Herzhafte Tomaten-Speck-Udon
geschmolzenem Käse

Verwandeln Sie gefrorene Tomaten in eine aromatische Sauce für diese cremigen Udon-Nudeln. Rauchiger Speck, Gochujang und geschmolzener Käse sorgen für puren Genuss.

Zutaten

• 2 whole gefrorene Tomaten
• 3-4 strips Speck
• 12 weiße Zwiebel
• 1 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Chilipulver
• 1 tsp Zucker
• 1 tsp Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• 1 block vorgekochte Udon-Nudeln
• 12 cup geriebener Mozzarella und Cheddar
• 14 cup Wasser

Zubereitung

1. 1Tomaten auftauen

   

   Legen Sie die über Nacht eingefrorenen Tomaten in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie einige Minuten ruhen; der Temperaturschock führt dazu, dass sich die Haut lockert, sodass sie sich ganz leicht abziehen lässt.

   Tip: Das Einfrieren ist ein toller Trick für Saucen, da die Zellwände aufgebrochen werden und die Tomaten beim Kochen viel schneller zu einer sämigen Konsistenz zerfallen.
2. 2Tomaten häuten

   

   Sobald die gefrorenen Tomaten eingeweicht sind, ziehen Sie die Haut vorsichtig ab. Sie sollte fast von selbst vom Fruchtfleisch gleiten. Entsorgen Sie die Schalen.

   Tip: Falls die Haut noch fest sitzt, lassen Sie die Tomaten einfach noch ein bis zwei Minuten länger im kalten Wasser liegen.
3. 3Tomaten in Scheiben schneiden

   

   Legen Sie die gehäuteten Tomaten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie vorsichtig mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Messer sehr scharf ist, um die feste Frucht sauber zu schneiden, ohne abzurutschen.
4. 4Tomaten würfeln

   

   Schneiden Sie die dicken Tomatenscheiben nun in kleine Würfel, um sie für die Pfanne vorzubereiten.

   Tip: Da gefrorene Tomaten beim Auftauen etwas rutschig sein können, halten Sie sie beim Schneiden gut fest.
5. 5Speck vorbereiten

   

   Schneiden Sie den rohen Speck quer in mundgerechte Stücke. Beim Anbraten gibt der Speck sein herzhaftes Fett ab, das die aromatische Basis für die Tomatensauce bildet.

   Tip: Wenn Sie den Speck etwa 15 Minuten vor dem Schneiden ins Gefrierfach legen, wird er fester und lässt sich viel präziser würfeln.
6. 6Saucenbasis anrühren

   

   Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die koreanische Chilipaste mit der hellen Sojasauce. Diese würzige Mischung bildet das aromatische Fundament für Ihre Udon-Nudeln.

   Tip: Wenn Sie es weniger scharf mögen, können Sie die Menge der koreanischen Chilipaste nach Belieben reduzieren.
7. 7Saucenzutaten vermengen

   

   Geben Sie einen Schuss Wasser zur Mischung aus Chilipaste, Sojasauce, Chilipulver, Zucker und schwarzem Pfeffer. Rühren Sie alles gut um, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht.

   Tip: Das vorherige Anrühren verhindert, dass die Gewürze in der heißen Pfanne klumpen und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung.
8. 8Sauce glatt rühren

   

   Rühren Sie die Sauce gründlich mit einem Löffel durch, bis sich die Chilipaste und der Zucker vollständig aufgelöst haben.

   Tip: Geben Sie das Wasser nach und nach hinzu, damit die Sauce geschmeidig wird, aber nicht zu dünnflüssig.
9. 9Speck und Zwiebeln anbraten

   

   Geben Sie den geschnittenen Speck und die Zwiebelwürfel in die heiße Pfanne. Braten Sie beides an, bis die Zwiebeln weich werden und der Speck sein Aroma entfaltet.

   Tip: Lassen Sie den Speck langsam aus, damit das Fett die Zwiebeln perfekt aromatisiert, ohne dass sie verbrennen.
10. 10Goldbraun braten

    

    Rühren Sie Speck und Zwiebeln bei mittlerer Hitze regelmäßig um. Braten Sie alles so lange, bis der Speck knusprig ist und die Zwiebeln das würzige Aroma aufgenommen haben.

    Tip: Die Zwiebeln sollten glasig bis leicht gebräunt sein, um eine süßliche Note zur Sauce beizutragen.
11. 11Tomaten hinzufügen

    

    Sobald der Speck knusprig ist, geben Sie die gewürfelten Tomaten direkt in die Pfanne. Vermengen Sie alles gut, damit sich die Tomaten mit dem Speckfett verbinden.

    Tip: Falls Sie frische Tomaten verwenden, müssen diese eventuell etwas länger garen und mit dem Pfannenwender leicht angedrückt werden.
12. 12Tomaten einkochen

    

    Rühren Sie die Mischung kontinuierlich um, während die Tomaten weich werden. Sie setzen ihren Saft frei und verbinden sich mit dem Speck und den Zwiebeln zu einer aromatischen Basis.

    Tip: Nutzen Sie den Pfannenwender, um die Tomatenstücke beim Rühren leicht zu zerdrücken, um den Prozess zu beschleunigen.
13. 13Sauce dazugeben

    

    Gießen Sie die vorbereitete Saucenmischung in die Pfanne. Rühren Sie gut um, damit die scharf-würzige Sauce alle Zutaten gleichmäßig überzieht.

    Tip: Spülen Sie die Saucenschüssel mit einem winzigen Schluck Wasser aus, um auch den letzten Rest Geschmack in die Pfanne zu bringen.
14. 14Konsistenz anpassen

    

    Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, um die Sauce leicht zu verdünnen und zum Köcheln zu bringen. So entsteht die perfekte Menge Flüssigkeit, um die Udon-Nudeln zu umhüllen.

    Tip: Gießen Sie vorsichtig, da die Sauce eher wie eine dicke Gravy sein sollte und nicht wie eine dünne Suppe.
15. 15Abschmecken

    

    Geben Sie eine kleine Menge Salz in die köchelnde Sauce. Rühren Sie gut um, um den Geschmack abzurunden und die Säure der Tomaten auszugleichen.

    Tip: Probieren Sie die Sauce zuerst; Speck und Sojasauce bringen oft schon genug Salzigkeit mit.
16. 16Udon-Nudeln und Käse hinzufügen

    

    Legen Sie die Udon-Nudeln direkt in die Mitte der Sauce. Lassen Sie sie etwa 3 Minuten garen und lockern Sie sie vorsichtig auf. Sobald die Nudeln die Sauce aufgenommen haben, bestreuen Sie alles mit dem Käse und lassen ihn zu einer cremigen Schicht schmelzen.

    Tip: Vorgekochte Udon-Nudeln sind empfindlich. Trennen Sie sie erst, wenn sie durch die Hitze weich geworden sind, damit sie nicht brechen.

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Häufig gestellte Fragen