Scharfes koreanisches Osam-Bulgogi
Tintenfisch und Schweinebauch

Eine klassische koreanische Surf-and-Turf-Kombination: Zarter Tintenfisch und knuspriger Schweinebauch werden in einer feurigen Gochujang-Sauce scharf angebraten.

Zutaten

• 400 g Schweinebauch, in dicke Streifen geschnitten
• 1 whole frischer Tintenfisch, gesäubert und die Tube in Ringe geschnitten
• 1 large rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 3 stalks Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
• 2 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 3 tbsp koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 2 tbsp gehackter Knoblauch
• 1 tbsp weißer Zucker
• 1 tsp Salz
• 2 fresh frische grüne Chilis, schräg in Scheiben geschnitten
• to taste gerösteter weißer Sesam

Zubereitung

1. 1Den rohen Tintenfisch schneiden

   

   Legen Sie den gesäuberten, rohen Tintenfisch flach auf ein Holzschneidebrett. Schneiden Sie ihn mit einem scharfen Küchenmesser quer in gleichmäßige Ringe. Einheitliche Stücke sorgen dafür, dass der Tintenfisch gleichmäßig gart und beim Anbraten wunderbar zart bleibt.

   Tip: Tupfen Sie den Tintenfisch vor dem Schneiden mit Küchenpapier gründlich trocken. Das verhindert das Ausrutschen auf dem Brett und sorgt für einen sauberen Schnitt.
2. 2Die Tintenfischringe würzen

   

   Geben Sie die geschnittenen Tintenfischringe in eine schwarze Rührschüssel. Bestreuen Sie sie mit weißem Zucker und Salz, um eine erste Würzbasis zu schaffen, welche die natürliche Süße des Tintenfischs hervorhebt.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Tintenfisch gut abgetropft ist, damit die Gewürze besser haften und das Ganze nicht zu wässrig wird.
3. 3Aromaten und Gewürze hinzufügen

   

   Geben Sie eine großzügige Menge gehackten Knoblauch und die geschnittenen Frühlingszwiebeln zu den Tintenfischringen. Fügen Sie dann das kräftige rote Chilipulver hinzu, um die Schärfe und Tiefe für die Marinade aufzubauen.

   Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers nach Geschmack an, aber sparen Sie nicht am Knoblauch, da er hervorragend zum Tintenfisch passt.
4. 4Chilipaste und Marinadenbasis hinzufügen

   

   Geben Sie einen großen Löffel der reichhaltigen koreanischen Chilipaste zum gewürzten Tintenfisch. Bestreuen Sie die Oberfläche mit noch etwas Chilipulver, um eine tiefrote Farbe und eine wunderbar scharf-herzhafte Glasur zu erzielen.

   Tip: Die Kombination aus Paste und Pulver sorgt bei der Meeresfrüchte-Marinade sowohl für die nötige Feuchtigkeit als auch für die intensive Farbe.
5. 5Den Tintenfisch mischen und marinieren

   

   Verteilen Sie die frisch geschnittenen roten Zwiebeln über der Tintenfischmischung in der Schüssel. Streuen Sie eine Handvoll Sesam darüber und vermengen Sie alles gründlich von Hand, sodass die Tintenfischringe vollständig mit der Marinade überzogen sind.

   Tip: Rote Zwiebeln sorgen für einen angenehmen Biss und eine milde, süßliche Schärfe, die perfekt zu diesem herzhaften Gericht passt.
6. 6Den Schweinebauch scharf anbraten

   

   Legen Sie die dicken Streifen des rohen Schweinebauchs mit einer Küchenzange auf die heiße, runde Gusseisenplatte. Braten Sie das Fleisch scharf an, bis beide Seiten goldbraun werden und das geschmacksintensive Fett austritt.

   Tip: Heizen Sie die Grillplatte gründlich vor, bevor Sie das Fleisch auflegen, um eine perfekte Kruste zu erzielen und das Fett schnell auszulassen.
7. 7Den Schweinebauch wenden und bräunen

   

   Wenden Sie die Schweinebauchstreifen in der heißen Pfanne oder auf der Grillplatte. Braten Sie sie weiter, bis beide Seiten eine goldbraune, knusprige Kruste bilden und das reichhaltige Fett vollständig in die Pfanne fließt.

   Tip: Wenn Sie den Schweinebauch anfangs unberührt braten lassen, entsteht eine perfekte goldbraune Kruste und es wird mehr Fett für die nächsten Schritte frei.
8. 8In mundgerechte Stücke schneiden

   

   Schneiden Sie die goldbraun gebratenen Schweinebauchstreifen mit einer Küchenschere direkt auf der heißen Platte in mundgerechte Stücke.

   Tip: Die Verwendung einer Küchenschere direkt auf dem Grill spart Zeit und hält das Fleisch heiß – eine klassische Technik beim koreanischen Grillen.
9. 9Den Schweinebauch anordnen

   

   Schieben Sie die geschnittenen Schweinebauchstücke vorsichtig an den äußeren Rand der Eisenpfanne, sodass ein ordentlicher Kreis entsteht. Dadurch wird die Mitte frei, in der sich das ausgelassene Schweinefett sammelt.

   Tip: Das Schieben des Schweinebauchs an den Rand hält ihn warm, ohne ihn zu verkochen, während sich das aromatische Fett in der Mitte für den Tintenfisch sammelt.
10. 10Den marinierten Tintenfisch hinzufügen

    

    Geben Sie die scharf marinierte Tintenfischmischung direkt in die Mitte der Pfanne, damit sie im ausgelassenen Schweinefett gart. Bestreuen Sie alles für zusätzlichen Geschmack mit Sesam und Frühlingszwiebeln.

    Tip: Das Garen des Tintenfischs im ausgelassenen Fett verleiht ihm ein unglaublich reichhaltiges Aroma und balanciert die Schärfe der Marinade perfekt aus.
11. 11Rote Zwiebeln hinzufügen und vermengen

    

    Verteilen Sie frische rote Zwiebelringe und grüne Chilis um den marinierten Tintenfisch in der Mitte der Pfanne. Braten Sie alles zusammen mit Stäbchen und einem Kochlöffel bei mittelhoher Hitze unter Rühren an, sodass das Gemüse leicht weich wird und sich der Tintenfisch mit dem Schweinefett verbindet.

    Tip: Bewegen Sie das Pfannengericht zügig, damit der Tintenfisch gleichmäßig gart, ohne zäh zu werden, und die Zwiebeln noch etwas von ihrer knackigen Textur behalten.
12. 12Alles zusammen pfannenrühren

    

    Vermengen Sie die gebratenen Schweinebauchstücke, den scharf marinierten Tintenfisch und die Zwiebelringe auf der heißen Eisenplatte. Braten Sie die Mischung kontinuierlich unter Rühren an, damit der Tintenfisch und die Aromaten das reichhaltige Schweinefett aufnehmen. Garen Sie alles weiter, bis alle Zutaten gut verbunden sind, brutzeln und intensiv duften.

    Tip: Halten Sie die Hitze beim Wenden recht hoch, damit der Tintenfisch schnell gart, ohne zäh zu werden oder zu viel Flüssigkeit abzugeben.

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Häufig gestellte Fragen