Klassische Japanische Tempura-Reisschüssel (Tendon)
Meistern Sie die Kunst der perfekten Tempura-Reisschüssel (Tendon) zu Hause. Mit knusprigen, goldbraun frittierten Garnelen und frischem Gemüse auf gedämpftem Reis.
Tendon ist ein beliebtes japanisches Wohlfühlgericht, das einfache frittierte Zutaten in eine herzhafte Mahlzeit verwandelt. Das Geheimnis liegt in einem leichten, herrlich knusprigen Teigmantel und der Balance zwischen dem reichhaltigen Tempura und einer herzhaft-süßen Umami-Sauce. Dieses Rezept führt Sie durch die traditionelle Technik, um eine restaurantreife Schüssel in Ihrer eigenen Küche zu kreieren.
Zutaten
- 4 pieces große Garnelen
- 4 pieces Shiitake-Pilze
- 1 bunch Enoki-Pilze
- 2 Eigelb
- 50g Maisstärke
- 100g Low-Gluten-Mehl
- 150ml kaltes Wasser
- 3 tbsp Brühe
- 3 tbsp japanische Sojasauce
- 2 tbsp Mirin
- 1 tbsp Zucker
- 1 tbsp Stärke
- 2 tbsp Frühlingszwiebeln
- to taste gedämpfter weißer Reis
Zubereitung
- 1Tempurateig vorbereiten
Kombinieren Sie in einer Glasschüssel zwei Eigelb, 50g Maisstärke, 100g Low-Gluten-Mehl und 150ml kaltes Wasser. Verrühren Sie diese Zutaten, bis Sie eine glatte, dickflüssige Konsistenz für den perfekten Tempurateig erhalten.
Tip: Kaltes Wasser und eine dickere Konsistenz sind entscheidend für ein leichtes und knuspriges Ergebnis. - 2Tempura-Knusperschicht kreieren
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne auf 170-180°C. Sprinkeln Sie mit der Hand kleine Tropfen des Tempurateigs in das heiße Öl. Diese Tropfen frittieren zu kleinen, knusprigen Teilchen, die als Tempura-Knusperschicht dienen. Sobald sie goldgelb sind, nehmen Sie diese aus dem Öl und stellen Sie sie beiseite.
Tip: Halten Sie die Öltemperatur stabil bei 170-180°C, damit die Teigstückchen schnell knusprig werden, ohne zu verbrennen. - 3Garnelen vorbereiten
Schälen Sie die Garnelen und entfernen Sie vorsichtig den Darm. Machen Sie mit einem Messer kleine, flache Schnitte entlang der Unterseite der Garnele; dies hilft ihnen, während des Frittierens gerade zu bleiben.
Tip: Das Begradigen der Garnelen sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen und in der Reisschüssel professionell aussehen. - 4Garnelen panieren
Tauchen Sie die vorbereiteten Garnelen in Ihren Tempurateig. Wälzen oder bestreuen Sie die Garnelen nach dem ersten Eintauchen mit den zuvor frittierten Knusperteilchen, um eine extra knusprige Textur zu erzeugen.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Garnele gleichmäßig mit dem nassen Teig und den Knusperteilchen bedeckt ist, für maximalen Crunch. - 5Tempura-Garnelen frittieren
Legen Sie die panierten Garnelen vorsichtig in das heiße Öl (170-180°C). Verwenden Sie Ihre Finger oder eine Zange, um ihre Form zu stabilisieren, während sie in das Öl gleiten. Frittieren Sie sie, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie auf einem Gitter abtropfen.
Tip: Überfüllen Sie die Pfanne nicht; frittieren Sie in kleinen Portionen, um die Öltemperatur zu halten und gleichmäßige Knusprigkeit zu gewährleisten. - 6Anrichten und Servieren
Geben Sie Ihre frittierten Tempura-Garnelen und das Gemüse über eine Schüssel mit heißem, gedämpftem Reis. Zum Abschluss eine großzügige Kelle der speziellen Sauce darüber gießen.
Tip: Das Saucenrezept: 3 Löffel Brühe, 3 Löffel japanische Sojasauce, 2 Löffel Mirin, 1 Löffel Zucker, 1 Löffel Stärke und 2 Löffel Frühlingszwiebeln mischen und vor dem Servieren kurz aufkochen.
