Klassische koreanische Kimchi-Suppe
Rindfleisch und Tofu

Eine wärmende, herrlich herzhafte koreanische Kimchi-Suppe mit zarten Rindfleischröllchen, Seidentofu und frischem Gemüse, gekocht in einer würzig-pikanten Brühe.

Zutaten

• 750 ml Wasser
• 1 pack koreanische Kimchi-Suppen-Gewürzmischung
• 300 g frischer Seidentofu
• 150 g weiße Enoki-Pilze
• 1 small Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 200 g dünn geschnittene Rindfleischröllchen
• 1 cup fermentierte Kimchi-Kohlstücke

Zubereitung

1. 1Wasser in den Topf gießen

   

   Stellen Sie einen grün-schwarz gesprenkelten Topf auf das Kochfeld. Gießen Sie die angegebene Menge klares Wasser aus einem transparenten Messbecher hinein, um die Basis für die Suppe zu schaffen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Hitze beim Eingießen noch niedrig oder ausgeschaltet ist, damit das Wasser auf den heißen Oberflächen nicht spritzt.
2. 2Die Suppenwürze hinzufügen

   

   Geben Sie die rötlich-orangefarbene Gewürzmischung für koreanische Kimchi-Suppe direkt in das klare Wasser im Topf. Dadurch entsteht sofort die reichhaltige, aromatische Brühe, die für das klassische Geschmacksprofil unerlässlich ist.

   Tip: Rühren Sie die Flüssigkeit bei Bedarf leicht um, damit sich eventuelle Gewürzklumpen gleichmäßig auflösen.
3. 3Den zarten Tofu schneiden

   

   Nehmen Sie den frischen, empfindlichen Seidentofu noch in seiner transparenten Kunststoffverpackung zur Hand. Schneiden Sie den Tofu mit einem kleinen Messer mit blauem Griff vorsichtig in gleichmäßige Quadrate, sodass die Stücke ihre Form behalten und nicht zerfallen.

   Tip: Das Schneiden direkt in der Plastikschale stützt den feinen Tofu perfekt und verhindert, dass der empfindliche Block bricht.
4. 4Enoki-Pilze dazugeben

   

   Geben Sie die Tofuwürfel vorsichtig in die Suppenbrühe. Legen Sie anschließend ein großzügiges Bündel der geputzten, rohen weißen Enoki-Pilze gleichmäßig auf die Tofustücke in der würzigen Flüssigkeit.

   Tip: Schneiden Sie die holzigen Enden der Enoki-Pilze ab und zupfen Sie die einzelnen Stränge vor dem Hinzufügen leicht auseinander, damit sie gleichmäßig garen.
5. 5Zucchinischeiben anrichten

   

   Verteilen Sie die frisch geschnittenen, runden Zucchinischeiben in einer gleichmäßigen Schicht direkt über den Enoki-Pilzen und den Tofuwürfeln in der Brühe. Setzen Sie dann den Deckel auf den Topf und bringen Sie alles zum Kochen.

   Tip: Schneiden Sie die Zucchinischeiben gleichmäßig dick, damit sie zur selben Zeit weich werden, ohne matschig zu verkochen.
6. 6Die Rindfleischröllchen blanchieren

   

   Bringen Sie in einem separaten Topf Wasser zum Kochen. Tauchen Sie die dünnen Rindfleischröllchen mit Essstäbchen kurz in das kochende Wasser, um sie zu blanchieren, bis sich die Farbe der Oberfläche verändert.

   Tip: Blanchieren Sie das Fleisch nur für wenige Sekunden, bis es die Farbe wechselt. So bleibt das Fleisch wunderbar zart und wird von Trübstoffen befreit.
7. 7Das blanchierte Fleisch herausnehmen

   

   Sobald Trübstoffe und Schaum an die Oberfläche steigen, heben Sie die angegarten Rindfleischröllchen vorsichtig mit Essstäbchen aus dem kochenden Wasser und stellen Sie sie kurz beiseite.

   Tip: Das separate Blanchieren der Rindfleischröllchen entfernt überschüssiges Fett und Verunreinigungen, wodurch die eigentliche Kimchi-Suppe am Ende wunderbar klar bleibt.
8. 8Kimchi in die Suppe geben

   

   Geben Sie die roten, fermentierten Kimchi-Kohlstücke mit Essstäbchen direkt in den köchelnden Topf zu den Enoki-Pilzen und Zucchinischeiben. Passen Sie die Menge ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack für Schärfe und Säure an.

   Tip: Wenn Sie das Kimchi zu diesem Zeitpunkt hinzufügen, können sich die intensiven, fermentierten Aromen tief mit der Brühe und dem Gemüse verbinden.
9. 9Die Suppe abgedeckt köcheln lassen

   

   Setzen Sie einen klaren Glasdeckel auf den Topf. Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze gleichmäßig köcheln, damit Kimchi, Tofu, Zucchini und Pilze vollständig garen und ihre Aromen harmonisch miteinander verschmelzen.

   Tip: Der geschlossene Deckel hält den Dampf und die Aromen im Topf, wodurch das Gemüse schneller weich wird, ohne dass zu viel Brühe verdampft.
10. 10Das Fleisch wieder dazugeben

    

    Nehmen Sie den Deckel ab und geben Sie die blanchierten Rindfleischröllchen zurück in die kochende rote Kimchi-Suppe. Verteilen Sie das Fleisch leicht mit den Essstäbchen, damit es sich gut mit der Brühe vermischt und vor dem Servieren noch einmal kurz heiß wird.

    Tip: Da das Fleisch bereits blanchiert und fast gar ist, lassen Sie es am Ende nur noch ganz kurz aufkochen, damit es zart bleibt und nicht zäh wird.

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Häufig gestellte Fragen