Teriyaki Rindfleisch-Reis-Bowl
Onsen-Ei
Eine wohltuende Rindfleisch-Reis-Bowl nach japanischer Art. Zartes Rindfleisch und karamellisierte Zwiebeln in einer reichhaltigen Teriyaki-Sauce, gekrönt von einem perfekten, weichen Onsen-Ei.
Gyudon, oder die japanische Rindfleisch-Bowl, ist ein klassisches Wohlfühlessen, das für seine Einfachheit und seinen tiefen Geschmack geliebt wird. Diese Version hebt das traditionelle Gericht mit einer glänzenden, süß-herzhaften Teriyaki-Glasur und einem cremigen Onsen-Ei auf ein neues Level. Sobald das Ei aufgestochen wird, vermischt sich das seidige Eigelb wunderbar mit dem heißen Reis und dem zarten Rindfleisch und sorgt für eine unwiderstehliche Textur.
Zutaten
- 300 g dünn geschnittenes Rindfleisch (Ribeye oder Querrippe)
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Ei
- 2 slices frischer Ingwer
- 2 portions gedämpfter weißer Reis
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Mirin
- 1 tbsp Kochwein
- 1 tsp dunkle Sojasauce
- 1 tsp Speisestärke
- 3 tbsp warmes Wasser
- 1/4 tsp schwarzer Pfeffer
- 1 tbsp Speiseöl
- to garnish gehackte Frühlingszwiebeln
- to garnish geröstete Sesamsamen
Zubereitung
- 1Zwiebel in Streifen schneiden
Die rote Zwiebel auf ein Holzschneidebrett legen und mit einem Küchenmesser in feine Streifen schneiden.
Tip: Die Streifen gleichmäßig schneiden, damit sie in der Pfanne zur selben Zeit weich werden. - 2Teriyaki-Sauce anrühren
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Kochwein, dunkle Sojasauce, schwarzen Pfeffer, Speisestärke und warmes Wasser vermischen. Die Mischung gut verrühren, bis alle Zutaten verbunden sind und sich die Stärke vollständig aufgelöst hat.
Tip: Darauf achten, dass das Wasser nur warm und nicht heiß ist, damit die Speisestärke beim Einrühren nicht verklumpt. - 3Das Onsen-Ei zubereiten
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und dann von der Herdplatte nehmen. Das Ei vorsichtig hineinlegen, den Topf abdecken und genau 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Ei mit einer Schaumkelle sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen.
Tip: Das kalte Wasser verhindert das Weitergaren und sorgt dafür, dass sich das Ei später leichter aufschlagen lässt. - 4Rindfleisch blanchieren
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die frischen Ingwerscheiben sowie etwas Kochwein hinzufügen. Die feinen Rindfleischscheiben in das kochende Wasser geben und sofort wieder herausnehmen, sobald sich ihre Farbe ändert, um Unreinheiten und überschüssiges Fett zu entfernen.
Tip: Das Rindfleisch nicht zu lange im Wasser lassen, da es sonst vor dem eigentlichen Anbraten zäh wird. - 5Rote Zwiebeln anbraten
Etwas Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die geschnittenen roten Zwiebeln hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Pfannenwender anbraten, bis sie weich, glasig und aromatisch sind.
Tip: Die Zwiebeln langsam garen, um ihre natürliche Süße hervorzubringen, was einen tollen Kontrast zur herzhaften Teriyaki-Sauce bildet. - 6Rindfleisch, Zwiebeln und Sauce vereinen
Das blanchierte Rindfleisch zu den angebratenen Zwiebeln in die Pfanne geben. Die vorbereitete Teriyaki-Sauce gleichmäßig darüber gießen und bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Sauce Blasen wirft und zu einer glänzenden Glasur andickt.
Tip: Die Hitze in dieser Phase hoch lassen, damit die Sauce schön am Fleisch haftet, ohne dass es zu lange kocht. - 7Anrichten und garnieren
Sobald die Teriyaki-Sauce eingedickt ist und das Fleisch wunderschön überzogen hat, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Rindfleisch-Zwiebel-Mischung großzügig auf einer Schüssel mit warmem Reis anrichten. Mit dem vorbereiteten Onsen-Ei toppen und mit Frühlingszwiebeln sowie geröstetem Sesam garnieren.
Tip: Das Onsen-Ei am besten direkt in der Mitte der Schüssel aufschlagen, damit sich das Eigelb optimal mit Fleisch und Reis verbinden kann.
