Deftige Knochensuppe
Schweineohren und Reis

Eine nahrhafte und kräftige, langsam geköchelte Knochensuppe kombiniert mit zarten Schweineohren und Reis, verfeinert mit Gewürzen, heller Sojasauce und frischen Frühlingszwiebeln.

Zutaten

• 1 kg Schweinsmarkknochen
• 2 Schweineohren
• 1 bowl gekochter weißer Reis
• 3 stalks Frühlingszwiebeln
• 3 slices frischer Ingwer
• 1 tsp Sichuan-Pfefferkörner
• 2 tbsp Kochwein
• 1 tbsp helle Sojasauce
• to taste Salz
• to taste gehackte grüne Zwiebeln

Zubereitung

1. 1Schweineohr parieren und vorbereiten

   

   Verwende ein scharfes Messer, um das rohe Schweineohr auf einem Holzschneidebrett sorgfältig zu parieren und zu reinigen, unerwünschte Teile zu entfernen und es für die Tiefenreinigung vorzubereiten.

   Tip: Stelle sicher, dass dein Messer scharf ist, um präzise Schnitte um den Knorpel und die Falten zu machen.
2. 2Resthaare abflämmen

   

   Führe eine Brennerflamme gleichmäßig über die Oberfläche des rohen Schweineohrs, um verbleibende feine Härchen auf der Haut zu verbrennen.

   Tip: Bewege den Brenner kontinuierlich, um ein Anbrennen der Haut beim Wegbrennen der Haare zu vermeiden.
3. 3Schweineohr sauber schrubben

   

   Weiche das Schweineohr 20 Minuten lang in klarem Wasser ein und schrubbe dann die Oberfläche kräftig mit einem Stahlwollpinsel, um Verunreinigungen oder Brandrückstände zu entfernen.

   Tip: Schrubbe gründlich in den Falten und Ritzen, wo sich Schmutz gerne ansammelt.
4. 4Ohren und Knochen blanchieren

   

   Lege die gereinigten Schweineohren und Schweinsmarkknochen in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf, um den Blanchiervorgang zu beginnen und Verunreinigungen herauszuziehen.

   Tip: Beginne immer mit kaltem Wasser, damit sich Verunreinigungen beim Erhitzen allmählich ins Wasser abgeben.
5. 5Kochenden Schaum abschöpfen

   

   Sobald das Wasser kocht, verwende ein feines Sieb oder einen Schaumlöffel, um Verunreinigungen und Schaum von der Oberfläche abzuschöpfen und zu entsorgen.

   Tip: Schöpfe regelmäßig ab, um die entstehende Brühe klar und frei von unangenehmen Aromen zu halten.
6. 6Vorgekochte Knochen abspülen

   

   Nimm das vorgekochte Fleisch und die Knochen aus dem Topf und spüle sie in einem Sieb gründlich mit warmem Wasser ab, um restlichen Schaum abzuwaschen.

   Tip: Verwende warmes Wasser statt kaltem, damit sich die Poren des Fleisches nicht zusammenziehen.
7. 7Aromaten in den Topf geben

   

   Gib Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, Sichuan-Pfefferkörner und Kochwein zusammen mit den Schweineohren und Schweinsmarkknochen in den Topf mit kaltem Wasser, um den Eigengeruch zu neutralisieren.

   Tip: Sichuan-Pfefferkörner und Kochwein sind der Schlüssel, um unerwünschte Gerüche vom Fleisch zu entfernen.
8. 8Schweineohren in Scheiben schneiden

   

   Nimm die gekochten und abgekühlten Schweineohren und schneide sie mit einem scharfen Messer auf einem Holzschneidebrett in dünne, gleichmäßige Streifen.

   Tip: Wenn die Ohren vor dem Schneiden vollständig abkühlen, behalten sie eine saubere Form, ohne zu reißen.
9. 9Schweineknochen in einen Tonkrug geben

   

   Nimm die Schweinsmarkknochen nach vierzig Minuten Kochen aus dem Topf und lege sie vorsichtig in einen sauberen Tontopf, um das abschließende Köcheln vorzubereiten.

   Tip: Die Verwendung eines Tontopfs hilft dabei, die Hitze während des finalen Garvorgangs gleichmäßig zu halten.
10. 10Knochenbrühe einfüllen

    

    Gieße die reichhaltige Knochenbrühe zurück in den Tontopf mit den Schweinsmarkknochen, um die Basis des Gerichts zu bilden.

    Tip: Stelle sicher, że die Brühe heiß ist, um eine gleichmäßige Kochtemperatur im Tontopf aufrechtzuerhalten.
11. 11In Scheiben geschnittene Schweineohren hinzufügen

    

    Gib die zuvor in Scheiben geschnittenen Schweineohren direkt in den köchelnden Suppentopf zu den Knochen und der Brühe.

    Tip: Das Köcheln der geschnittenen Ohren in der Brühe sorgt dafür, dass sie alle reichhaltigen Aromen aufnehmen.
12. 12Mit heller Sojasauce würzen

    

    Gieße einen Löffel helle Sojasauce in den köchelnden Suppentopf, um die herzhafte Tiefe und Farbe zu verstärken.

    Tip: Gib die helle Sojasauce schrittweise hinzu, damit du den Salzgehalt an deinen Geschmack anpassen kannst.
13. 13Gekochten Reis zur Suppe geben

    

    Gib den gekochten weißen Reis direkt in den köchelnden Suppentopf mit den Schweineknochen und der reichhaltigen Brühe, damit die Körner die geschmackvolle Flüssigkeit aufnehmen.

    Tip: Stelle sicher, dass der Reis vollständig gekocht ist, bevor du ihn hinzufügst, damit er die Brühe gleichmäßig aufnimmt, ohne zu schnell matschig zu werden.
14. 14Reis und Suppe vermischen

    

    Rühre die Reis-Suppen-Mischung im Topf mit Essstäbchen gründlich um, damit die Körner gleichmäßig verteilt und mit Brühe ummantelt sind.

    Tip: Rühre vorsichtig um, damit Fleisch und Reis nicht zu stark zerfallen.

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Häufig gestellte Fragen