Gedämpfte gepökelte Schweinerippchen
fermentierten schwarzen Bohnen
Genießen Sie diese intensiv würzigen chinesischen Rippchen, gedämpft mit aromatischen schwarzen Bohnen und scharfen Chiliflocken für ein tiefes Aroma.
Gedämpfte gepökelte Schweinerippchen sind ein beliebtes, rustikales Gericht, das in Regionen wie Hunan und Guangdong traditionell in den Wintermonaten gegessen wird. Das Pökeln verleiht dem Fleisch eine tiefe, konzentrierte Würze, die durch das erdige Umami der fermentierten schwarzen Bohnen und eine feine Schärfe perfekt ausgeglichen wird. Beim Dämpfen schmilzt das reichhaltige Fett langsam dahin, wodurch das Fleisch unglaublich zart wird und ein wunderbares Aroma die ganze Küche erfüllt.
Zutaten
- 500 g gepökelte Schweinerippchen
- 1 tbsp Speiseöl
- 1 tbsp Chiliflocken
- 2 tbsp fermentierte schwarze Bohnen
- 1 tbsp Sojasauce
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- 1Die gepökelten Schweinerippchen hacken
Legen Sie die gepökelten Schweinerippchen auf ein stabiles Schneidebrett. Hacken Sie die Rippchen mit einem scharfen Hackmesser vorsichtig in kleine, mundgerechte Stücke, um sie für das Kochen vorzubereiten.
Tip: Achten Sie darauf, dass das Schneidebrett stabil liegt, und führen Sie kraftvolle, gleichmäßige Schnitte nach unten aus, um die Knochen sauber zu durchtrennen. - 2Die Rippchen mit kaltem Wasser bedecken
Geben Sie die gehackten gepökelten Schweinerippchen vom Teller in einen Wok mit kaltem Wasser. Die Rippchen sollten vollständig mit Wasser bedeckt sein, damit überschüssiges Salz und Unreinheiten beim Aufkochen optimal entweichen können.
Tip: Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser, damit sich das Fleisch langsam erwärmt. So werden Unreinheiten effektiver herausgeschwemmt. - 3Die Rippchen aufkochen und köcheln lassen
Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen und lassen Sie die Rippchen anschließend etwa 25 Minuten leicht köcheln. Dadurch wird das Fleisch zarter und überschüssiges Salz wird reduziert.
Tip: Das vorherige Aufkochen nimmt den gepökelten Rippchen die extreme Salzigkeit, ohne das Eigenaroma zu verlieren. - 4Die Rippchen abgießen
Nehmen Sie die gepökelten Schweinerippchen nach 25 Minuten Kochzeit vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser. Halten Sie sie kurz über den Wok, um überschüssiges Wasser ablaufen zu lassen, und geben Sie sie dann auf einen sauberen Teller.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Rippchen gut abgetropft sind, damit sie im nächsten Schritt richtig anbraten können. - 5Die Rippchen ins heiße Öl geben
Erhitzen Sie etwas Öl in einem Wok bei mittlerer bis starker Hitze. Geben Sie die gut abgetropften Schweinerippchen vorsichtig hinein, um mit dem Anbraten zu beginnen.
Tip: Stellen Sie sicher, dass das Fleisch wirklich trocken ist, um gefährliche Fettspritzer im heißen Öl zu vermeiden. - 6Die Rippchen aus dem Wok nehmen
Braten Sie die Schweinerippchen etwa drei Minuten lang an, bis sie intensiv duften. Nehmen Sie die Rippchen anschließend mit einem Pfannenwender aus dem Wok und legen Sie sie wieder auf einem Teller beiseite.
Tip: Rühren Sie die Rippchen beim Anbraten kontinuierlich um, damit sie gleichmäßig Hitze bekommen und nicht anbrennen. - 7Mit Chiliflocken würzen
Sobald die Rippchen angebraten sind und auf dem Teller bereitliegen, streuen Sie getrocknete Chiliflocken direkt aus dem Glas darüber. Dies sorgt für eine angenehme Schärfe, die perfekt zum herzhaften Geschmack passt.
Tip: Passen Sie die Menge der Chiliflocken ganz nach Ihrem persönlichen Schärfeempfinden an. - 8Fermentierte schwarze Bohnen hinzufügen
Verteilen Sie die fermentierten schwarzen Bohnen gleichmäßig über den Schweinerippchen. Die Bohnen verleihen dem Fleisch während des Dämpfens ein tiefes, herzhaftes Umami-Aroma.
Tip: Sie können die Bohnen vorab leicht zerdrücken, um noch mehr ihrer aromatischen Öle freizusetzen. - 9Die Sojasaucen-Mischung darübergießen
Mischen Sie die Sojasauce zu gleichen Teilen mit Wasser und gießen Sie die Mischung über die gewürzten Rippchen. Das Verdünnen verhindert, dass das Gericht zu salzig wird, sorgt aber gleichzeitig dafür, dass das Fleisch saftig bleibt.
Tip: Gießen Sie die Flüssigkeit am besten am Tellerrand entlang, damit die Chiliflocken und Bohnen auf den Rippchen nicht weggespült werden. - 10Die Rippchen dämpfen
Stellen Sie den Teller mit den vorbereiteten Rippchen vorsichtig auf den Dämpfeinsatz in einem vorgeheizten Dampftopf. Schließen Sie den Deckel und dämpfen Sie die Rippchen bei mittlerer bis starker Hitze für eine Stunde, bis sie wunderbar zart und aromatisch sind.
Tip: Achten Sie darauf, dass genügend Wasser im Topf ist, damit es während der einstündigen Garzeit nicht vollständig verdampft.
