Hong Kong Style Schweinekotelett Reis

Kreieren Sie den kultigen 68-Dollar-Klassiker aus Hongkongs Cafés ganz einfach zu Hause mit ultrartzarten, saftigen Schweinekoteletts auf Reis.

Zutaten

• 500 g Schweinekoteletts
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 1 tsp dunkle Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1/2 tsp weißer Pfeffer in Pulverform
• 1 tsp weißer Zucker
• 1 tbsp Maisstärke
• 2 tbsp Wasser
• 1 tbsp Speiseöl
• 300 g weißer Reis
• 150 g Brokkoli
• 100 g Karotten

Zubereitung

1. 1Das Schweinefleisch parieren

   

   Wählen Sie ein Stück Schweinefleisch, das mageres Fleisch und Fett ausgewogen kombiniert. Schneiden Sie überschüssiges Fett von dem rohen Schweinefleischstück auf dem Holzschneidebrett ab.

   Tip: Wählen Sie ein Stück, das mager ist, ohne zäh zu sein, und Fett hat, ohne fettig zu wirken.
2. 2Das Schweinefleisch klopfen

   

   Verwenden Sie die Rückseite eines Hackmessers, um beide Seiten des rohen Schweinefleischstücks auf dem Holzschneidebrett gründlich zu klopfen, damit es gleichmäßig gart und zart bleibt.

   Tip: Das Klopfen bricht die Fasern auf, sodass das Fleisch besser gart und nicht in den Zähnen hängen bleibt.
3. 3Flüssigwürze hinzufügen

   

   Gießen Sie flüssige Gewürze wie helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Austernsauce über die Schweinefleischstücke in einer weißen Schüssel.

   Tip: Denken Sie daran, während dieses Würsschritts kein Salz hinzuzufügen.
4. 4Gewürze einreiben und vermischen

   

   Mischen und reiben Sie die Gewürze mit bemalten Händen gründlich in die Schweinefleischstücke in der weißen Schüssel ein, um sicherzustellen, dass das Fleisch die Grundaromen aufnimmt.

   Tip: Massieren Sie die Marinade gleichmäßig in jedes Stück ein, um eine optimale Geschmacksspeicherung zu erzielen.
5. 5Maisstärke hinzufügen

   

   Geben Sie einen Löffel Maisstärke zusammen mit einem Schluck Wasser in die Schüssel mit dem marinierten Schweinefleisch und mischen sowie reiben Sie das Ganze erneut, um das Fleisch zart zu machen.

   Tip: Maisstärke sorgt in Kombination mit einem Schluck Öl später für eine extrem zarte Textur und schließt die Feuchtigkeit ein.
6. 6Wasser und Maisstärke untermischen

   

   Geben Sie einen Schluck Wasser und ein wenig Maisstärke in die Schüssel mit dem gewürzten Schweinefleisch. Mischen und reiben Sie alles gründlich ein, damit das Fleisch die Flüssigkeit aufnimmt und extrem zart wird.

   Tip: Das Hinzufügen von Maisstärke und Wasser erzeugt eine Schutzschicht, die den Saft einschließt.
7. 7Feuchtigkeit mit Öl einschließen

   

   Träufeln Sie ein wenig Speiseöl über die marinierte Schweinefleischmischung in der Schüssel. Gut vermischen, um das Fleisch zu umhüllen; dies schließt die Feuchtigkeit ein, bevor es zum Marinieren für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt wird.

   Tip: Überspringen Sie die Ölschicht nicht; sie verhindert, dass das Fleisch während der Ruhezeit austrocknet.
8. 8Schweinekoteletts anbraten

   

   Legen Sie die marinierten Schweinefleischstücke in eine vorgeheizte Pfanne mit etwas Öl. Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis die Unterseite beginnt, goldbraun und leicht angebraten zu werden.

   Tip: Halten Sie die Hitze auf mittelhoch bis niedrig, damit das dicke Schweinefleisch durchgart, ohne dass die Außenseite verbrennt.
9. 9Schweinekoteletts wenden

   

   Verwenden Sie eine rote Silikonzange, um die Schweinekoteletts zu wenden, sobald die Unterseite leicht angebraten und karamellisiert ist. Kochen Sie die andere Seite weiter, bis sie gleichmäßig gebräunt ist.

   Tip: Ganz vorsichtig wenden, damit die Marinadeschicht auf der Fleischoberfläche intakt bleibt.
10. 10Garstufe überprüfen

    

    Stechen Sie mit Essstäbchen in die Schweinekoteletts, um zu prüfen, ob sie durchgegart sind. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch die richtige Zartheit und innere Garstufe erreicht hat.

    Tip: Wenn die Essstäbchen mit klarem Saft leicht hindurchgleiten, ist das Schweinefleisch gar.
11. 11Köcheln lassen und vollenden

    

    Decken Sie die Bratpfanne mit einem Glasdeckel ab und lassen Sie die Schweinekoteletts noch Dutzende Sekunden köcheln, bevor Sie die Hitze ausschalten. Dies schließt den Dampf ein und garantiert ein vollmundiges, zartes und saftiges Ergebnis.

    Tip: Das kurze Abdecken der Pfanne sorgt dafür, dass die Mitte vollständig durchgegart und saftig bleibt, ohne zu stark zu bräunen.

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Häufig gestellte Fragen