Bittermelon-, Sojabohnen-
Schweinerippchen-Suppe
Eine traditionelle kantonesische Kühlsuppen-Spezialität mit zarten Schweinerippchen, nährstoffreichen Sojabohnen und Bittermelone, die nach langem Köcheln eine süße und erfrischende Note entwickelt.
In der traditionellen Ernährungsphilosophie sind Zutaten, die innere Hitze ausleiten, ein fester Bestandteil der Hausmannskost, besonders in den wärmeren Monaten oder wenn man sich erschöpft fühlt. Bittermelone wird für ihre kühlenden Eigenschaften geschätzt, und wenn sie zusammen mit süßen Sojabohnen und Schweinerippchen gekocht wird, verwandelt sich ihre inhärente Bitterkeit in eine tief wärmende, erfrischende Brühe.
Zutaten
- 500 g Schweinerippchen
- 1 whole Bittermelone
- 100 g Sojabohnen
- 1 piece getrocknete Mandarinenschale
- 3 slices frischer Ingwer
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 1 tbsp Salz zum Marinieren
- 1 tbsp Maisstärke
- to taste Salz
Zubereitung
- 1Rippchen würzen
Geben Sie die Schweinerippchen in eine Metallschüssel und fügen Sie Salz sowie Maisstärke hinzu, um den Reinigungs- und Zartmachungsprozess zu beginnen.
Tip: Das Hinzufügen von Maisstärke hilft dabei, Verunreinigungen von der Oberfläche des Fleisches zu lösen. - 2Rippchen abwaschen
Gießen Sie sauberes Wasser direkt in die Schüssel mit den gewürzten Schweinerippchen und rühren Sie gründlich um, um Blut und restliche Unreinheiten abzuwaschen.
Tip: Spülen Sie das Fleisch mehrmals ab, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. - 3Bittermelone vorbereiten
Schneiden Sie die Bittermelone in der Hälfte durch und verwenden Sie einen Löffel, um das innere weiße Mark vollständig herauszuschaben und zu entfernen, damit die Bitterkeit reduziert wird.
Tip: Das vollständige Entfernen des weißen Marks mildert den bitteren Geschmack der Suppe erheblich ab. - 4Bittermelone marinieren
Geben Sie reichlich Salz zu den geschnittenen Bittermelonenstücken in eine Metallschüssel, vermengen Sie alles gründlich mit den Händen und lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie es klar abspülen.
Tip: Das Salzen der Bittermelone entzieht ihr Feuchtigkeit und hilft dabei, überschüssige Bitterkeit zu neutralisieren. - 5Rippchen blanchieren
Legen Sie die gereinigten Schweinerippchen zusammen mit kaltem Wasser, Frühlingszwiebeln und Ingwer in einen Wok und bringen Sie alles zum Kochen, um verbleibende Unreinheiten zu extrahieren.
Tip: Fleisch sollte immer in kaltem Wasser angesetzt und blanchiert werden, damit sich Verunreinigungen gleichmäßig in der Brühe lösen. - 6Schaum abschöpfen
Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um den an die Oberfläche steigenden Schaum und Schmutz während des Blanchierens der Schweinerippchen vorsichtig abzuschöpfen.
Tip: Gründliches Abschöpfen des Schaums sorgt dafür, dass die fertige Suppenbrühe klar und rein im Geschmack bleibt. - 7Suppenzutaten zusammenfügen
Geben Sie die eingeweichten Sojabohnen, die getrocknete Mandarinenschale, die Ingwerscheiben und die blanchierten Schweinerippchen in einen Tontopf und gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Zutaten bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, schalten Sie dann auf niedrige Stufe herunter und lassen Sie die Suppe eine Stunde lang köcheln.
Tip: Achten Sie darauf, die Sojabohnen und die getrocknete Mandarinenschale im Voraus einzuweichen, damit sie richtig weich werden und ihre Aromen an die Brühe abgeben. - 8Bittermelone hinzugeben
Geben Sie nach einer Stunde Kochzeit der Rippchen und Sojabohnen die vorbereiteten Bittermelonenstücke in den Topf. Lassen Sie die Suppe bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten köcheln, bis die Bittermelone zart ist und den Geschmack der Brühe angenommen hat.
Tip: Das späte Hinzufügen der Bittermelone verhindert, dass sie zu matschig wird, während die Suppe herrlich erfrischend bleibt.
