Baek Jong-wons LA Galbi (Koreanische Rinder-Kurzrippen)

Machen Sie authentisches koreanisches LA Galbi zu Hause mit Baek Jong-wons berühmter Papiertassen-Messmethode. Zarte Rinderrippen, mariniert in einer süßen Sojasauce und karamellisiert.

Zutaten

• 1 kg LA Galbi Rinder-Kurzrippen
• 5 cups Wasser
• 3 cups Sojasauce
• 1.5 cups Zucker
• 1 cup Reiswein
• 2 tbsp gehackter Knoblauch
• 0.5 tsp Ingwerpulver
• 1 cup gehackte Frühlingszwiebeln
• 3 tbsp Sesamöl
• to taste frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Rippchen einweichen, um Blut zu entziehen

   

   Legen Sie die LA Galbi-Rippchen in einen Behälter mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang einweichen, um das Blut effektiv herauszuziehen, was hilft, unangenehme Gerüche zu beseitigen und ein geschmacklich sauberes Gericht zu gewährleisten.

   Tip: Nicht zu lange einweichen, da das Fleisch sonst seinen natürlichen Saft und Geschmack verlieren kann.
2. 2Die LA Galbi-Rippchen abspülen

   

   Geben Sie die eingeweichten LA Galbi-Rippchen in ein Sieb und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab, um verbleibende Knochensplitter oder Verunreinigungen zu entfernen.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das gesamte Blut von den Oberflächen abgewaschen wird, um ein geschmacklich sauberes Endgericht zu erhalten.
3. 3Wasser und Sojasauce hinzufügen

   

   Gießen Sie mit einer Standard-Papiertasse als Maßeinheit die angegebenen Mengen an Wasser und Sojasauce in eine große Rührschüssel aus Edelstahl.

   Tip: Die Verwendung einer Papiertasse ist eine klassische Methode, um die Proportionen gemäß der Rezeptanleitung konsistent zu messen.
4. 4Zucker und Reiswein untermischen

   

   Geben Sie die abgemessenen Mengen an Zucker und Reiswein direkt in die Sojasaucen- und Wassermischung in der Edelstahlschüssel.

   Tip: Rühren Sie vorsichtig um, wenn nötig, damit sich der Zucker in der Flüssigkeitsbasis aufzulösen beginnt.
5. 5Gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen

   

   Geben Sie 2 großzügige Löffel gehackten Knoblauch und einen halben Löffel Ingwerpulver in die Flüssigkeitsmischung. Knoblauch und Ingwer liefern wichtige Aromen, die die Süße ausgleichen und verbleibende Fleischgerüche neutralisieren.

   Tip: Wenn Sie frischen Ingwer haben, funktioniert fein geriebener Ingwer genauso gut wie Ingwerpulver.
6. 6Frühlingszwiebeln hacken und hinzufügen

   

   Hackeln Sie frische Frühlingszwiebeln auf einem Holzschneidebrett mit einem scharfen Küchenmesser fein und geben Sie sie dann in die Marinadenschüssel.

   Tip: Frische Frühlingszwiebeln verleihen der Marinade beim Ruhen eine angenehm aromatische Süße.
7. 7Die Marinade gründlich verrühren

   

   Kombinieren Sie Wasser, Sojasauce, Zucker, Reiswein, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch, Ingwerpulver, Sesamöl und frisch gemahlenen Pfeffer in einer großen Schüssel und rühren Sie um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass sich der Zucker vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat, bevor Sie ihn über das Fleisch gießen.
8. 8Das Fleisch in einem Behälter schichten

   

   Ordnen Sie eine Schicht der vorbereiteten rohen Rinder-Kurzrippen ordentlich am Boden eines sauberen Metall-Aufbewahrungsbehälters an.

   Tip: Das Schichten des Fleisches stellt sicher, dass die Marinade jedes Stück gleichmäßig erreichen kann, wenn sie übergossen wird.
9. 9Die Rippchen schichten und marinieren

   

   Ordnen Sie eine Schicht vorbereiteter Rippchen am Boden eines Aufbewahrungsbehälters an, gießen Sie die Marinade gleichmäßig darüber, fügen Sie eine weitere Schicht Fleisch hinzu, gießen Sie die restliche Marinade ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

   Tip: Schichten Sie das Fleisch gleichmäßig, damit jedes Stück die Marinade richtig aufnimmt.
10. 10Garen in einer heißen Pfanne beginnen

    

    Legen Sie die marinierten Rinder-Kurzrippen in eine heiße Pfanne und geben Sie eine oder zwei Kellen der Marinadenflüssigkeit hinzu, um das Fleisch beim Garen zu schmoren.

    Tip: Das Hinzufügen einer Kelle Marinade hilft beim Schmoren der Rippchen während des Garens.
11. 11Eindicken und Glazieren

    

    Kochen Sie die Rippchen weiter in der Pfanne und lassen Sie die Marinade reduzieren, um eine reichhaltige Glasur über dem Fleisch zu bilden, bis sie fertig sind.

    Tip: Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und schön über den Rippchen karamellisiert.

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Häufig gestellte Fragen