Feuriges koreanisches Tintenfisch-Teppanyaki
Schweinebauch (Osam Bulgogi)

Ein echter Klassiker aus den koreanischen K-Dramas: Knuspriger Schweinebauch und zarte Tintenfischringe brutzeln auf einer heißen Gusseisenplatte in einer intensiv-scharfen Gochujang-Sauce.

Zutaten

• 400 g Tintenfischtuben
• 300 g Schweinebauch in Scheiben
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 3 Stängel Frühlingszwiebeln
• 2 grüne Chilischoten
• 2 EL feingehackter Knoblauch
• 3 EL koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 2 EL koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 1 EL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• nach Geschmack weiße Sesamsaat

Zubereitung

1. 1Den Tintenfisch in Ringe schneiden

   

   Die frischen, rohen Tintenfischtuben gründlich säubern und mit Küchenpapier trocken tupfen. Flach auf ein Holzschneidebrett legen und mit einem scharfen Messer sorgfältig in gleichmäßige, etwa 1,5 cm dicke Ringe schneiden.

   Tip: Gleichmäßig geschnittene Stücke sorgen dafür, dass der Tintenfisch beim kurzen Blanchieren absolut gleichmäßig gart.
2. 2Die Tintenfischringe blanchieren

   

   Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die frisch geschnittenen Tintenfischringe hineingeben. Nur ganz kurz im kochenden Wasser blanchieren, damit sich die Struktur festigt und überschüssige Flüssigkeit austritt. So bleibt der Tintenfisch später im fertigen Gericht wunderbar zart.

   Tip: Halten Sie die Blanchierzeit extrem kurz – etwa 20 bis 30 Sekunden reichen völlig aus, da der Tintenfisch sonst zäh wird und später noch einmal mitgebraten wird.
3. 3Die Tintenfischringe abgießen

   

   Die Tintenfischringe im kochenden Wasser kurz blanchieren. Sobald sie trüb und weiß werden, sofort mit einem Schaumlöffel oder Sieb herausheben und gut abtropfen lassen, damit sie schön zart bleiben.

   Tip: Den Tintenfisch wirklich nur 10 bis 15 Sekunden im Wasser lassen; ein Übergaren in diesem Schritt macht die Textur später gummiartig.
4. 4Den blanchierten Tintenfisch würzen

   

   Die frisch blanchierten Tintenfischringe auf einen sauberen Teller geben. Den fein gehackten Knoblauch sowie Zucker und Salz direkt über die noch warmen Ringe streuen, um die geschmackliche Basis zu legen.

   Tip: Wenn die Grundgewürze auf den noch warmen Tintenfisch treffen, lösen sich Salz und Zucker schneller auf und das Aroma zieht tiefer ein.
5. 5Aromaten und Chilipulver hinzufügen

   

   Die blanchierten Tintenfischringe auf dem Teller verteilen. Eine großzügige Portion fein gehackten Knoblauch, die geschnittenen Frühlingszwiebeln und eine intensiv rote Schicht koreanisches Chilipulver darübergeben, um die Schärfe aufzubauen.

   Tip: Die Menge an Chilipulver lässt sich natürlich nach eigenem Geschmack anpassen, aber eine großzügige Schicht sorgt für die traditionelle, tiefrote Farbe des Gerichts.
6. 6Die koreanische Chilipaste dazugeben

   

   Einen großen Klecks der traditionellen koreanischen Chilipaste (Gochujang) direkt auf die vorbereiteten Tintenfischringe, Frühlingszwiebeln und das Chilipulver geben. Diese klebrig-dicke Paste sorgt für die unverzichtbare süß-scharfe Tiefe.

   Tip: Gochujang bindet die Marinade perfekt ab, sodass alle Gewürze wunderbar an den Tintenfischringen haften bleiben.
7. 7Mit roten Zwiebelscheiben schichten

   

   Die dünn geschnittene rote Zwiebel in einer gleichmäßigen Schicht über die Tintenfisch-Chili-Mischung geben. Die roten Zwiebeln sorgen für eine knackige Textur und eine feine Süße, die die Schärfe harmonisch abrundet.

