Knusprige Schweinerippchen
Knoblauch sowie Salz und Pfeffer

Außen knusprig und innen zart: Diese Schweinerippchen im Restaurant-Stil mit Knoblauch, Salz und Pfeffer nutzen eine geheime Natron-Marinade und frischen Knoblauchsaft.

Zutaten

• 2 catties Schweinerippchen
• 1 small spoon Natron
• 4 heads Knoblauch
• to taste klares Wasser
• 2 slices Ingwer
• some gehackte Zwiebel
• 2 spoons Salz
• 1 spoon Pfefferpulver
• a little Austernsauce
• a little frische Pilzwürze
• 1 large spoonful Erdnussbutter
• 40 grams Klebreismehl
• 40 grams Maisstärke
• some gewürfelte rote Chilis
• some gewürfelte grüne Chilis
• some Salz-und-Pfeffer-Gewürz
• for frying Speiseöl

Zubereitung

1. 1Rohe Schweinerippchen vorbereiten

   

   Lassen Sie den Metzger zwei Catties Schweinerippchen in zollgroße Stücke hacken und geben Sie diese in ein sauberes Metalltablett.

   Tip: Hacke die Rippchen in gleichmäßige, zollgroße Stücke, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
2. 2Natron hinzufügen

   

   Geben Sie die gehackten Schweinerippchen in eine Schüssel mit sauberem Wasser und fügen Sie einen kleinen Löffel Natron hinzu. Da Fleisch von Natur aus sauer und Natron alkalisch ist, neutralisieren sie sich gegenseitig, was das Geheimnis hinter unglaublich zarten Rippchen wie aus dem Restaurant ist.

   Tip: Natron ist eine übliche und sichere Zutat, um Fleisch effektiv zu zart zu machen; achten Sie nur darauf, es danach gründlich abzuwaschen.
3. 3Rippchen mischen und einweichen

   

   Mischen Sie die Rippchen gründlich mit Ihren Händen, um sicherzustellen, dass das Natron gleichmäßig im Fleisch verteilt ist. Lassen Sie die Rippchen 20 bis 30 Minuten in dieser Mischung einweichen, um Blut und Verunreinigungen herauszuziehen.

   Tip: Wechseln Sie nach dem Einweichen das Wasser und waschen Sie die Rippchen noch ein paar Mal, bis das Fleisch weiß wird. Dies sorgt für eine sauberere Farbe beim Frittieren.
4. 4Knoblauch hacken

   

   Bereiten Sie etwa 4 Knoblauchköpfe vor, geben Sie diese zusammen mit etwas klarem Wasser in einen kleinen Zerkleinerer und pürieren Sie sie zu Knoblauchwasser sowie Hackknoblauch.

   Tip: Die Zugabe von klarem Wasser hilft dabei, den Knoblauch gleichmäßig zu Knoblauchsaft zu verarbeiten.
5. 5Zu Püree verarbeiten

   

   Betätigen Sie den Zerkleinerer, bis die Mischung ein glattes Püree wird, um maximalen Geschmack für die Marinade freizusetzen.

   Tip: Pürieren Sie in kurzen Intervallen, damit der Motor nicht überhitzt und dennoch eine feine Konsistenz erreicht wird.
6. 6Knoblauchsaft extrahieren

   

   Geben Sie die gemixte Knoblauchmischung in einen Filterbeutel und drücken Sie ihn über einer Schüssel fest aus, um den Knoblauchsaft zu extrahieren. Bewahren Sie sowohl das extrahierte Knoblauchwasser als auch den übrig gebliebenen Hackknoblauch auf, da dieses Gericht für seinen charakteristischen Geschmack vollständig auf diese Komponenten angewiesen ist.

   Tip: Das Knoblauchwasser wird sofort zum Marinieren der Rippchen verwendet, während der restliche Hackknoblauch später als duftende, knusprige Beilage frittiert werden kann.
7. 7Knoblauchsaft und Hackknoblauch trennen

   

   Leeren Sie den verbleibenden Hackknoblauch nach dem Auspressen des Knoblauchsafts aus dem Filterbeutel in eine Schüssel und legen Sie beides für die spätere Verwendung beiseite.

