Gedämpfte Koreanische Kimchi-Teigtaschen (Kimchi Mandu)

Lebendige, herzhafte koreanische Kimchi-Teigtaschen, hausgemacht. Pralle, leicht durchscheinende Teigtaschen gefüllt mit Schweinefleisch, Tofu und würzigem Kimchi.

Zutaten

• 900 g Schweinehackfleisch
• 1 tbsp Speiseöl oder geschmolzenes Schweineschmalz
• 1 handful getrocknete Glasnudeln
• 1 handful Mungobohnensprossen
• 90 g frischer Schnittlauch
• 1 block fester Tofu
• 1 stalk Frühlingszwiebel
• 1 cup sauer fermentiertes Kimchi
• 1.5 tbsp Austernsauce
• 60 g Sojasauce
• 1.5 tbsp Zucker
• 1 tbsp Hühnerbrühe
• 3 tbsp gehackter Knoblauch
• 1.5 tbsp Sesamöl
• 3 tbsp feines Chilipulver
• 1 pack runde Teigtaschenblätter
• to taste MSG
• to taste Pfefferpulver

Zubereitung

1. 1Glasnudeln einweichen

   

   Legen Sie die getrockneten Glasnudeln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie einweichen, bis sie weich und geschmeidig werden, was das Hacken und Einmischen in die Teigtaschenfüllung später erleichtert.

   Tip: Das sanfte Einweichen der Nudeln statt des Kochens hilft, ihre zähe Textur innerhalb der Teigtaschen zu erhalten.
2. 2Mungobohnensprossen blanchieren

   

   Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die frischen Mungobohnensprossen hinein. Blanchieren Sie sie kurz für etwa eine Minute, bis sie leicht weich werden, dann sofort herausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.

   Tip: Ein kurzes Blanchieren entfernt den rohen, erdigen Geschmack, während die Sprossen knackig bleiben.
3. 3Schweinehackfleisch vorbereiten

   

   Geben Sie 900 Gramm rohes Schweinehackfleisch in eine Rührschüssel. Träufeln Sie einen Löffel normales Speiseöl über das Fleisch. Während Schmalz die Füllung duftender macht, funktioniert normales Öl perfekt, um das Fleisch während des Dämpfens saftig und aromatisch zu halten.

   Tip: Das Hinzufügen von etwas Fett zum Hackfleisch sorgt dafür, dass die Füllung saftig und zart bleibt.
4. 4Mungobohnensprossen abtropfen lassen

   

   Geben Sie die abgekühlten Sprossen in ein sauberes Baumwoll- oder Musselintuch. Winden Sie das Tuch fest zu und drücken Sie es mit beiden Händen aus, um so viel überschüssiges Wasser wie möglich zu entfernen. Dies verhindert, dass die Füllung matschig wird.

   Tip: Sie werden diese Tuch-Pressmethode später auch für den Tofu und das fermentierte Kimchi verwenden.
5. 5Mungobohnensprossen hacken

   

   Nehmen Sie die trockenen Sprossen aus dem Tuch und legen Sie sie auf ein hölzernes Schneidebrett. Verwenden Sie ein scharfes Hackmesser oder Messer, um die Sprossen fein in kleine, gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie sich leicht mit dem Fleisch vermischen.

   Tip: Hacken Sie das Gemüse so fein wie möglich, damit es nicht durch die empfindlichen Teigtaschenblätter sticht.
6. 6Schnittlauch hacken

   

   Nehmen Sie etwa 90 Gramm frischen Schnittlauch und hacken Sie ihn fein auf dem Schneidebrett. Dieses lebendige Grün wird direkt in das Fleisch gemischt, um den Teigtaschen ein frisches, mildes Zwiebelaroma zu verleihen.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass Ihr Messer sehr scharf ist, um den Schnittlauch sauber zu schneiden, ohne ihn zu zerquetschen.
7. 7Wasser aus dem Tofu pressen

   

   Tofu enthält eine erhebliche Menge Wasser, die die Textur der Füllung beeinträchtigen kann. Wickeln Sie den Tofu in ein sauberes Baumwolltuch und drücken Sie ihn fest aus, um alle überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, bevor Sie ihn zur Mischung geben.

   Tip: Das Entfernen von Feuchtigkeit ist wesentlich, damit die Füllung ihre Form behält und die Teigtaschenblätter nicht aufweicht.
8. 8Frühlingszwiebel vorbereiten

   

   Nehmen Sie eine frische Frühlingszwiebel und hacken Sie sie fein in kleine Stücke. Fügen Sie die vorbereitete Frühlingszwiebel in die große Schüssel mit den anderen Füllungszutaten.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Frühlingszwiebel fein gehackt ist, damit sie sich gleichmäßig in der Fleisch-Gemüse-Mischung verteilt.
9. 9Glasnudeln schneiden

   

   Nachdem Sie die Glasnudeln in Wasser eingeweicht haben, bis sie weich sind, verwenden Sie eine Küchenschere, um sie in kürzere, handliche Stücke zu schneiden. Geben Sie die geschnittenen Nudeln in die Schüssel mit der Füllung.

