Koreanischer Kimchi-Eintopf
Rindfleisch und Tofu (Kimchi Jjigae)

Ein wärmender, scharfer koreanischer Kimchi-Eintopf mit zart mariniertem Rindfleisch, seidigem Tofu und frischen Enoki-Pilzen in einer herzhaften Brühe.

Zutaten

• 300 g Rindfleisch, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 cup gehacktes Kimchi, gut fermentiert
• 1 block Tofu, gewürfelt
• 1 bundle Enoki-Pilze
• 2 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 1 tbsp koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 4 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tsp Speisestärke
• 0.5 tbsp Zucker
• 3 cloves Knoblauch, gehackt
• 0.5 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 tbsp Speiseöl
• to taste frische rote und grüne Chiliringe

Zubereitung

1. 1Das Rindfleisch würzen

   

   Das dünn geschnittene Rindfleisch in eine Glasschüssel geben und helle Sojasauce, Austernsauce sowie Speisestärke hinzufügen. Die Zutaten gründlich von Hand vermengen, sodass jedes Stück gleichmäßig mariniert wird und das Fleisch die herzhaften Aromen vollständig aufnehmen kann.

   Tip: Das Fleisch vor dem Marinieren quer zur Faser schneiden, damit es im fertigen Gericht besonders zart wird.
2. 2Das Fleisch mit Öl versiegeln

   

   Einen Schuss Speiseöl über das marinierte Fleisch gießen und vorsichtig unterheben. Diese äußere Ölschicht schließt die Feuchtigkeit ein und sorgt dafür, dass die Fleischscheiben später beim Köcheln in der heißen Brühe wunderbar zart bleiben.

   Tip: Das vorbereitete Fleisch zehn Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Gewürze optimal einziehen können.
3. 3Die Chilisauce anrühren

   

   In einem Messbecher zwei Löffel koreanische Chilipaste, einen Löffel Chilipulver, einen halben Löffel Zucker und zwei Löffel helle Sojasauce vermischen. Einen Schuss Wasser hinzufügen und alles kräftig verrühren, bis eine glatte, gleichmäßige rote Sauce entsteht.

   Tip: Die Sauce so lange rühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben, damit sich die süßen und herzhaften Noten perfekt verbinden.
4. 4Die Aromaten anbraten

   

   Eine dünne Schicht Speiseöl in einer Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch und die roten Zwiebelscheiben dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis sie weich, glasig und intensiv duftend sind.

   Tip: Die Zutaten in der Pfanne ständig in Bewegung halten, damit der Knoblauch nicht anbrennt und bitter wird.
5. 5Das Kimchi mit anbraten

   

   Das gehacktes rote Kimchi direkt zu den angebratenen Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Alles mit einem Holzlöffel gut anbraten, sodass sich der würzige Kimchisaft wunderbar mit den restlichen Aromaten verbindet.

   Tip: Das Kimchi vor dem Aufgießen eine Minute lang anzubraten, intensiviert sein säuerlich-herzhaftes Geschmacksprofil.
6. 6Die Saucenbasis hinzufügen

   

   Die vorbereitete rote Chilisaucen-Mischung über das angebratene Kimchi und die Aromaten gießen. Nach Bedarf weiteres klares Wasser hinzufügen, um eine reichhaltige, herzhafte Brühe zu kreieren, und alles gut durchrühren, um die Gewürze zu verteilen.

   Tip: Das zusätzliche Wasser vorsichtig unterrühren, damit sich die dicke Chilipaste vollständig zu einer homogenen Brühe auflöst.
7. 7Pilze und Tofu dazugeben

   

   Ein großzügiges Bündel frische Enoki-Pilze vorsichtig in der kochenden, kräftig roten Kimchibrühe platzieren. Den gewürfelten weißen Tofu behutsam neben den Pilzen anordnen, sodass alle Zutaten gut in der Flüssigkeit liegen und die scharfen Aromen aufnehmen können.

   Tip: Den weichen Tofu besonders vorsichtig behandeln, damit die Würfel beim Hineingeben in die Pfanne nicht zerfallen.
8. 8Das marinierte Rindfleisch hinzufügen

   

   Das marinierte rohe Rindfleisch mit einer Metallzange direkt in den kochenden Eintopf geben. Die Fleischstücke gleichmäßig neben dem Tofu und den Enoki-Pilzen verteilen, damit sie in der geschmacksintensiven Brühe gleichmäßig garen.

   Tip: Die Rindfleischscheiben locker verteilt hineingeben, statt sie als Klumpen hineinzufallen, damit sie schnell garen und zart bleiben.
9. 9Garnieren und servieren

   

   Nachdem der Eintopf etwa fünd Minuten geköchelt hat und das Rindfleisch vollständig gar ist, die frischen roten und grünen Chiliringe in der Mitte des Gerichts verstreuen. Das sorgt kurz vor dem Servieren für einen schönen farblichen Akzent und eine frische Schärfe.

   Tip: Die Menge der frischen Chiliringe nach eigenem Geschmack anpassen oder für weniger Schärfe vorab die Kerne entfernen.

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Häufig gestellte Fragen