   Tip: Bewahren Sie das ausgepresste Knoblauchwasser separat als wichtiges Aromamittel für das Gericht auf.
8. 8Eingeweichte Rippchen waschen

   

   Wechseln Sie das Wasser einige Male und waschen Sie die eingeweichten Rippchen noch zweimal, bis das Fleisch weiß wird, um restliches Blut zu entfernen und die Farbe zu verbessern.

   Tip: Das Waschen des Fleisches, bis es weiß wird, sorgt für ein besseres optisches Erscheinungsbild beim Frittieren.
9. 9Rippchen abtropfen lassen

   

   Geben Sie die gewaschenen, blassen rohen Rippchen zum Abtropfen von überschüssigem Wasser vor dem Marinieren in ein Sieb.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Wasser vollständig abgetropft ist, um Wasserspritzer beim Frittieren zu verhindern.
10. 10Rippchen marinieren

    

    Geben Sie in Scheiben geschnittene rote Zwiebeln, Ingwerscheiben, Salz, Pfefferpulver, Austernsauce, frische Pilzwürze, einen großen Löffel Erdnussbutter und den ausgepressten Knoblauchsaft zu den abgetropften Rippchen in eine Glasschüssel.

    Tip: Erdnussbutter sorgt für zusätzlichen Duft, kann aber weggelassen werden, falls sie nicht verfügbar ist.
11. 11Ingwerscheiben hinzufügen

    

    Geben Sie frisch geschnittene Ingwerscheiben in die Schüssel mit den vorbereiteten Rippchen, um eventuellen Wildgeschmack zu beseitigen und das Aroma zu verstärken.

    Tip: Achten Sie darauf, den Ingwer dünn zu schneiden, damit sich die Aromen während des Marinierens besser entfalten.
12. 12Mit Salz würzen

    

    Streuen Sie Salz gleichmäßig über die Rippchen und die anderen Zutaten in der Schüssel, um das grundlegende Aromaprofil aufzubauen.

    Tip: Verteilen Sie das Salz gleichmäßig auf der Oberfläche, um eine ausgewogene Geschmacksaufnahme zu erzielen.
13. 13Pfefferpulver hinzufügen

    

    Fügen Sie der Schüssel einen Löffel Pfefferpulver hinzu, um Gerüche zu beseitigen und dem Fleisch eine warme, herzhafte Geschmacksnote zu verleihen.

    Tip: Frisch gemahlener Pfeffer eignet sich am besten für ein maximales Aroma.
14. 14Austernsauce einarbeiten

    

    Geben Sie eine mäßige Menge Austernsauce direkt auf die Rippchen, um beim Kochen Tiefe im Geschmack und eine satte Farbe zu erzeugen.

    Tip: Gleichmäßig ausdrücken, um konzentrierte Saucennester zu vermeiden.
15. 15Erdnussbutter hinzufügen

    

    Fügen Sie der Mischung einen großen Löffel Erdnussbutter hinzu; diese geheime Zutat verstärkt den Gesamtduft beim Frittieren der Rippchen.

    Tip: Wenn Sie an Nussallergien leiden oder keine Erdnussbutter zu Hause haben, können Sie diesen Schritt einfach weglassen.
16. 16Knoblauchsaft gießen

    

    Gießen Sie den zuvor ausgepressten Knoblauchsaft über die gewürzten Rippchen, damit jedes Stück die reichhaltige Knoblauchessenz aufnimmt.

    Tip: Werfen Sie das Knoblauchwasser nicht weg, da dieses Gericht für seinen charakteristischen Geschmack vollständig darauf angewiesen ist.
17. 17Rippchen mit der Hand mischen

    

    Vermengen Sie die rohen Rippchen gründlich mit der Hand mit allen Marinadezutaten, um sicherzustellen, dass die Aromen und Gewürze gleichmäßig auf jedem Rippchenstück verteilt sind.

