Comté-Käse-Pilz-Pizza
Treber-Teig
Eine handwerkliche Pilz- und Comté-Käse-Pizza mit einem charakteristischen Bier-Treber-Teig, reichhaltiger Pilz-Basissauce und karamellisiertem Rand.
Diese einzigartige handwerkliche Pizza verbindet nachhaltige Brauzutaten mit französischer Käsekunst. Durch die Wiederverwendung von Biertreber im Teig entwickelt sie ein komplexes, leicht nussiges Aromaprofil mit einem wunderbar karamellisierten Rand. Belegt mit einer reichhaltigen, pürierten Pilzsauce, erdigen Röstpilzen und nussigen Comté-Käsecoupes bietet sie eine raffinierte Variante der klassischen White Pizza.
Zutaten
- 1 Portion Biertreber-Pizzateig
- 200 g Braune Champignons
- 30 g Butter
- 100 ml Schlagsahne
- 120 g Mozzarella-Käse
- 80 g Comté-Käse
- nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Pilze zum Rösten vorbereiten
Geben Sie die geschnittenen Pilze in eine kleine Metall-Röstform und fügen Sie etwas Butter hinzu, damit sie beim Garen aromatisch werden.
Tip: Ein Hauch von Butter verstärkt das Aroma und sorgt beim Rösten für einen reichhaltigen Geschmack der Pilze. - 2Biertreber-Teig entnehmen
Nehmen Sie eine Portion des fermentierten Biertreber-Teigs vorsichtig mit einem Kunststoffschaber aus dem Aufbewahrungsbehälter.
Tip: Verwenden Sie einen flexiblen Schaber, um den Teig sanft zu lösen, ohne seine Glutenstruktur zu beschädigen. - 3Teig kneten und formen
Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und beginnen Sie, ihn zu kneten, zu dehnen und zu einer glatten Pizzabasis zu formen.
Tip: Achten Sie darauf, die Oberfläche gut mit Mehl zu bestäuben, damit der Teig beim Formen nicht klebt. - 4Pizzabasis dehnen
Heben und dehnen Sie den Teig mit den Händen, um ihn zu einer dünnen, gleichmäßigen kreisrundem Pizzakruste auszuziehen.
Tip: Behandeln Sie die Ränder behutsam, um den äußeren Krstenrand zu erhalten und die Dicke gleichmäßig zu halten. - 5Pilz-Basissauce auftragen
Geben Sie die hausgemachte Pilzsauce – hergestellt aus angebratenen Pilzen, Butter und pürierter Schlagsahne – in die Mitte des gedehnten Pizzasbodens und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Tip: Verteilen Sie die Sauce gleichmäßig und lassen Sie an den Rändern einen kleinen Streifen für den Krstenrand frei. - 6Mozzarella- und Comté-Käse hinzufügen
Verteilen Sie Stücke von originalem Mozzarella-Käse und Comté-Käse-Stücke gleichmäßig über dem mit Sauce bedeckten Pizzaboden und fügen Sie etwas mehr hinzu, um eine reichhaltige und geschmackvolle Käseschicht zu gewährleisten.
Tip: Comté-Käse verleiht ein ausgeprägtes und kräftiges Aroma, kann aber bei Nichtverfügbarkeit durch Parmesan ersetzt werden. - 7Mit gerösteten Pilzen belegen
Nehmen Sie die vorgebackenen Pilze – die reichhaltige Pilz- und Shiitake-Aromen aufweisen – und ordnen Sie sie gleichmäßig auf der Käseschicht an. Es ist am besten, die Pilze vor dem Belegen auf der Pizza etwas abkühlen zu lassen.
Tip: Stellen Sie sicher, dass die gerösteten Pilze gleichmäßig verteilt sind, damit jede Scheibe ein ausgewogenes Aromaprofil erhält. - 8Die Pizza backen
Schieben Sie die vorbereitete Pizza schnell mit einer Metallschaufel in den Ofen, bis der Rand karamellisiert und der Käse vollständig geschmolzen sowie sprudelnd ist.
Tip: Arbeiten Sie zügig beim Einschießen der Pizza in den Ofen, um ein Ankleben an der Schaufel zu verhindern.