8. 8Mit Sesamöl beträufeln

   

   Ein gutes Stück geröstetes Sesamöl gleichmäßig über die Zwiebeln und die darunter liegenden Zutaten träufeln. Das Öl verleiht dem Gericht ein tiefes, nussiges Aroma und sorgt für einen verlockenden Glanz.

   Tip: Hochwertiges, echt geröstetes Sesamöl ist hier der Schlüssel für den typischen, appetitlichen Duft koreanischer Wok- und Pfannengerichte.
9. 9Alle Zutaten gründlich vermengen

   

   Mit einem Einweghandschuh die Tintenfischringe, das frische Gemüse und die Gewürze auf dem Teller intensiv miteinander vermengen. Darauf achten, dass jedes Stück Tintenfisch vollständig von der dicken, roten Sauce umhüllt ist.

   Tip: Das Mischen per Hand sorgt dafür, dass die Gewürze sanft in den Tintenfisch und die Zwiebeln eingearbeitet werden, ohne die Struktur des Gemüses zu beschädigen.
10. 10Den Schweinebauch scharf anbraten

    

    Die dicken Scheiben des rohen Schweinebauchs auf die heiße, trockene Grillplatte legen. Bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten, damit das köstliche Fett austritt und das Fleisch eine knusprige Kruste bekommt.

    Tip: Es ist absolut kein zusätzliches Öl in der Pfanne nötig, da der Schweinebauch beim Braten von selbst reichlich Fett abgibt.
11. 11Den Schweinebauch wenden

    

    Die Schweinebauchscheiben auf der vorgeheizten Teppanyaki-Platte braten. Sobald die Unterseite eine tief goldbraune Kruste gebildet hat, jedes Stück mit einer Metallzange wenden, um auch die andere Seite gleichmäßig zu bräunen und das Fett schmelzen zu lassen.

    Tip: Lassen Sie das Fleisch in den ersten Minuten ganz unberührt braten, um eine perfekt knusprige Kruste zu erzielen, ohne dass es anhaftet.
12. 12Den Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden

    

    Die kross gebratenen Schweinebauchscheiben direkt über der heißen Grillplatte mit einer Küchenschere in mundgerechte Streifen schneiden. So gart das Fleisch gleichmäßig durch, die Ränder werden wunderbar knusprig und das aromatische Fett bleibt direkt auf der Grillfläche.

    Tip: Das Schneiden mit der Küchenschere direkt in der Pfanne ist eine klassische koreanische BBQ-Technik – es hält den Fleischsaft dort, wo er hingehört, und spart Abwasch.
13. 13Den marinierten Tintenfisch und die Zwiebeln hinzufügen

    

    Die knusprigen Schweinebauchstreifen dekorativ als Ring an den äußeren Rand der Grillplatte schieben. Den scharf marinierten Tintenfisch samt Zwiebeln direkt in die glühend heiße Mitte der Pfanne geben. Diese Anordnung sorgt dafür, dass der Tintenfisch im Zentrum extrem schnell gart, während das Fleisch am Rand nicht trocken wird.

    Tip: Durch den äußeren Ring bleibt der Schweinebauch heiß und knusprig, während der Tintenfisch in der direkten Hitze der Mitte perfekt grillen kann.
14. 14Tintenfisch und Schweinebauch pfannenrühren

    

    Nun die Tintenfisch-Zwiebel-Mischung mit dem Schweinebauch zusammenführen. Alles mit einem Pfannenwender und einer Zange bei hoher Hitze schnell pfannenrühren, sodass sich die feurige Sauce perfekt mit dem ausgelassenen Fett des Schweinebauchs verbindet.

    Tip: Arbeiten Sie bei hoher Hitze zügig, um dem Tintenfisch feine Röstaromen zu verleihen und die Zwiebeln leicht zu karamellisieren, ohne dass sie matschig werden.
15. 15Mit frischen grünen Chilis garnieren

    

    Die frischen grünen Chilischeiben direkt auf der brutzelnden Teppanyaki-Platte über das Gericht streuen. Die enorme Hitze setzt die ätherischen Öle der Chilis sofort frei und schenkt der reichhaltigen Sauce eine wunderbar frische, scharfe Note.

    Tip: Schalten Sie die Grillplatte zum Servieren auf kleinste Stufe – so brutzelt das Gericht am Tisch herrlich weiter und bleibt kochend heiß.

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Häufig gestellte Fragen