    Tip: Massieren Sie die Rippchen vorsichtig ein, damit die Marinade effektiv in das Fleisch einziehen kann.
18. 18Klebreismehl hinzufügen

    

    Geben Sie eine abgemessene Menge Klebreismehl direkt in die Schüssel mit den marinierten Rippchen, um die knusprige Ummantelung aufzubauen.

    Tip: Klebreismehl sorgt beim Frittieren für eine außergewöhnlich knusprige Textur.
19. 19Maisstärke hinzufügen

    

    Geben Sie Maisstärke oben auf die Rippchen und das vorherige Mehl in die Schüssel, um die Beschichtungsmischung zu vervollständigen.

    Tip: Die Kombination aus Klebreismehl und Maisstärke bringt Knusprigkeit und Zartheit in ein ausgewogenes Verhältnis.
20. 20Rippchen umhüllen

    

    Mischen Sie die Rippchen kräftig mit der Hand und arbeiten Sie Mehl und Marinade zu einem dicken, gleichmäßigen Teigmantel ein, der jedes Rippchenstück vollständig bedeckt.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass jedes Stück vollständig bedeckt ist, damit die Säfte beim Frittieren eingeschlossen werden.
21. 21Mit dem Frittieren beginnen

    

    Erhitzen Sie einen Topf mit Öl, bis es etwa zur Hälfte heiß ist. Lassen Sie die panierten Rippchen vorsichtig einzeln in das Öl gleiten und halten Sie sie nahe an den Rand des Woks, damit das heiße Öl nicht spritzt.

    Tip: Wenn Sie sich mit den Händen nicht wohlfühlen, verwenden Sie eine Küchenzange, um die Rippchen sicher in das heiße Öl zu lassen.
22. 22Rippchen frittieren

    

    Geben Sie die panierten Rippchen vorsichtig in einen Topf mit mitteltemperiertem Öl und frittieren Sie sie, bis sie ihre Form behalten und eine Kruste bilden.

    Tip: Bewegen Sie die Rippchen nicht sofort nach der Zugabe, damit sich die Panade nicht ablöst.
23. 23Rippchen herausheben und trennen

    

    Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die halb frittierten Rippchen aus dem heißen Öl zu heben, und trennen Sie alle Stücke, die aneinandergeklebt sind.

    Tip: Das Trennen in diesem Stadium sorgt für ein gleichmäßiges Garen aller Stücke.
24. 24Rippchen weiter frittieren

    

    Halten Sie die Öltemperatur auf 40 % Hitze und frittieren Sie die panierten Rippchen langsam etwa 8 bis 10 Minuten lang. Lassen Sie sie zunächst ungestört garen, damit sich die Panade richtig verfestigt. Frittieren Sie so lange, bis sich außen eine harte, goldbraune Kruste gebildet hat und das Schweinefleisch innen vollständig gar ist.

    Tip: Wenn die Stücke beim Hineingeben zusammenkleben, warten Sie, bis sich die Kruste verfestigt hat, bevor Sie die Rippchen mit einem Schaumlöffel vorsichtig trennen.
25. 25Aus dem Öl nehmen

    

    Sobald die Rippchen eine feste Kruste entwickelt haben und vollständig gar sind, heben Sie sie mit einem großen Schaumlöffel aus dem heißen Öl. Lassen Sie überschüssiges Öl gut abtropfen und legen Sie die Rippchen kurz beiseite, während Sie sich auf das zweite Frittieren vorbereiten.

    Tip: Wenn die Rippchen zwischen den Frittiervorgängen kurz ruhen, kann Feuchtigkeit entweichen, was eine knusprigere Endtextur garantiert.
26. 26Für Knusprigkeit kurz anbraten

    

    Erhöhen Sie die Hitze, um das Öl auf 60 % Hitze zu bringen. Geben Sie die geruhten Rippchen vorsichtig für ein kurzes Anbraten zurück in das kräftig blubbernde Öl. Dieser entscheidende Schritt macht das Äußere extra knusprig, während das Innere perfekt zart bleibt.

