Kimchi-Eintopf
Thunfisch (Chamchi Kimchi Jjigae)

Ein echter Vorratskammer-Hit: Dieser scharfe koreanische Eintopf vereint reifes Kimchi und Thunfisch aus der Dose in einer sämigen, würzigen Brühe.

Zutaten

• 200 g gereiftes Kimchi
• 1 tbsp Pflanzenöl
• 500 ml Reiswasser
• 1/3 tbsp koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
• 1 can Thunfisch in Öl
• 2 Shiitake-Pilze
• 1/2 Zwiebel
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 200 g fester Tofu
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Rinderbrühpulver (Dashida)

Zubereitung

1. 1Kimchi vorbereiten

   

   Geben Sie das klein geschnittene, gut gereifte Kimchi in den erhitzten Topf. Gut fermentiertes, säuerliches Kimchi eignet sich am besten als Basis, da es der Suppe eine tiefe Würze und die typisch feine Säure verleiht.

   Tip: Falls Ihr Kimchi noch zu frisch ist, können Sie mit einem kleinen Spritzer Essig nachhelfen, um die gewünschte Säure zu simulieren.
2. 2Die Basis anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl im Steintopf und braten Sie das gehackte Kimchi an, bis die Ränder leicht weich werden. Dieser Schritt ist entscheidend, um ein tiefes, leicht rauchiges Aroma zu entwickeln, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird.

   Tip: Das Kimchi so lange anbraten, bis es leicht glasig wird – das ist das Geheimnis für den ultimativen Geschmack.
3. 3Reiswasser hinzufügen

   

   Gießen Sie das stärkehaltige Reiswasser über das angebratene Kimchi. Diese Flüssigkeit dient als nährstoffreiche Basis, die für eine samtige Textur sorgt und die scharfen Aromen harmonisch miteinander verbindet.

   Tip: Reiswasser ist das trübe Wasser vom Waschen des Reises. Es verleiht der Brühe ein viel volleres Mundgefühl als normales Leitungswasser.
4. 4Mit Sojabohnenpaste würzen

   

   Geben Sie eine kleine Portion der koreanischen Sojabohnenpaste in die Flüssigkeit und rühren Sie gut um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dies bringt eine herrlich herzhafte und nussige Tiefe in die scharfe Suppe.

   Tip: Wenn Sie die Paste durch ein kleines Sieb in die Brühe streichen, löst sie sich perfekt auf, ohne Stückchen zu hinterlassen.
5. 5Thunfisch dazugeben

   

   Geben Sie den gesamten Inhalt der Thunfischdose in die köchelnde Suppe. Das Öl aus der Dose sollte unbedingt mit hinein, da es voller Geschmack steckt und perfekt mit der scharfen Kimchi-Brühe genießt. Lassen Sie alles köcheln, damit der Fisch die Gewürze optimal aufnimmt.

   Tip: Wenn Sie größere Thunfischstücke im Eintopf bevorzugen, rühren Sie nach dem Hinzufügen nur noch ganz vorsichtig um.
6. 6Gemüse und Tofu hinzufügen

   

   Sobald der Thunfisch einige Minuten geköchelt hat, geben Sie die geschnittenen Shiitake-Pilze, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in den Topf. Setzen Sie die frischen Tofuwürfel vorsichtig obenauf und drücken Sie sie leicht in die Brühe, damit sie den Geschmack annehmen.

   Tip: Tofu ist sehr empfindlich. Fügen Sie ihn erst gegen Ende hinzu und rühren Sie kaum noch um, damit die Würfel ganz bleiben.
7. 7Den Eintopf abschmecken

   

   Verfeinern Sie die Brühe mit einem Spritzer Sojasauce und einer Prise Rinderbrühpulver. Diese Zutaten heben die herzhaften Noten von Thunfisch und Kimchi perfekt hervor, ohne dass zusätzliches Salz nötig ist.

   Tip: Da Kimchi und Dosenthunfisch von Natur aus salzig sind, sollten Sie die Brühe immer erst probieren, bevor Sie nachwürzen.
8. 8Perfekt fertig köcheln

   

   Lassen Sie den Eintopf für etwa zehn Minuten kräftig köcheln. Diese zusätzliche Kochzeit sorgt dafür, dass sich die Aromen von fermentiertem Kimchi, Thunfisch und Gewürzen zu einer perfekt ausgewogenen, scharf-herzhaften Brühe verbinden.

   Tip: Sollte zu viel Flüssigkeit verkochen, gießen Sie einfach noch etwas Reiswasser nach, um die gewünschte Konsistenz zu halten.

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Häufig gestellte Fragen