Knusprige Tempura-Garnelen-Reisschale (Tendon)
Erleben Sie die perfekte Balance der Texturen mit diesem klassischen japanischen Tendon. Knusprig frittierte Garnelen auf gedämpftem Reis mit würziger Sauce.
Tendon, kurz für Tempura-Donburi, ist ein beliebtes japanisches Wohlfühlessen, das einfache Zutaten durch die Kunst des perfekten, luftigen Frittierens aufwertet. Diese Schale kombiniert saftige Garnelen in einem knusprigen Teigmantel mit einer reichhaltigen, süßlich-würzigen Tendon-Sauce und cremigen Akzenten für ein rundum befriedigendes Mahl. Es ist ein Paradebeispiel japanischer Hausmannskost, bei der Textur und geschmackliche Harmonie im Mittelpunkt stehen.
Zutaten
- 4 große Garnelen
- 1 bowl gedämpfter weißer Reis
- 100 g Tempura-Backmischung
- 80 ml kaltes Wasser
- 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- 3 tbsp hausgemachte Tendon-Sauce
- 1 tbsp cremige Sauce
- optional gehackte Frühlingszwiebeln
- optional Nori-Algenstreifen
- optional Bonitoflocken
Zubereitung
- 1Garnelen entdarmen und reinigen
Legen Sie die Garnelen auf ein Schneidebrett. Machen Sie mit einem kleinen Messer einen Schnitt entlang des Rückens, um den Darm zu entfernen. Spülen Sie die Garnelen gründlich unter fließendem Wasser ab, bevor Sie fortfahren.
Tip: Das Entfernen des Darms verbessert nicht nur das Aussehen, sondern sorgt auch für einen reineren Geschmack. - 2Einschnitte zum Strecken machen
Setzen Sie vorsichtig drei kleine Einschnitte entlang der Unterseite (Bauch) der Garnele. Dieser Schritt ist entscheidend, um zu verhindern, dass sich die Garnele beim Frittieren zusammenrollt.
Tip: Seien Sie vorsichtig mit dem Messer, um die Garnele nicht vollständig durchzuschneiden. - 3Garnelen strecken
Drücken und ziehen Sie das Garnelenfleisch mit beiden Händen vorsichtig in die Länge. Diese Technik streckt die Garnele und verleiht ihr die ideale Form für die Tempura-Schale.
Tip: Wenden Sie festen, aber gleichmäßigen Druck an, damit die Garnele intakt bleibt. - 4In Tempura-Teig tauchen
Tauchen Sie die vorbereiteten Garnelen in den Tempura-Teig, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Heben Sie die Garnelen heraus und lassen Sie überschüssigen Teig kurz abtropfen.
Tip: Halten Sie den Teig eiskalt, um nach dem Frittieren eine besonders knusprige Textur zu erhalten. - 5Garnelen frittieren
Geben Sie die panierten Garnelen vorsichtig in ein auf ca. 60 % Hitze erhitztes Ölbad. Frittieren Sie die Garnelen etwa 30 Sekunden lang, bis sie goldgelb sind, und nehmen Sie sie dann zügig heraus.
Tip: Überwachen Sie die Öltemperatur genau; zu heiß lässt den Teig verbrennen, zu kalt macht ihn fettig. - 6Reisschale anrichten
Arrangieren Sie die frisch frittierten Tempura-Garnelen auf einer Schüssel mit gedämpftem weißem Reis. Beträufeln Sie das Ganze für zusätzlichen Geschmack mit der Tendon-Sauce und der cremigen Sauce.
Tip: Garnieren Sie kurz vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln, Algenstreifen und Bonitoflocken, damit alles schön knusprig bleibt. - 7Mit hausgemachter Sauce beträufeln
Gießen Sie die hausgemachte Sauce großzügig über die auf dem Reis angerichteten Garnelen. So erhält jedes Stück den vollen Geschmack.
Tip: Verteilen Sie die Sauce in kreisenden Bewegungen, um alle Garnelen gleichmäßig zu benetzen.
