Koreanisches würziges Pfannengerührtes Schweinefleisch (Jeyuk Bokkeum)
Ein beliebter koreanischer Klassiker mit zarter Schweineschulter in einer leuchtenden, süß-würzigen Sauce und knackig angebratenem Gemüse.
Jeyuk Bokkeum ist ein Grundpfeiler der koreanischen Hausmannskost, geschätzt für seine perfekte Balance aus Schärfe, Süße und herzhafter Tiefe. Durch das vorherige Blanchieren des Schweinefleischs wird sichergestellt, dass das Fleisch sauber und zart ist, bevor es die kräftige, aromatische Sauce aufnimmt. Es ist ein äußerst vielseitiges Gericht, das auf einer heißen Schüssel Reis genauso gut schmeckt wie in knackigen Salatblättern eingewickelt.
Zutaten
- 500 g Schweineschulter
- 1 tbsp Kochwein
- 1 pc Lorbeerblatt
- 1 tbsp Chilipaste (Gochujang)
- 2 tbsp Chiliflocken (Gochugaru)
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tsp Austernsauce
- 2 tbsp Zucker
- 1 tsp schwarzer Pfeffer
- 1 tbsp Maissirup
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 2 tbsp gehackter Knoblauch
- 1/2 Zwiebel
- 2 stalks Frühlingszwiebel
- 0.5 tbsp Sesamöl
- to taste geröstete Sesamsamen
Zubereitung
- 1Schweinefleisch schneiden
Nehmen Sie das Schweinefleisch und schneiden Sie es vorsichtig in dünne, gleichmäßige Stücke. Dies stellt sicher, dass das Fleisch beim Anbraten gleichmäßig und schnell gart.
Tip: Achten Sie auf eine einheitliche Größe der Stücke für gleichmäßiges Garen. - 2Schweinefleisch blanchieren
Geben Sie die Schweinefleischstücke in einen Topf mit kochendem Wasser, zusammen mit dem Kochwein und dem Lorbeerblatt. Etwa 5 Minuten blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abgießen und beiseite stellen.
Tip: Blanchieren sorgt für einen reineren Geschmack des fertigen Gerichts. - 3Sauce vorbereiten
Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel die Chilipaste, Chiliflocken, Sojasauce, Austernsauce, Zucker, schwarzen Pfeffer und Maissirup. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis alles gut verbunden ist.
Tip: Stellen Sie sicher, dass sich Zucker und Maissirup vollständig mit den Pasten vermischt haben. - 4Schweinefleisch und Knoblauch anbraten
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die blanchierten Schweinefleischstücke hinein und braten Sie sie an, geben Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie alles, bis es duftet.
Tip: Passen Sie auf, dass der Knoblauch nicht verbrennt; geben Sie ihn erst hinzu, wenn das Fleisch anfängt zu bräunen. - 5Sauce hinzufügen
Schieben Sie das Fleisch an den Rand der Pfanne, um in der Mitte Platz zu schaffen. Gießen Sie die vorbereitete Sauce in die Mitte und lassen Sie sie einige Sekunden brutzeln, bevor Sie alles vermengen, um das Fleisch damit zu überziehen.
Tip: Wenn die Sauce kurz in der Mitte aufblubbert, intensiviert das den Geschmack. - 6Gemüse hinzufügen
Geben Sie die gehackten Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in die Pfanne. Braten Sie alles zusammen an, bis das Gemüse zart ist und gleichmäßig mit Sauce bedeckt ist.
Tip: Geben Sie das Gemüse erst gegen Ende hinzu, damit es noch etwas Biss behält. - 7Abschließendes Würzen
Geben Sie zum Abschluss noch etwas gehackten Knoblauch und einen halben Esslöffel Sesamöl in die Pfanne. Rühren Sie alles gründlich um, damit sich die aromatischen Aromen gut verteilen, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
Tip: Das Sesamöl erst ganz zum Schluss hinzufügen, um das feine, nussige Aroma zu bewahren.
