Klassische japanische Garnelen-Tempura-Reisschale (Tendon)

Ein beliebtes japanisches Comfort Food: Diese Tendon-Bowl bietet goldene, knusprige Garnelen- und Gemüsetempura auf fluffigem Reis, verfeinert mit einer herzhaft-süßen Sojasauce.

Zutaten

• 10-12 frische Garnelen, geschält und entdarmt
• 1 Shiitake-Pilz, in Scheiben
• 1/2 Aubergine, in Scheiben
• 100 ml Kochwein
• 100 ml Mirin
• 100 ml helle Sojasauce
• 90 g Zucker
• 1 batch Tempura-Backmischung
• 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
• 4 bowls gekochter weißer Reis
• to taste Tenkasu (knusprige Teigkrümel)

Zubereitung

1. 1Garnelenschalen vorbereiten

   

   Geben Sie die gesäuberten und abgetropften Garnelenschalen in einen großen Topf. Diese Schalen bilden das Fundament für unsere aromatische, umami-reiche Sauce.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Schalen gut abgetropft sind, um eine zu starke Verwässerung der Sauce zu vermeiden.
2. 2Saucenbasis köcheln

   

   Geben Sie den Kochwein, Mirin, helle Sojasauce und Zucker zu den Garnelenschalen in den Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie anschließend bei reduzierter Hitze köcheln, damit sich das Garnelenaroma voll entfalten kann.

   Tip: Halten Sie die Hitze konstant auf einem sanften Köcheln, damit sich die Aromen von Wein und Sojasauce optimal mit den Schalen verbinden.
3. 3Sauce filtern

   

   Sobald die Sauce reduziert ist und den Garnelengeschmack angenommen hat, gießen Sie sie durch ein feines Sieb in ein sauberes Gefäß. Entsorgen Sie die Schalen und bewahren Sie die klare, mit Garnelen aromatisierte Sauce auf.

   Tip: Verwenden Sie ein feines Sieb, um sicherzustellen, dass keine Schalenreste in der fertigen Sauce verbleiben.
4. 4Zutaten für das Tempura vorbereiten

   

   Bereiten Sie Ihre Garnelen und das Gemüse wie Shiitake-Pilze und Auberginen zum Frittieren vor. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten sauber und trocken sind, bevor Sie sie durch den Tempura-Teig ziehen.

   Tip: Das Trockentupfen des Gemüses vor dem Bemehlen hilft dem Tempura-Mantel, besser zu haften.
5. 5Tempura frittieren

   

   Tunken Sie die vorbereiteten Garnelen und das Gemüse in den Tempura-Teig und geben Sie sie vorsichtig in das heiße Öl. Frittieren Sie alles, bis der Teig leicht, luftig und knusprig ist.

   Tip: Überfüllen Sie die Pfanne nicht, da sonst die Öltemperatur sinkt und das Tempura fettig wird.
6. 6Knusprige Teigkrümel herstellen

   

   Träufeln Sie kleine Mengen des restlichen Tempura-Teigs in das heiße Öl, um kleine Krümel (Tenkasu) zu erzeugen. Wenn sie goldbraun sind, fischen Sie diese mit einem Sieb heraus und lassen sie auf Küchenpapier abtropfen.

   Tip: Diese knusprigen Krümel sorgen für einen fantastischen Textur-Kontrast, wenn sie über die Reisschale gestreut werden.
7. 7Sauce über den Reis träufeln

   

   Nehmen Sie eine Schale mit vorbereitetem weißen Reis und träufeln Sie die Garnelensauce gleichmäßig über den Reis. Die Sauce sollte die Körner benetzen und bildet die herzhafte Basis für Ihre Tempura-Bowl.

   Tip: Gießen Sie die Sauce langsam in kreisenden Bewegungen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
8. 8Knusprige Teigkrümel hinzufügen

   

   Streuen Sie eine großzügige Schicht der frittierten Teigkrümel über den Reis. Diese Krümel sorgen für einen entscheidenden Textur-Kontrast und liefern bei jedem Bissen einen befriedigenden Crunch.

   Tip: Verwenden Sie einen Löffel, um die Krümel gleichmäßig zu verteilen, damit jeder Löffel Reis knusprige Elemente enthält.
9. 9Tempura anrichten

   

   Arrangieren Sie die frisch frittierten Garnelen und das Gemüse sorgfältig auf der Basis aus Reis und Teigkrümeln. Platzieren Sie die Komponenten für eine ansprechende, ausgewogene Optik so, dass die knusprige Textur sichtbar bleibt.

   Tip: Stellen Sie die größeren Stücke, wie die Garnelen, schräg gegen den Schalenrand, um dem Gericht mehr Höhe zu verleihen.

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Häufig gestellte Fragen