   Tip: Das Schneiden der Nudeln verhindert, dass sie beim Essen der fertigen Teigtaschen zu lang oder faserig sind.
10. 10Füllung würzen

    

    Gießen Sie 60 Gramm Sojasauce in die große Schüssel mit Fleisch, gehacktem Gemüse und Glasnudeln. Fügen Sie anschließend Austernsauce, Zucker, Hühnerbrühe, eine Prise MSG, gehackten Knoblauch, Pfefferpulver und Sesamöl hinzu, um die herzhafte Grundwürze zu vervollständigen.

    Tip: Passen Sie die Sojasauce an Ihre Vorliebe für Salzgehalt an, aber 60 Gramm dienen als solide Basis für dieses Rezept.
11. 11Zutaten vermischen

    

    Verbinden Sie das Schweinehackfleisch, das ausgedrückte Gemüse, den Tofu, die Nudeln und alle Gewürze gründlich mit der Hand. Mischen Sie gut, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Füllung eine konsistente Textur erreicht.

    Tip: Das Tragen eines sauberen, lebensmittelechten Handschuhs macht das Mischen einfacher und hygienischer.
12. 12Kimchi vorbereiten

    

    Für die Kimchi-Teigtaschen nehmen Sie saures, fermentiertes Kimchi und hacken Sie es in kleine, gleichmäßige Stücke. Nach dem Hacken legen Sie das Kimchi in ein Tuch und drücken die überschüssige Flüssigkeit heraus, bevor Sie es in die Füllung geben.

    Tip: Es ist entscheidend, gut fermentiertes, saures Kimchi für den besten Geschmack zu verwenden; frisches Kimchi bietet nicht das richtige Profil.
13. 13Kimchi ausdrücken

    

    Geben Sie das gehackte, sauer fermentierte Kimchi in ein Baumwolltuch und drücken Sie das gesamte überschüssige Wasser und den roten Saft fest aus. Das Entfernen der Feuchtigkeit verhindert, dass die Füllung zu nass wird und die Teigtaschenblätter während der Montage reißen.

    Tip: Verwenden Sie nur vollständig fermentiertes, saures Kimchi für dieses Rezept; frischem Kimchi fehlt der tiefe, würzige Geschmack, der für eine köstliche Füllung erforderlich ist.
14. 14Feines Chilipulver hinzufügen

    

    Geben Sie das ausgedrückte Kimchi zur Hälfte der gewürzten Fleisch-Gemüse-Mischung. Um die leuchtend rote Farbe zu verstärken und eine milde Schärfe hinzuzufügen, streuen Sie drei Löffel feines rotes Chilipulver direkt über die Zutaten.

    Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers an Ihren bevorzugten Schärfegrad an und daran, wie intensiv rot die Füllung aussehen soll.
15. 15Füllung gründlich mischen

    

    Mischen Sie das gehackte Kimchi, das feine Chilipulver und die gewürzte Fleischbasis mit einer behandschuhten Hand gründlich zusammen. Kneten Sie die Mischung, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Füllung eine einheitliche, leuchtend rote Farbe annimmt.

    Tip: Das Mischen von Hand sorgt dafür, dass sich die Aromen perfekt verbinden und hilft der Füllung, eine zusammenhängende, leicht klebrige Textur zu erreichen, die sich leicht verarbeiten lässt.
16. 16Kimchi-Teigtaschen formen

    

    Legen Sie ein rundes Teigtaschenblatt in Ihre Handfläche und geben Sie einen Löffel der vorbereiteten roten Kimchi-Füllung in die Mitte. Falten Sie das Blatt vorsichtig in der Hälfte und drücken Sie die Kanten fest zusammen, um die Teigtasche vollständig zu versiegeln.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass die Kanten ohne Lufttaschen fest verschlossen sind, damit die Füllung während des Dämpfens nicht ausläuft.
17. 17In den Dämpfer geben

    

    Legen Sie die schön geformten rohen Teigtaschen in einen Dämpftopf und lassen Sie etwas Platz zwischen ihnen, damit sie nicht zusammenkleben. Dämpfen Sie sie, bis die Teigtaschenblätter durchscheinend werden und die herzhafte Füllung vollständig gegart ist.

    Tip: Das Auslegen des Dämpfeinsatzes mit Backpapier oder Kohlblättern verhindert, dass die Unterseiten der Teigtaschen festkleben und reißen.

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Häufig gestellte Fragen