    Tip: Frittieren Sie sie in dieser Phase nicht zu lange – etwa 20 Sekunden reichen völlig aus, bevor Sie sie herausnehmen.
27. 27Abschöpfen und abtropfen lassen

    

    Heben Sie die extra knusprigen, dunkelgoldenen Rippchen nach dem kurzen 20-sekündigen Frittieren sofort mit einem Drahtsieb aus dem Wok. Schütteln Sie überschüssiges Öl ab und legen Sie die perfekt knusprigen Rippchen beiseite.

    Tip: Ein schnelles Arbeiten verhindert, dass die Rippchen zu viel Öl aufnehmen und fettig werden.
28. 28Hackknoblauch anbraten

    

    Geben Sie den zurückgehaltenen Hackknoblauch vorsichtig in den Wok, wobei Sie dasselbe Öl vom Frittieren der Rippchen verwenden. Frittieren Sie den Knoblauch vorsichtig, um sein Aroma zu entfalten und eine knusprige Textur zu erzeugen, die das fertige Gericht umhüllt.

    Tip: Halten Sie die Hitze mäßig bis niedrig; Knoblauch verbrennt sehr leicht und wird bitter, wenn das Öl zu heiß ist.
29. 29Goldene Farbe erzielen

    

    Frittieren Sie den Hackknoblauch unter gelegentlichem Umrühren weiter, bis er eine hellgoldene Farbe annimmt und herrlich knusprig wird. Sobald er diese perfekte Farbe erreicht hat, schöpfen Sie ihn schnell ab, um ein Anbrennen zu verhindern, und stellen Sie ihn beiseite.

    Tip: Der Knoblauch gart aufgrund seiner Restwärme nach dem Herausnehmen noch leicht nach, nehmen Sie ihn also kurz vor dem perfekten optischen Ergebnis heraus.
30. 30Frittierten Knoblauch abschöpfen

    

    Verwenden Sie ein feines Maschensieb, um den knusprigen frittierten Knoblauch aus dem Öl zu schöpfen, bevor er verbrennt, und legen Sie ihn für später beiseite.

    Tip: Halten Sie die Hitze beim Frittieren von Knoblauch niedrig, damit er nicht bitter wird.
31. 31Gewürfelte Chilis anbraten

    

    Lassen Sie eine kleine Menge Öl im Wok, geben Sie dann die gewürfelten roten und grünen Chilis hinzu und braten Sie diese an, bis sie duften.

    Tip: Achten Sie darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist, um ein sofortiges Verbrennen der Chilis zu verhindern.
32. 32Frittierte Rippchen in den Wok geben

    

    Geben Sie die doppelt frittierten, knusprigen Rippchen zurück in den Wok, der die angebratenen Chilis enthält.

    Tip: Geben Sie die Rippchen hinzu, kurz nachdem die Chilis duften, um die Aromen schnell zu verbinden.
33. 33Frittierten Knoblauch darüber streuen

    

    Geben Sie den zuvor frittierten Hackknoblauch zurück in den Wok über die Rippchen.

    Tip: Verteilen Sie den Knoblauch gleichmäßig über den Rippchen, damit jedes Stück den intensiven Knoblauchgeschmack erhält.
34. 34Mit Salz und Pfeffer würzen

    

    Streuen Sie das Salz-und-Pfeffer-Gewürz direkt über die Rippchen, den Knoblauch und die Chilis, um den Gesamtgeschmack zu verbessern.

    Tip: Nach dem Hinzufügen der Gewürze kurz schwenken oder umrühren, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten.
35. 35Schwenken und servieren

    

    Schwenken Sie alle Zutaten im Wok gleichmäßig miteinander, bis alles gründlich vermischt ist, und richten Sie die fertigen Rippchen mit Knoblauch, Salz und Pfeffer auf einer Platte an.

    Tip: Sorgen Sie für ein schnelles Schwenken bei starker Hitze, damit sich alles gut vermischt, ohne die Knusprigkeit zu verlieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen