Knusprige Knoblauch-Salz-und-Pfeffer-Schweinerippchen
Goldbraune, knusprige Schweinerippchen in aromatischem Knoblauch, Salz und Pfeffer. Ohne Blanchieren, tief mariniert und doppelt frittiert für ultimative Knusprigkeit.
Diese Knoblauch-Salz-und-Pfeffer-Schweinerippchen bieten einen wunderbaren Texturenkontrast mit einer splitternd knusprigen Hülle und zartem, saftigem Fleisch im Inneren. Das gründliche Waschen der frischen Rippchen in Salzwasser entfernt Unreinheiten ohne herkömmliches Blanchieren, wodurch der natürliche Geschmack des Schweinefleischs erhalten bleibt. Umhüllt von einer reichen Mischung aus Sojasaucen, Austernsauce, Knoblauch und Stärke sowie perfekt doppelt frittiert, liefert dieses Gericht bei jedem Bissen einen unwiderstehlichen Crunch und ein herzhaftes Aroma.
Zutaten
- 2 catties frische Schweinerippchen
- 1 head gehackter Knoblauch
- 1 tbsp Kochwein
- 3 tbsp helle Sojasauce
- 0.5 tbsp dunkle Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tsp Pfefferpulver
- 1 tsp Salz
- 1 tbsp weißer Zucker
- 3 tbsp Stärke
- to taste Speiseöl
Zubereitung
- 1Schweinerippchen waschen
Geben Sie die frischen Schweinerippchen in eine Metallschüssel mit Wasser und Salz. Gründlich waschen, um Blut und Unreinheiten zu entfernen, wodurch ein fischiger Geschmack ohne Blanchieren vermieden wird.
Tip: Das Waschen der Rippchen in Salzwasser entzieht das Blut effektiv, ohne dass blanchiert werden muss. - 2Rippchen würzen
Geben Sie die rohen Schweinerippchen in eine Schüssel und fügen Sie gehackten Knoblauch, Kochwein, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce und Pfefferpulver hinzu. Diese anfänglichen Gewürze bilden eine reichhaltige, herzhafte Grundlage für das Schweinefleisch, ohne dass sie zuerst blanchiert werden müssen.
Tip: Blanchieren Sie die Rippchen nicht; gründliches Waschen in Salzwasser reicht aus, um Blut und fischigen Geruch zu beseitigen. - 3Gewürze und Stärke hinzufügen
Fügen Sie den gewürzten Schweinerippchen einen kleinen Löffel Salz, einen Löffel weißen Zucker zur Geschmacksverbesserung und drei Löffel Stärke hinzu. Die Stärke hilft, den Saft einzuschließen und beim Frittieren eine knusprige Außenhülle zu erzeugen.
Tip: Stärke ist hier von entscheidender Bedeutung, da sie das Fleisch vor dem Austrocknen während des Frittierens schützt. - 4Massieren und marinieren
Mischen und massieren Sie die Marinade mit handschuhten Händen gründlich in jedes Schweinerippchenstück ein, damit sie die Aromen gleichmäßig aufnehmen. Lassen Sie die Rippchen vor dem Kochen eine Stunde marinieren.
Tip: Achten Sie darauf, die Marinade gut einzumassieren, um eine maximale Aromaaufnahme aller Stücke zu gewährleisten. - 5Marinierte Schweinerippchen frittieren
Geben Sie die marinierten Schweinerippchen einzeln vorsichtig in das heiße Öl. Etwa 8 Minuten lang bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam frittieren, bis sie gar sind und goldbraun werden, dann herausnehmen. Erhöhen Sie die Öltemperatur und geben Sie ihnen vor dem Servieren ein kurzes, scharfes Anbraten bei hoher Hitze für eine Minute, um sie extra knusprig zu machen.
Tip: Stellen Sie sicher, dass das Öl die richtige Temperatur (sieben Zehntel heiß) hat, bevor Sie die Rippchen hinzugeben, und machen Sie am Ende für die beste Textur ein kurzes Frittieren bei hoher Hitze. - 6Rippchen frittieren
Erhitzen Sie Öl in einem Wok, bis es zu sieben Zehnteln heiß ist, was durch dichte kleine Blasen angezeigt wird, die sich um die hineingesteckten Stäbchen bilden. Die marinierten Schweinerippchen einzeln vorsichtig hinzugeben und ca. 8 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam frittieren. Danach die Öltemperatur für ein einminütiges Flash-Frittieren auf hohe Stufe stellen, herausnehmen und noch heiß mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Tip: Erst bei mittlerer bis niedriger Hitze durchgaren, dann am Ende für ein knuspriges Finish die Hitze erhöhen.
