Knusprige Knoblauch-Schweinerippchen
Salz und Pfeffer
Goldbraune, knusprige Schweinerippchen, mariniert in hausgemachtem Knoblauchsaft, weißem Pfeffer und Gelbwein, doppelt frittiert für maximale Saftigkeit.
Traditionell für festliche Anlässe wie das chinesische Neujahrsfest reserviert, sind diese Knoblauch-Schweinerippchen für ihr unwiderstehliches Aroma und ihren reichen Geschmack bekannt. Das Geheimnis liegt in einer einzigartigen Marinade aus frisch extrahiertem, dickem Knoblauchsaft, die tief in das Fleisch einzieht, bevor ein präziser zweistufiger Frittiervorgang maximale Feuchtigkeit und Knusprigkeit einschließt.
Zutaten
- 500 g Schweinerippchen
- 1 Kopf Knoblauchzehen
- nach Geschmack Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL weißer Pfeffer in Pulverform
- 1 EL Huangjiu Gelbwein
- 2 EL Mehl
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Speiseöl
- nach Geschmack Salz- und Pfefferpulver zum Finishing
Zubereitung
- 1Knoblauch und Wasser pürieren
Geben Sie geschälte Knoblauchzehen in einen Mixer und fügen Sie Wasser hinzu. Pürieren Sie alles zusammen, bis der Knoblauch gründlich zu einer flüssigen Mischung zerkleinert ist.
Tip: Genügend Wasser hilft dem Mixer, die Knoblauchzehen reibungslos zu einer gleichmäßigen Basis zu verflüssigen. - 2Knoblauchsaft filtern
Gießen Sie die pürierte Knoblauchmischung durch ein feines Sieb, das über eine Schüssel gestellt wurde. Verwenden Sie einen Spatel, um die festen Bestandteile auszupressen und einen relativ dicken Knoblauchsaft herauszufiltern.
Tip: Drücken Sie fest mit dem Spatel, um die gesamte geschmackvolle Knoblauchessenz zu extrahieren, während das grobe Fruchtfleisch zurückbleibt. - 3Knoblauchsaft würzen
Geben Sie Salz und Zucker in den gefilterten Knoblauchsaft. Gut mit einem Löffel umrühren, bis sie sich aufgelöst haben, und sicherstellen, dass das Geschmacksbild leicht salzig schmeckt.
Tip: Der Geschmack muss leicht salzig sein, damit er beim Marinieren richtig in die Schweinerippchen einzieht und sie würzt. - 4Schweinerippchen marinieren
Nehmen Sie gereinigte Rippchen, bei denen überschüssige Feuchtigkeit trockengetupft wurde, und geben Sie weißen Pfeffer, Huangjiu (Gelbwein) und den vorbereiteten Knoblauchsaft in Portionen hinzu. Gut vermengen, damit die Rippchen die Sauce aufnehmen.
Tip: Das vorherige Abtrocknen des Wassers hilft den Rippchen, Aromen viel effektiver aufzunehmen. Den Knoblauchsaft schrittweise hinzufügen, bis die Rippchen keinen mehr aufnehmen können. - 5Mehl und Speisestärke hinzufügen
Geben Sie eine Mischung aus halb Mehl und halb Speisestärke in die Schüssel mit den gewürzten Schweinerippchen. Umhüllen Sie sie, um eine dünne Teigschicht zu bilden, die die Gewürze fest umschließt.
Tip: Die Kombination aus Mehl und Speisestärke erzeugt einen leichten Überzug, der Feuchtigkeit und Säfte beim Frittieren einschließt. - 6Mit Öl umhüllen und ruhen lassen
Gießen Sie Speiseöl über die panierten Schweinerippchen und vermengen Sie alles gründlich. Marinieren Sie die Rippchen mindestens 2 Stunden lang, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Tip: Das Bestreichen der Oberfläche mit Öl hilft, Feuchtigkeit und Gewürze während der Ruhephase einzuschließen. - 7Schweinerippchen bei niedriger Temperatur frittieren
Lassen Sie die marinierten Schweinerippchen in einen Topf mit breitem Öl gleiten, das auf 150 Grad Celsius vorgeheizt ist. Frittieren Sie sie bei niedriger Hitze 6 bis 7 Minuten lang, um sie durchgaren zu lassen, während die Außenseite schnell fest wird und die Feuchtigkeit eingeschlossen wird.
Tip: Halten Sie das Öl auf 150 Grad Celsius, um sicherzustellen, dass die Rippchen gleichmäßig ohne Verbrennen garen, ähnlich wie beim anfänglichen Anbraten eines Steaks.
