Herzhafte Reis-Bowl
Tomaten-Kartoffel-Rindfleisch-Eintopf

Zarte, samtige Rindfleischstreifen, die in einer reichhaltigen Tomaten-Bohnenpaste-Brühe mit herzhaften Kartoffelstücken köcheln. Mit frischen Frühlingszwiebeln verfeinert, passt dieser wärmende Eintopf perfekt zu einer dampfenden Schüssel Reis.

Zutaten

• 500 g Rindfleisch (in dünne Scheiben geschnitten)
• 2 Eier
• 3 tbsp Speisestärke
• 1 tbsp Austernwein
• 2 tbsp Bohnenpaste (Doubanjiang)
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 thumb Ingwer (in Scheiben geschnitten)
• 4 cloves Knoblauch (gehackt)
• 2 medium Kartoffeln (gewürfelt)
• 3 medium Tomaten (gewürfelt)
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Zucker
• to taste Salz, Pfeffer, MSG und Hühnerbrühepulver
• for garnish Frühlingszwiebeln (gehackt)
• as needed Speiseöl
• for thickening angerührte Speisestärke
• for serving gedämpfter Reis

Zubereitung

1. 1Rindfleisch schneiden

   

   Schneiden Sie das rohe Rindfleisch auf einem Holzschneidebrett mit einem scharfen Hackbeil in dünne, gleichmäßige Scheiben. Achten Sie auf eine einheitliche Dicke, damit sie später im Wok gleichmäßig garen.

   Tip: Das Rindfleisch dünn gegen die Faser zu schneiden, sorgt dafür, dass es zart und leicht zu kauen bleibt.
2. 2Rindfleisch schneiden

   

   Geben Sie das Rindfleisch in eine Aufschnittmaschine, um es direkt in eine Metallschüssel in feine Scheiben zu schneiden.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Klingen der Maschine sauber und scharf sind, um gleichmäßige Schnitte zu erhalten.
3. 3Rindfleisch würzen

   

   Geben Sie das in dünne Scheiben geschnittene Rindfleisch in eine große Metallrührschüssel. Streuen Sie Pfeffer, Salz, Hühnerbrühepulver und MSG gleichmäßig über das Fleisch, um den Grundgeschmack aufzubauen.

   Tip: Die Zugabe der trockenen Gewürze zuerst stellt sicher, dass sie gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt sind, bevor Flüssigkeiten hinzukommen.
4. 4Rindfleisch marinieren und zart machen

   

   Gießen Sie Austernwein und Wasser zu dem gewürzten Rindfleisch in die Schüssel. Mischen Sie kontinuierlich in eine Richtung, damit das Fleisch die Feuchtigkeit vollständig aufnimmt und eine pralle Textur erhält, bevor die Bindemittel hinzugefügt werden.

   Tip: Das Wasser nach und nach hinzuzufügen und kontinuierlich zu rühren hilft dem Fleisch, die Feuchtigkeit gründlich aufzunehmen.
5. 5Eier für die Zartheit hinzufügen

   

   Schlagen Sie ein paar rohe Eier direkt zum gewürzten Rindfleisch auf. Mischen Sie alles kontinuierlich mit der Hand, sodass das Rindfleisch die Flüssigkeit vollständig aufnimmt und die Eier das Fleisch umhüllen, was es außergewöhnlich zart und geschmeidig macht.

   Tip: Kräftiges Rühren in eine gleichbleibende Richtung hilft den Proteinen, die Flüssigkeiten effizienter aufzunehmen.
6. 6Feuchtigkeit mit Stärke einschließen

   

   Fügen Sie dem Rindfleisch-Ei-Gemisch Stärke hinzu und massieren Sie diese gründlich mit den Händen ein. Die Stärke wirkt als Bindemittel und bildet eine schützende Schicht um die Rindfleischscheiben, die die Feuchtigkeit während des Bratens einschließt.

   Tip: Lassen Sie die Stärke nicht weg; sie ist das entscheidende Geheimnis, um eine samtige Textur in Restaurantqualität zu erreichen.
7. 7Rindfleisch anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einem Wok auf Stufe 4 und lassen Sie das marinierte Rindfleisch hineingleiten. Braten Sie es, bis es etwa zu 60 % gar ist, nehmen Sie es dann heraus und stellen Sie es beiseite.

   Tip: Kontrollieren Sie die Öltemperatur sorgfältig, damit das Rindfleisch nicht übergart.
8. 8Aromaten anbraten

   

   Lassen Sie etwas Öl im Wok und fügen Sie Bohnenpaste (Doubanjiang), Tomatenmark, Ingwerscheiben und gehackten Knoblauch hinzu. Braten Sie die Aromaten bei mittlerer Hitze an, bis sie ihren Duft verströmen und sich das Öl tiefrot färbt.

   Tip: Das gründliche Anbraten von Bohnenpaste und Tomatenmark ist entscheidend, um den rohen Geschmack zu mildern und eine tiefrote Basis zu schaffen.
9. 9Die Grundbrühe zubereiten

   

   Gießen Sie Wasser, Salz, Zucker, Hühnerbrühepulver und helle Sojasauce zu der duftenden roten Basis. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln, um einen tiefen, herzhaften Geschmack zu extrahieren.

   Tip: Ausreichendes Köcheln der Aromaten und Pasten extrahiert ein reichhaltiges rotes Öl und ein tiefes Aroma.
10. 10Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen

    

    Seihen Sie die Rückstände aus der Brühe ab, fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu und lassen Sie diese für 15 Minuten köcheln.

    Tip: Das Abseihen der Brühe sorgt für eine feine Textur, bevor das Gemüse hinzugefügt wird.
11. 11Tomaten, Frühlingszwiebeln und Rindfleisch hinzufügen

    

    Geben Sie gewürfelte Tomaten und gehackte Frühlingszwiebeln in den Wok, lassen Sie es 8 Minuten köcheln und heben Sie dann die vorgebratenen Rindfleischscheiben unter. Binden Sie alles mit einer Stärkeaufschlämmung ab, schmecken Sie mit MSG ab, rühren Sie gut um und nehmen Sie den Wok vom Herd.

    Tip: Geben Sie das Rindfleisch erst gegen Ende wieder hinzu, damit es zart bleibt und nicht übergart.

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Häufig gestellte Fragen