Ningbo-Reiskuchensuppe
Fleisch und Pilzen
Eine traditionelle, wärmende Reiskuchensuppe aus Ningbo mit zähen, wassergemahlenen Reiskuchen, zartem Hühnerfedern-Gemüse, erdigen Pilzen und herzhaftem Schweinefleisch in einer klaren Ingwerbrühe.
Aus Ningbo stammend, das für seine erstklassigen wassergemahlenen Reiskuchen bekannt ist, ist diese Suppe eine Meisterklasse klarer, harmonischer Aromen und kontrastierender Texturen. Die Reiskuchen bieten einen einzigartig weichen, zarten und dennoch wunderbar zähen Biss, der sie von gewöhnlichen Sorten abhebt. Gepaart mit frischen Pilzen und lebhaftem Gemüse ergibt dies eine tief nährende und wohltuende Mahlzeit.
Zutaten
- 400 g geschnittene Reiskuchen
- 200 g Hühnerfedern-Gemüse
- 100 g weiße Champignons
- 100 g Shiitake-Pilze
- 100 g Schweinefleisch in Streifen
- 15 g Ingwer in Minzform
- 1 tbsp Speiseöl
- to taste Salz
- to taste gemahlener weißer Pfeffer
- to taste MSG
Zubereitung
- 1Zutaten vorbereiten und anrichten
Ordnen Sie alle frisch vorbereiteten Zutaten auf separaten Tellern an, darunter geschnittene Reiskuchen, Hühnerfedern-Gemüse, weiße Champignons, Shiitake-Pilze, Schweinefleischstreifen und Ingwer.
Tip: Achten Sie darauf, alle Zutaten gleichmäßig zu schneiden, um eine einheitliche Garzeit zu gewährleisten. - 2Das Gemüse schneiden
Legen Sie das zarte Hühnerfedern-Gemüse auf ein Holzschneidebrett und zerkleinern Sie es mit einem scharfen Küchenmesser in kleinere, mundgerechte Stücke.
Tip: Stellen Sie sicher, dass das Gemüse gewaschen und vor dem Schneiden gründlich getrocknet ist, um überschüssige Feuchtigkeit in der Suppe zu vermeiden. - 3Die Pilze in Scheiben schneiden
Legen Sie die Shiitake- und Champignons auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie sie mit einem scharfen Kochmesser in gleichmäßige Stücke.
Tip: Schneiden Sie die Pilze gleichmäßig, damit sie die Aromen der Brühe beim Kochen gleichmäßig aufnehmen. - 4Wasser aufkochen und Ingwer dazugeben
Bring das Wasser in einem Wok zum sprudelnden Kochen und fügen Sie dann den frischen Ingwer hinzu, um der Brühe eine duftende Basisnote zu verleihen.
Tip: Die frühe Zugabe von Ingwer zum kochenden Wasser hilft dabei, ein sauberes und aromatisches Geschmacksfundament für die Suppe aufzubauen. - 5Pilzscheiben in den Wok geben
Geben Sie die frisch geschnittenen Shiitake- und Champignons direkt in das kochende Ingwerwasser, damit sie kochen und ihre herzhafte Tiefe an die Brühe abgeben.
Tip: Geben Sie die Pilze vorsichtig hinein, um Spritzer von kochendem Wasser zu vermeiden. - 6Geschnittene Reiskuchen hinzufügen
Geben Sie die geschnittenen Reiskuchen in die köchelnde Pilzbrühe und lassen Sie sie kochen, bis sie weich werden, leicht aufgehen und an die Oberfläche steigen.
Tip: Reiskuchen garen in kochender Flüssigkeit sehr schnell, behalten Sie sie daher gut im Auge, damit sie nicht zu weich werden. - 7Grünes Gemüse hinzufügen
Geben Sie das zerkleinerte Hühnerfedern-Gemüse (Shanghai-Gemüse) in die kochende Suppe im Wok, gefolgt unmittelbar von den Schweinefleischstreifen.
Tip: Kochen Sie das Gemüse etwa 15 Sekunden lang kurz auf, damit es zart und leuchtend grün bleibt. - 8Schweinefleisch hinzufügen und Suppe vollenden
Nach Zugabe des Gemüses das Schweinefleisch in die kochende Suppe blanchieren. Etwa 15 weitere Sekunden kochen lassen, dann die Hitze abstellen, aus dem Topf nehmen und mit einem Schluck Öl verfeinern.
Tip: Das Schweinefleisch nicht überkochen, da es sonst seine Zartheit verliert; 15 Sekunden in der kochenden Brühe sind ausreichend.
