Koreanische Schweinebauch-Kimchi-Rollen
Speck und Käse
Entdecken Sie die Streetfood-Sensation aus Gangwon-do: dicker Schweinebauch, gewickelt um würziges Kimchi, geschmolzenen Käse, Perillablätter und süße Zwiebeln.
Versteckt in einem geschäftigen Markt in Gangwon-do hat ein kleiner Laden die Herzen von Einheimischen und Reisenden mit einer genialen Variante von Schweinebauch erobert. Durch das Einwickeln von scharfem Kimchi, cremigem Käse, frischen Perillablättern und zarten, süßen Zwiebeln in dick geschnittenen Schweinebauch sowie das anschließende Anbraten und Schmoren in einer geheimen Fruchtmarinade bieten diese Rollen bei jedem Bissen eine Symphonie aus kontrastierenden Texturen und vielschichtigen Aromen.
Zutaten
- 500 g dick geschnittene Schweinebauchscheiben
- 200 g würziger fermentierter Chinakohl-Kimchi
- 4 Scheiben gelber Käse
- 1 Bund frische Perillablätter
- 2 ganze Zwiebeln
- 1 Karotte
- 2 Äpfel
- 2 Birnen
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack würzige Fruchtmarinadensoße
- nach Geschmack Sesamsamen
- nach Geschmack Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- 1Zwiebeln schneiden
Ganze Zwiebeln werden mit einem Beil und ruhiger Messerführung gleichmäßig in 3 Millimeter dünne Streifen auf einem roten Schneidebrett geschnitten. Diese präzise Dicke sorgt dafür, dass der scharfe Geschmack verflogen ist, während beim Anbraten eine knusprige Textur erhalten bleibt.
Tip: Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke von 3 Millimetern, damit die Zwiebeln ihre Textur behalten und nicht zu scharf bleiben. - 2Karotten raspeln
Eine Karotte wird mit einem rosa Plastik-Gemüsehobel über einem roten Schneidebrett geraspelt, wodurch feine Gemüsestreifen entstehen, die mit den Zwiebeln vermischt werden.
Tip: Verwenden Sie einen Gemüsehobel für schnelle, gleichmäßige Streifen, die zur Textur der geschnittenen Zwiebeln passen. - 3Gemüse anbraten
Die vorbereiteten Zwiebel- und Karottenstreifen werden aus einem roten Durchschlag in einen Wok gegeben und angebraten, wodurch der scharfe Geschmack beseitigt wird und eine süße, zarte Basis entsteht.
Tip: So lange anbraten, bis der scharfe Rohegeschmack völlig verflogen ist und das Gemüse zart und süß wird. - 4Früchte und Gemüse für die Marinade schneiden
Dutzende frischer Früchte und Gemüse, darunter Birnen und Äpfel, werden in große Stücke geschnitten. Diese Zutaten werden mit Flüssigkeit in einen großen Topf gegeben und langsam gekocht, um einen klaren, weichen Originalsaft zu extrahieren, der als Basis für die geheime Marinade dient.
Tip: Schneiden Sie die Früchte in große, gleichmäßige Stücke, damit sie während des langen Kochvorgangs gleichmäßig zerfallen. - 5Die geheime Marinadensoße abseihen
Die gekochte Frucht- und Gemüsesoße wird mit einer Kelle durch ein grünes Sieb in einen großen Behälter gegossen, wobei alle Rückstände herausgefiltert werden, um einen klaren, glatten und nach Früchten duftenden Saft zu erhalten.
Tip: Filtern Sie alle festen Rückstände gründlich heraus, um einen glatten und sauberen Marinadensaft zu gewährleisten. - 6Den dick geschnittenen Schweinebauch würzen
Schweinebauch wird so dick wie ein Steak geschnitten. Jeweils vier Scheiben werden zu einer Gruppe zusammengelegt und mit einer leichten Schicht schwarzem Pfeffer bestreut, um einen herzhaften Grundgeschmack zu erzielen, bevor die restlichen Füllungen hinzugefügt werden.
Tip: Tragen Sie eine leichte und gleichmäßige Schicht schwarzen Pfeffers auf alle Scheiben auf, um einen ausgewogenen Grundgeschmack aufzubauen. - 7Würzige Kimchi-Schicht hinzufügen
Würziger fermentierter Chinakohl-Kimchi wird mittig über eine Gruppe von vier dick geschnittenen Schweinebauchscheiben gelegt, die mit schwarzem Pfeffer gewürzt sind, um die Fülle des Fettes mit Säure auszugleichen.
Tip: Verteilen Sie den Kimchi gleichmäßig über die Mitte des Fleisches, um die Fette des Schweinefleischs auszugleichen. - 8Mit Käse belegen
Eine Scheibe gelber Käse wird direkt über die Kimchischicht auf die Schweinerollen gelegt, um die Schärfe des Kimchis sanft abzumildern und eine cremige, milchige Tiefe hinzuzufügen.
Tip: Legen Sie den Käse flach über den Kimchi, damit er beim Erhitzen gleichmäßig schmilzt. - 9Perillablätter hinzufügen
Legen Sie ein frisches grünes Perillablatt als Teil der inneren Schichtung der Schweinebauchrolle auf die Käsescheibe.
Tip: Perillablätter sorgen für eine unverwechselbare aromatische Frische, die die Fülle von Fleisch und Käse durchbricht. - 10Angeröstete Zwiebeln hinzufügen
Geben Sie einen Teil der vorbereiteten angerösteten Zwiebelstreifen auf die geschichteten Zutaten, bevor Sie den Schweinebauch fest aufrollen.
Tip: Stellen Sie sicher, dass die Zwiebeln gleichmäßig verteilt sind, um eine süße und zarte Textur in der gesamten Rolle zu erzielen. - 11Den Schweinebauch fest aufrollen
Rollen Sie die gestapelten Schweinebauchscheiben und inneren Füllungen mit den Händen von unten nach oben fest zusammen, um eine kompakte und pralle Form zu gewährleisten.
Tip: Festes Einrollen verhindert, dass die Füllungen während des Brat- und Schmorvorgangs herausfallen. - 12Fleischrollen auf die Grillplatte legen
Ordnen Sie die zusammengesetzten Schweinebauchrollen in ordentlichen Reihen auf einer heißen Eisenbratplatte an, um mit dem Anbraten und Garen zu beginnen.
Tip: Die hohe Hitze der Eisenplatte schließt die Säfte im Fleisch sofort ein. - 13Mit Fruchtmarinade beträufeln
Gießen und beträufeln Sie die frisch aufgekochte Fruchtmarinadensoße über die garenden Fleischrollen auf der Eisenbratplatte für eine Brat- und Halbschmorenoberfläche.
Tip: Lassen Sie die Soße langsam köcheln, damit das Fruchtaroma in jede Faser des Fleisches eindringt. - 14Die Fleischrollen wenden
Verwenden Sie einen Metallwender, um die Fleischrollen auf der heißen Eisenplatte umzudrehen, ihre Positionen anzupassen und bei Bedarf Marinadensoße nachzufüllen.
Tip: Wiederholtes Wenden und Bestreichen sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und eine tiefe Geschmacksaufnahme.
