Honig-Knoblauch-Schweinerippchen
Spiegeleiern
Zarte, goldbraun gebratene Schweinerippchen, glasiert in einer reichhaltigen Honig-Knoblauch-Butter-Sauce und gekrönt mit weichen Spiegeleiern.
Diese Honig-Knoblauch-Rippchen vereinen tiefe, herzhafte Aromen mit einer süßen, glänzenden Glasur. Das sanfte Pochieren der Eier in der Restwärme der Pfanne verleiht dem Gericht ein einzigartiges Finish. Durch das vorherige Blanchieren der Rippchen mit Aromaten wird der Geschmack intensiviert und eine aromatische Brühe geschaffen, während die Kombination aus Butter, Knoblauch und Honig für eine unwiderstehliche Kruste sorgt.
Zutaten
- 500 g Schweinerippchen
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 0.5 Zwiebel
- 1 tsp weiße Pfefferkörner
- 3 slices Ingwer
- 1 bottle cap Reiswein
- to taste Speiseöl
- 1 small piece Butter
- 1 bulb Knoblauch
- 1 grüne Paprika
- 2 rote Chilischoten
- 2 tbsp helle Sojasauce
- 1 tbsp Honig
- 0.5 tbsp Reisessig
- 0.5 tbsp Austernsauce
- 2 tbsp aufbewahrte Rippchenbrühe
- 2 Eier
- to taste schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Schweinerippchen blanchieren und köcheln lassen
Die Schweinerippchen zusammen mit Frühlingszwiebeln, einer halben Zwiebel, weißen Pfefferkörnern, Ingwerscheiben und Reiswein in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen, dann bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen, um das Fleisch zart zu machen.
Tip: Wenn Sie besonders zarte Rippchen haben, können Sie diese nach dem Blanchieren direkt herausnehmen, ohne sie lange köcheln zu lassen. - 2Aromaten und Chilis vorbereiten
Frischen Knoblauch fein hacken, grüne Paprika sowie rote Chilischoten in kleine Stücke schneiden. Alles in einem sauberen Behälter griffbereit für das spätere Anbraten bereitlegen.
Tip: Bereiten Sie alle Ihre Aromaten im Voraus vor, damit sie sofort in die heiße Pfanne gegeben werden können. - 3Rippchen anbraten
Eine moderate Menge Speiseöl in die Pfanne sprühen oder geben, dann die vorgekochten Schweinerippchen hineinlegen. Braten, bis sie rundum eine schöne goldbraune Farbe annehmen, anschließend aus der Pfanne nehmen.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Pfanne ausreichend heiß ist, bevor Sie die Rippchen hineingeben, um eine gleichmäßige goldbraune Kruste zu erhalten. - 4Butter schmelzen und Aromaten anbraten
Ein kleines Stück Butter in die Pfanne geben und vollständig schmelzen lassen. Dann die vorbereitete Mischung aus gehacktem Knoblauch, grüner Paprika und roten Chilis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis es duftet.
Tip: Lassen Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, wenn die Butter schmilzt, um zu verhindern, dass sie verbrennt, bevor die Aromaten hinzugefügt werden. - 5Saucenbasis zubereiten
Zwei Esslöffel helle Sojasauce, einen großen Löffel Honig, einen halben Löffel Reisessig und einen halben Löffel Austernsauce direkt zu den duftenden Aromaten in die Pfanne geben.
Tip: Fügen Sie den Honig und die Saucen zügig hinzu, damit sie leicht mit der Butter und dem Knoblauch karamellisieren können. - 6Rippchen in der Sauce schwenken
Die goldbraun gebratenen Schweinerippchen wieder in die Pfanne geben, zwei Löffel der aufbewahrten Rippchenbrühe dazugeben und alles gut vermengen, damit die Rippchen gleichmäßig mit der Sauce überzogen werden.
Tip: Die Verwendung der aufgehobenen Rippchenbrühe verleiht der Honig-Knoblauch-Sauce eine besonders tiefgründige, fleischige Note. - 7Eier aufschlagen und abschließen
Zwei Eier direkt zwischen die glasierten Schweinerippchen in die Pfanne aufschlagen. Die Hitze ausschalten, die Pfanne abdecken und leicht dämpfen lassen, bis das Eiweiß durchgegart ist. Zum Schluss mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.
Tip: Stellen Sie sicher, dass Sie den Herd ausschalten, bevor Sie die Pfanne abdecken, damit die Eier in der Restwärme schonend garen.
