Authentische Koreanische LA Galbi (Gegrillte Rinder-Kurzrippchen)

Bereiten Sie zu Hause Rinder-Kurzrippchen im Restaurantstil mit einer süß-würzigen Fruchtmarinade zu, perfekt zart und karamellisiert in der Pfanne.

Zutaten

• 2 kg LA Kurzrippchen
• 1 Zwiebel
• 0.5 Birne
• 50 g Knoblauch
• 1 cup + 2 cups Wasser
• 2 Frühlingszwiebeln
• 200 ml Sojasauce
• 50 ml Sake oder Kochwein
• 0.5 cup weißer Zucker
• 3 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp grüner Pflaumensaft
• 1 tbsp Ingwersaft
• 1 tbsp gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 tbsp Sesamkörner

Zubereitung

1. 1Kurzrippchen waschen und einweichen

   

   Nehmen Sie 2 kg LA-Kurzrippchen und waschen Sie eventuelles Blut unter fließendem Wasser gründlich ab. Weichen Sie die Rippchen 30 Minuten lang in Wasser ein, um verbleibendes Blut und Verunreinigungen vollständig zu entfernen.

   Tip: Das Einweichen der Rippchen in kaltem Wasser hilft, überschüssiges Blut für einen reineren Geschmack zu entziehen.
2. 2Aromaten und Obst vorbereiten

   

   Legen Sie eine Zwiebel und eine halbe Birne auf ein Holzschneidebrett. Schneiden Sie sie mit einem Messer in kleinere Stücke und bereiten Sie sie zusammen mit geschälten Knoblauchzehen vor.

   Tip: Die Verwendung von Birne sorgt für natürliche Süße und macht das Fleisch zart.
3. 3Aromaten pürieren

   

   Geben Sie die gehackte Zwiebel, die Birne und 50 g Knoblauch in einen Mixer. Fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu und pürieren Sie die Zutaten vollständig glatt zu einem Saft.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Mischung gründlich püriert ist, um den Geschmack gleichmäßig in der Marinade zu verteilen.
4. 4Frühlingszwiebeln hacken

   

   Nehmen Sie 2 Frühlingszwiebeln und hacken Sie sie mit einem scharfen Küchenmesser fein auf einem Holzschneidebrett.

   Tip: Schneiden Sie sie gleichmäßig, damit sich ihre Aromen gut in der Marinade entfalten.
5. 5Flüssige Basis mischen

   

   Messen Sie 200 ml (1 Tasse) Sojasauce und 2 Tassen Wasser ab und gießen Sie sie zusammen in eine große Rührschüssel aus Metall.

   Tip: Verwenden Sie eine Schüssel, die groß genug ist, um alle nachfolgenden Marinadenzutaten und die Rippchen bequem aufzunehmen.
6. 6Sake, Zucker und Saft hinzufügen

   

   Gießen Sie 50 ml Sake oder Kochwein, eine halbe Tasse weißen Zucker und den zuvor pürierten Zwiebel-Birnen-Saft in die Schüssel mit der Sojasaucenmischung.

   Tip: Nach dem Hinzufügen gut umrühren, damit sich der Zucker in der flüssigen Basis auflöst.
7. 7Marinade anrühren

   

   Vermengen Sie die pürierte Zwiebel-, Birnen- und Knoblauchmischung mit Sojasauce, Wasser, Kochwein, weißem Zucker, Sesamöl, grünem Pflaumensaft, Ingwersaft, schwarzem Pfeffer und Sesamkörnern in einer Schüssel und rühren Sie gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   Tip: Achten Sie darauf, dass sich der Zucker vollständig in der flüssigen Mischung auflöst, damit die Marinade beim Kochen gleichmäßig überzieht und karamellisiert.
8. 8Marinade über das Fleisch gießen

   

   Legen Sie die vollständig abgetropften Rinder-Kurzrippchen in einen Behälter und gießen Sie den vorbereiteten Marinadensaft direkt darüber, sodass sie vollständig bedeckt sind.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vor dem Hinzufügen der Marinade vollständig vom Wasser befreit ist, um eine Verdünnung der Aromen zu vermeiden.
9. 9Kurzrippchen marinieren

   

   Lassen Sie die Rinder-Kurzrippchen mindestens 2 Stunden in dem Würzsaft marinieren, damit die Aromen tief in das Fleisch eindringen können.

   Tip: Längeres Marinieren oder über Nacht im Kühlschrank kann die Zartheit und den reichen Geschmack verbessern.
10. 10Kurzrippchen garen

    

    Braten Sie die marinierten Kurzrippchen in einer erhitzten Pfanne an und gießen Sie beim Kochen regelmäßig zusätzliche Marinadensauce darüber.

    Tip: Regulieren Sie die Hitze so, dass der Zucker in der Marinade schön karamellisiert, ohne zu verbrennen.
11. 11Eindicken und Schneiden

    

    Braten Sie sie weiter an, bis die Sauce vollständig aufgenommen und reduziert ist. Schneiden Sie die gegarten Kurzrippchen direkt in der Pfanne mit einer Küchenschere in mundgerechte Stücke.

    Tip: Mit einer Küchenschere lassen sich die Rippchen schnell und einfach portionieren, während sie die letzte Glasur aufsaugen.

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Häufig gestellte Fragen