Koreanisch scharfes Pfannengerührtes Schweinefleisch (Jeyuk Bokkeum)
Dieser koreanische Klassiker besticht durch zartes Schweinefleisch in einer würzig-scharfen Gochujang-Glasur. Perfekt serviert mit einer Portion Reis.
Jeyuk Bokkeum ist ein geliebtes Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche, das für seine perfekte Balance aus feuriger Schärfe und herzhafter Tiefe geschätzt wird. Das Geheimnis liegt in der Sauce auf Gochujang-Basis, die beim Anbraten der dünnen Fleischscheiben und knackigen Gemüsesorten wunderbar karamellisiert. Es ist ein typisches Wohlfühlessen, das auf keinem koreanischen Esstisch fehlen darf.
Zutaten
- 500 g Schweineschulter oder Schweinebauch, dünn geschnitten
- 2 tbsp Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 1 tbsp Feines Chilipulver
- 1 tbsp Grobes Chilipulver
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Zucker
- 1 tbsp Gehackter Knoblauch
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tsp Salz
- 1/2 tsp MSG
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Wasser
- 1 tbsp Speiseöl
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 1 Karotte, in feine Stifte geschnitten
- 2 Rote und grüne Chilischoten, in Scheiben geschnitten
- 1 tsp Sesamöl
Zubereitung
- 1Würzige Sauce vorbereiten
Vermischen Sie in einem kleinen Behälter das feine und grobe Chilipulver, die koreanische Chilipaste (Gochujang), Sojasauce, Zucker, gehackten Knoblauch, Austernsauce, Salz, MSG und schwarzen Pfeffer. Geben Sie einen Schluck Wasser hinzu und rühren Sie alles zu einer gleichmäßigen, dicken Sauce an.
Tip: Passen Sie das Verhältnis von feinem zu grobem Chilipulver ganz nach Ihrem Geschmack an. - 2Schweinefleisch anbraten
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das dünn geschnittene Schweinefleisch (Schulter oder Bauch) in die heiße Pfanne. Braten Sie es unter ständigem Rühren an, bis es seinen Saft abgibt und eine schöne goldbraune Kruste bildet.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Pfanne heiß genug ist, damit das Fleisch richtig Farbe annimmt. - 3Frühlingszwiebeln hinzufügen
Sobald das Fleisch gebräunt ist, geben Sie die Frühlingszwiebelringe in die Pfanne. Braten Sie diese kurz mit, bis sie weich werden und ihr Aroma entfalten.
Tip: Die Frühlingszwiebeln erst nach dem Anbraten des Fleisches dazugeben, damit sie frisch und aromatisch bleiben. - 4Mit der Sauce ablöschen
Gießen Sie die vorbereitete Chilimischung über das Fleisch und die Frühlingszwiebeln. Lassen Sie alles kurz köcheln, damit das Fleisch die tiefen, würzigen Aromen der Sauce aufnimmt.
Tip: Kratzen Sie die Schüssel gut aus, damit die gesamte Sauce in die Pfanne gelangt. - 5Gemüse sautieren
Geben Sie nun die Zwiebel- und Karottenstreifen in die Pfanne. Alles zusammen anbraten, bis das Gemüse gar ist und alles gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
Tip: Schneiden Sie Zwiebeln und Karotten in ähnliche Stücke, damit sie gleichmäßig gar werden. - 6Garnieren und servieren
Zum Schluss die frischen grünen und roten Chilischeiben hinzufügen. Mit einem kleinen Schuss Sesamöl beträufeln, nochmals kurz durchschwenken und servieren.
Tip: Das Sesamöl erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit das nussige Aroma durch das Erhitzen nicht verloren geht.
