Authentischer Koreanischer Sojabohnenpasteneintopf (Doenjang-jjigae)

Ein wärmender, erdiger koreanischer Sojabohnenpasteneintopf mit Schweinebauch, Kartoffeln, Shiitake-Pilzen und zartem Pak Choi in herzhaftem Reisauswaschwasser.

Zutaten

• 1 small plate Schweinebauch
• 1 Kartoffel
• 2-3 Shiitake-Pilze
• 1 bundle Pak Choi
• 1 Zwiebel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 grüne Chilischote
• 1 Vogelaugen-Chili
• 1 spoonful Sojabohnenpaste
• 0.5 bowl Reisauswaschwasser
• 0.5 spoonful Rinderpulver
• 1 spoonful optionales Chilipulver

Zubereitung

1. 1Pak Choi blanchieren

   

   Geben Sie den Pak Choi in einen Topf mit kochendem Wasser und blanchieren Sie ihn für etwa 30 Sekunden. Nehmen Sie die blanchierten Blätter heraus und legen Sie sie für die spätere Verwendung im Eintopf beiseite.

   Tip: Das vorherige Blanchieren von Gemüse hilft dabei, seine leuchtend grüne Farbe und zarte Textur zu bewahren.
2. 2Kartoffeln schneiden

   

   Schneiden Sie eine geschälte Kartoffel mit einem Küchenmesser auf einem Holzschneidebrett in mäßig dicke Stücke. Achten Sie darauf, die Stücke nicht zu dünn zu schneiden, damit sie beim Köcheln ihre Form behalten.

   Tip: Gleich große Kartoffelstücke sorgen dafür, dass sie im Eintopf gleichmäßig durchgaren.
3. 3Basiszutaten in den Topf geben

   

   Legen Sie die frisch geschnittenen Kartoffelstücke als Teil der Grundschicht in einen Tontopf.

   Tip: Die Verwendung eines Tontopfs hilft dabei, die Hitze gleichmäßig zu verteilen und unterstreicht den urigen Geschmack des Eintopfs.
4. 4Sojabohnenpaste hinzufügen

   

   Schöpfen Sie mit einem Holzlöffel einen Löffel spezielle Sojabohnenpaste ab und geben Sie diese direkt in den Tontopf zu den Zutaten.

   Tip: Speziell für Sojabohnenpasteneintöpfe hergestellte, aromatisierte Yanbian-Sojabohnenpaste sorgt für den authentischsten Geschmack.
5. 5Reisauswaschwasser eingießen

   

   Gießen Sie eine halbe Schüssel Reisauswaschwasser aus einem Behälter über die Sojabohnenpaste und die Zutaten in den Tontopf.

   Tip: Reisauswaschwasser verbindet sich mit der Salzigkeit der Sojabohnenpaste, was zu einer dickeren und geschmackvolleren Brühe führt.
6. 6Restliche Beilagen hinzufügen

   

   Sobald die Kartoffeln gar sind und die Suppe geköchelt hat, geben Sie die restlichen Beilagen einschließlich des blanchierten Pak Choi in den Topf.

   Tip: Das spätere Hinzufügen des Grüns verhindert, dass es zu matschig wird.
7. 7Eintopf würzen

   

   Geben Sie einen halben Löffel Rinderpulver in den blubbernden Eintopftopf, um die herzhafte Tiefe der Brühe zu verstärken.

   Tip: Rinderpulver sorgt für einen sofortigen Umami-Kick, aber dosieren Sie die Menge vorsichtig, damit der Eintopf nicht zu salzig wird.
8. 8Chilipulver hinzufügen und köcheln lassen

   

   Geben Sie für zusätzliche Schärfe und eine lebendige Farbe einen Löffel Chilipulver auf die Eintopfzutaten. Lassen Sie den Eintopf weitere 10 Minuten köcheln, bis sich alle Aromen verbunden haben und die Zutaten vollständig gar sind.

   Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers an Ihre persönlichen Vorlieben hinsichtlich der Schärfe an.

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Häufig gestellte Fragen