Japanisches Tempura Don (Tempura-Reisschale)
Meistere die Kunst von knusprigem, goldgelbem Tempura zu Hause. Diese klassische Donburi-Schale kombiniert leicht frittierte Garnelen und Gemüse auf fluffigem Reis.
Tempura Don, auch bekannt als Tendon, ist ein beliebtes japanisches Wohlfühlessen, das Texturen und Aromen perfekt ausbalanciert. Das Geheimnis liegt im leichten, knusprigen Teig und einer herzhaft-süßen Sojasoße, die in den Reis einzieht und für ein rundum befriedigendes Geschmackserlebnis sorgt. Was man traditionell nur in Spezialitätenrestaurants findet, lässt sich mit frischem saisonalem Gemüse und saftigen Garnelen ganz einfach in der eigenen Küche zubereiten.
Zutaten
- 6 Garnelen, geschält und entdarmt
- 70g Kürbis, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine
- 40g frisches Blattgemüse
- 100g Tempura-Mehl
- 150g Wasser
- 4 tbsp Sojasoße
- 4 tbsp Mirin
- 2 tbsp Zucker
- to taste gekochter weißer Reis
- as needed Frittieröl
Zubereitung
- 1Garnelen vorbereiten
Entfernen Sie die Schalen von den Garnelen. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um den Darm entlang des Rückens vorsichtig zu entfernen.
Tip: Ein flacher Schnitt entlang des Rückens begradigt die Garnele nach dem Entdarmen; das sorgt für ein gleichmäßiges Frittierergebnis und eine professionelle Optik. - 2Garnelen begradigen
Nach dem Schälen und Entdarmen führen Sie mit einem scharfen Messer einige flache, diagonale Schnitte entlang der Innenseite der Garnelen durch. Drücken Sie die Garnelen vorsichtig flach.
Tip: Durch das Begradigen verhindern Sie, dass sich die Garnelen beim Frittieren zu stark zusammenrollen. - 3Aubergine vorbereiten
Schneiden Sie die Aubergine in lange, handliche Stücke. Ritzen Sie die Oberfläche mit einem Messer fächerförmig ein, ohne dabei ganz durchzuschneiden.
Tip: Diese Einschnitte sorgen dafür, dass die Aubergine gleichmäßig gart und den Tempura-Teig besser aufnimmt. - 4Tempura-Teig anrühren
Mischen Sie in einer Schüssel 100g Tempura-Mehl mit 150g Wasser. Verrühren Sie alles kurz und vorsichtig.
Tip: Rühren Sie den Teig nicht zu stark; ein paar kleine Klümpchen im Teig sind das Geheimnis für eine leichte und knusprige Kruste. - 5Panieren und Frittieren
Wenden Sie das vorbereitete Gemüse und die Garnelen kurz in etwas trockenem Mehl, ziehen Sie sie dann durch den Teig und geben Sie sie in das auf 170 bis 180 Grad Celsius erhitzte Öl.
Tip: Frittieren Sie zuerst das Gemüse und danach die Garnelen, um das Öl sauber zu halten und Geschmacksübertragungen zu vermeiden. - 6Blattgemüse frittieren
Ziehen Sie das frische Blattgemüse durch den Teig und frittieren Sie es im heißen Öl. Wenden Sie es vorsichtig mit Stäbchen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Tip: Arbeiten Sie in kleinen Portionen, damit das Öl die Temperatur hält und das Ergebnis besonders knusprig wird. - 7Soße köcheln lassen
Vermischen Sie in einem kleinen Topf vier Esslöffel Sojasoße, vier Esslöffel Mirin und zwei Esslöffel Zucker. Lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Soße leicht eingedickt ist.
Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit der Zucker nicht verbrennt und die Soße nicht zu schnell einkocht. - 8Reis mit Soße beträufeln
Sobald die Soße eingedickt ist, geben Sie den heißen, frisch gekochten weißen Reis in eine Schüssel. Beträufeln Sie den Reis mit der warmen Soße, um ihm das Aroma zu verleihen.
Tip: Geben Sie nicht zu viel Soße auf einmal hinzu; Sie können später nach dem Servieren nach Belieben mehr hinzufügen. - 9Tempura anrichten
Platzieren Sie die frisch frittierten Tempura-Stücke kunstvoll auf dem mit Soße beträufelten Reis, sodass jede Zutat schön zur Geltung kommt.
Tip: Arrangieren Sie zuerst die größeren Stücke und füllen Sie die Lücken anschließend mit dem kleineren Gemüse für eine ansprechende Optik.
