Korean Army Stew (Budae Jjigae)

Wärme dich an einem Regentag mit diesem pikanten koreanischen Army Stew auf. Ein reichhaltiger, blubbernder Hot Pot mit Ramen, Frühstücksfleisch, Tofu und einem pochierten Ei in einer kräftigen Chilibrühe.

Zutaten

• 1 block weicher oder fester Tofu
• 0.5 rote Zwiebel
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 2 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Austernsauce
• 2 tbsp Chiliöl
• 1 tbsp weißer Zucker
• 3 tbsp Wasser (für die Sauce)
• 4 leaves Chinakohl
• 1 handful Blattgemüse
• 1 can Frühstücksfleisch (Spam)
• 1 handful Enoki-Pilze
• 3-4 Shiitake-Pilze
• 150 g hauchdünn geschnittenes Rindfleisch
• 3-4 cups heißes Wasser oder milde Brühe
• 1 block Instant-Ramen-Nudeln
• 1 Ei
• 1 tsp schwarzer Sesam

Zubereitung

1. 1Tofu schneiden

   

   Einen Block weichen oder festen Tofu auf ein Holzschneidebrett legen und mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben schneiden.

   Tip: Schneide die Scheiben dick genug, damit sie beim Köcheln in der heißen Brühe nicht so leicht zerfallen.
2. 2Rote Zwiebel schneiden

   

   Die rote Zwiebel auf ein Holzschneidebrett legen und mit einem scharfen Messer sauber in der Mitte durchschneiden.

   Tip: Die Finger beim Schneiden nach innen krümmen, um sie zu schützen.
3. 3Frühlingszwiebeln hacken

   

   Die Frühlingszwiebeln auf einem Holzschneidebrett mit einem Küchenmesser in gleichmäßig kleine Stücke schneiden.

   Tip: Für eine schönere Präsentation leicht schräg schneiden.
4. 4Chilipaste und Flüssigkeiten vermischen

   

   Die Chilipaste und die anderen flüssigen Zutaten mit Hilfe eines Holzlöffels in einen Glasmessbecher geben.

   Tip: Für die beste Geschmacksbalance genau abmessen.
5. 5Wasser hinzufügen und Sauce anrühren

   

   Das Wasser in den Messbecher mit den Saucenzutaten gießen und mit einem Holzlöffel gründlich verrühren.

   Tip: Gut mischen, bis sich die Paste vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
6. 6Rote Zwiebeln in den Topf geben

   

   Die in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln direkt auf den Boden eines schwarzen Kochtopfs geben. Sie dienen als aromatische Basis für den Army Stew.

   Tip: Wenn du die Zwiebeln gleichmäßig auf dem Boden verteilst, kann sich das Aroma besser entfalten und es brennt nichts so leicht an.
7. 7Chinakohl über die Zwiebeln schichten

   

   Die frischen Chinakohlstücke direkt auf die Schicht aus roten Zwiebeln in den schwarzen Topf geben.

   Tip: Das Schichten von Blattgemüse auf Zwiebeln schützt diese vor dem Anbrennen und hilft dabei, Feuchtigkeit an die Brühe abzugeben.
8. 8Blattgemüse hinzufügen

   

   Eine Handvoll frisches Blattgemüse direkt neben dem Chinakohl in den Topf geben, um eine vielfältige Gemüsebasis zu schaffen.

   Tip: Wasche und trockne das Blattgemüse vor der Zugabe gründlich, damit überschüssiges Wasser die Brühe nicht verdünnt.
9. 9Frühstücksfleisch anrichten

   

   Das Frühstücksfleisch in Scheiben schneiden und ordentlich neben dem Gemüse im Topf anrichten.

   Tip: Ein gleichmäßiger Schnitt des Fleisches sorgt für einheitliches Garen und eine ansprechende Optik.
10. 10Verschiedene Pilze hinzufügen

    

    Eine Auswahl an Pilzen, darunter Enoki und Shiitake, in den Topf geben, um das Geschmacksprofil des Eintopfs zu vertiefen.

    Tip: Schneide die Wurzeln der Enoki-Pilze ab und wische die Shiitake-Pilze mit einem feuchten Tuch vorsichtig sauber.
11. 11Tofu in den Topf geben

    

    Die frisch geschnittenen Tofustücke ordentlich neben den anderen vorbereiteten Zutaten wie Chinakohl, Blattgemüse und Pilzen im Hot Pot arrangieren.

    Tip: Platziere empfindliche Zutaten wie Tofu behutsam, damit sie beim Kochen ihre Form behalten.
12. 12Rindfleisch hinzufügen

    

    Dünne Rindfleischscheiben mit Stäbchen greifen und vorsichtig zu den restlichen Zutaten in den Topf legen.

    Tip: Schichte das Rindfleisch gleichmäßig, damit es schnell und durchgehend gart, sobald die Brühe kocht.
13. 13Mit Frühlingszwiebeln garnieren

    

    Die frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln über die angerichteten Zutaten im Topf streuen, um für ein frisches Aroma und einen Farbtupfer zu sorgen.

    Tip: Gib die Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Eingießen der Flüssigkeit hinzu, damit ihre leuchtende Farbe und ihr frischer Geschmack erhalten bleiben.
14. 14Die Saucenmischung darübergießen

    

    Die vorbereitete scharfe rote Sauce gleichmäßig über die geschichteten Zutaten im Topf gießen.

    Tip: Gieße die Sauce langsam darüber, damit sie sich beim Erhitzen gleichmäßig zwischen allen Zutaten verteilen kann.
15. 15Heißes Wasser dazugeben

    

    Heißes Wasser über die geschichteten Zutaten und die Sauce in den Topf gießen, um alles zu verbinden und den Garvorgang zu starten.

    Tip: Durch die Verwendung von heißem statt kaltem Wasser kocht der Eintopf viel schneller auf.
16. 16Instant-Ramen-Nudeln hinzufügen

    

    Einen Block Instant-Ramen-Nudeln direkt auf die geschichteten Zutaten in den Topf legen, damit sie sich mit der reichhaltigen Brühe vollsaugen können.

    Tip: Lege die Ramen oben auf, damit sie beim Köcheln der Brühe gleichmäßig garen.
17. 17Ein Ei aufschlagen

    

    Ein frisches, rohes Ei direkt in die Mitte der Instant-Ramen-Nudeln in den sprudelnden Topf schlagen, um dem Eintopf noch mehr Cremigkeit zu verleihen.

    Tip: Lass das Ei direkt in die mittlere Vertiefung der Nudeln gleiten, damit es an seinem Platz bleibt.
18. 18Abdecken und köcheln lassen

    

    Den Topf mit einem passenden Deckel verschließen, um die Hitze einzuschließen und den Eintopf köcheln zu lassen, bis die Nudeln weich sind und das Ei gar ist.

    Tip: Lass alles bei mittlerer Hitze köcheln, damit sich alle Aromen wunderbar miteinander verbinden können.
19. 19Sesam darüberstreuen

    

    Schwarzen Sesam vorsichtig und gleichmäßig über das gekochte Ei und die Ramen-Nudeln streuen, um ein leicht nussiges Aroma und einen optischen Kontrast zu schaffen.

    Tip: Röste die Sesamsamen vorher leicht an, wenn du ihr nussiges Aroma noch verstärken möchtest.

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Häufig gestellte Fragen