Authentisches koreanisches Kimchi-Jjjigae von Baek Jong-won
Meistern Sie Baek Jong-wons Kimchi-Eintopf mit zartem Schweinefleisch, gut gereiftem saurem Kimchi und einer reichhaltigen, herzhaften Brühe.
Kimchi-Eintopf ist ein Grundpfeiler der koreanischen Komfortküche, und die Methode von Starkoch Baek Jong-won konzentriert sich stark auf die Qualität des Kimchis selbst. Durch die Verwendung von gut fermentiertem, tief säuerlichem Kimchi gepaart mit Schweinefleisch und einer einfachen Mischung aus Sojasauce und Chilipulver liefert dieses Rezept ein tief tröstliches Geschmacksbild.
Zutaten
- 550 ml Wasser
- 120 ml ergänzendes Wasser
- 120 g Schweinefleisch
- 3 Tassen (390 g) gut fermentiertes saures Kimchi
- 1 EL gesalzene Garnelen (oder Fischsauce als Ersatz)
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL grobes Chilipulver
- 0,5 EL feines Chilipulver
- 0,2 EL MSG
- 0,2 EL Zucker
- 1 EL gehackter Knoblauch
- nach Geschmack Frühlingszwiebeln
- nach Geschmack geschnittene Chilischoten
Zubereitung
- 1Schweinefleisch und gesalzene Garnelen kochen
Geben Sie 550 Milliliter Wasser, 120 Gramm Schweinefleisch und einen Löffel gesalzene Garnelen in einen dunklen Topf auf den Herd. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, um den grundlegenden Brühen-Geschmack aufzubauen. Wenn Sie keine gesalzenen Garnelen haben, kann Fischsauce als 1:1-Ersatz verwendet werden.
Tip: Das Köcheln bei niedriger, gleichmäßiger Flamme sorgt dafür, dass das Schweinefett richtig in die Brühe übergeht, ohne das Wasser zu schnell verdampfen zu lassen. - 2Fermentiertes Kimchi hinzufügen
Nachdem Sie das Schweinefleisch 20 Minuten lang köcheln lassen haben, gießen Sie etwa 120 Milliliter zusätzliches Wasser ein. Geben Sie drei Tassen, entsprechend 390 Gramm, Kimchi in den kochenden Topf. Stellen Sie sicher, dass das Kimchi gut fermentiert und sehr sauer ist, da der Gesamtgeschmack der Suppe vollständig davon abhängt.
Tip: Je älter und saurer das Kimchi, desto tiefer und authentischer wird das Geschmacksprofil der Suppe. - 3Mit Sojasauce und Chilipulvern würzen
Gießen Sie einen Löffel helle Sojasauce in die blubbernde rote Kimchi-Suppe. Als nächstes fügen Sie einen Löffel grobes Chilipulver und einen halben Löffel feines Chilipulver hinzu. Rühren Sie alles gründlich um, damit sich die Gewürze gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilen.
Tip: Die Kombination von grobem und feinem Chilipulver erzeugt sowohl eine lebendige visuelle Textur als auch eine gut ausgewogene Schärfeverteilung. - 4Grobes Chilipulver hinzufügen
Geben Sie einen Löffel grobes Chilipulver zusammen mit den anderen Gewürzen in den simmernden Topf, um ein lebendiges und würziges Geschmacksprofil aufzubauen.
Tip: Grobes Chilipulver bietet im Vergleich zu feinem Pulver eine bessere Textur und optische Attraktivität. - 5MSG und Zucker hinzufügen
Geben Sie ein Fünftel Löffel MSG und ein Fünftel Löffel Zucker in den simmernden Eintopf. Fügen Sie anschließend einen Löffel gehackten Knoblauch hinzu, um die aromatische Tiefe der Brühe zu verstärken.
Tip: Eine winzige Prise Zucker gleicht die scharfe Säure von saurem Kimchi aus, ohne die Suppe süß zu machen. - 6Mit Aromaten abschließen
Geben Sie gehackten Knoblauch, zerkleinerte Frühlingszwiebeln und geschnittene Chilischoten in den Topf. Lassen Sie die Suppe weitere zwei bis drei Minuten kochen, bevor Sie die Hitze abschalten.
Tip: Das Aufwärmen der übrig gebliebenen Kimchi-Suppe am nächsten Tag sorgt dafür, dass sich die Zutaten noch weiter verbinden, wodurch der Geschmack noch besser wird.
