Cremige Rigatoni
Speck und Hähnchenbrust

Herzhaft, cremig und absolut soulfood-tauglich. Diese von der Carbonara inspirierten Rigatoni vereinen knusprigen Speck mit einer seidigen Eigelb-Sauce und zarten Hähnchenstreifen.

Zutaten

• 250 g vorgekochte Rigatoni oder Makkaroni
• 1 gegarte Hähnchenbrust, in Streifen
• 100 g gewürfelter Speck
• 150 ml Schlagsahne (geteilt)
• 1 großes Eigelb
• 3 tbsp geriebener Parmesan oder Pecorino
• 1 tbsp Butter
• 1 tbsp Speiseöl
• 2 tbsp Nudelwasser
• 1 tbsp gehackte frische Petersilie
• to taste Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Zutaten vorbereiten

   

   Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten alle Zutaten abgemessen und bereitstehen. Stellen Sie die vorgekochten Nudeln, die Sahne, den Speck, das Eigelb, Butter, Käse und Petersilie in kleinen Schalen bereit.

   Tip: Ein gutes Mise en Place macht den Kochvorgang stressfrei und verhindert, dass Zutaten in der heißen Pfanne verbrennen.
2. 2Öl erhitzen

   

   Stellen Sie eine Edelstahlpfanne auf den Herd. Sobald die Pfanne heiß ist, geben Sie eine Schicht Speiseöl hinein, um den Speck anzubraten.

   Tip: Das Vorheizen der Pfanne sorgt für eine gleichmäßige Hitze und verhindert, dass der Speck am Boden kleben bleibt.
3. 3Speck hinzufügen

   

   Geben Sie die Speckwürfel vorsichtig in die heiße, geölte Pfanne. Verteilen Sie die Stücke gleichmäßig, damit sie direkten Kontakt zum Pfannenboden haben und das Fett auslassen können.

   Tip: Wählen Sie eine mittlere Hitze, um Spritzer zu vermeiden und dem Speck Zeit zu geben, langsam knusprig zu werden.
4. 4Knusprig braten

   

   Rühren Sie den Speck bei niedriger Hitze kontinuierlich um. Braten Sie ihn so lange, bis er verführerisch duftet, eine tiefbraune Farbe annimmt und richtig knusprig ist.

   Tip: Niedrige Hitze ist entscheidend, damit das Fett vollständig austritt und der Speck perfekt kross wird, ohne zu verbrennen.
5. 5Sahne dazugießen

   

   Sobald der Speck knusprig ist, gießen Sie etwa die Hälfte der Sahne direkt in die Pfanne. Lassen Sie sie kurz mit dem aromatischen Speckfett aufkochen.

   Tip: Die Verbindung von Sahne und Speckfett bildet die reichhaltige, herzhafte Basis für Ihre Sauce.
6. 6Nudelwasser hinzufügen

   

   Geben Sie eine kleine Menge des Nudelwassers zur Sahne-Speck-Mischung. Rühren Sie alles bei niedriger Hitze um, damit sich die Aromen beim Köcheln optimal verbinden.

   Tip: Die Stärke im Nudelwasser hilft dabei, die Sauce zu emulgieren und leicht zu binden.
7. 7Mit Salz würzen

   

   Geben Sie eine Prise Salz in die köchelnde Sauce. Rühren Sie gut um, damit sich das Salz gleichmäßig auflöst.

   Tip: Seien Sie vorsichtig mit der Salzmenge, da der Speck und der später hinzugefügte Käse bereits viel Eigenwürze mitbringen.
8. 8Pfeffer hinzufügen

   

   Streuen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Sauce. Nutzen Sie einen Schöpflöffel, um die würzigen Aromen unterzurühren, während die Hitze niedrig bleibt.

   Tip: Frisch gemahlener Pfeffer ist deutlich aromatischer als fertiges Pfefferpulver und gibt dem Gericht mehr Tiefe.
9. 9Pasta unterheben

   

   Geben Sie die vorgekochten Rigatoni vorsichtig in die Sauce. Schwenken und rühren Sie die Pasta kontinuierlich, bis jedes Stück rundum mit der cremigen Sauce überzogen ist.

   Tip: Die Pasta sollte idealerweise al dente sein, da sie in der Sauce noch ganz leicht nachgart.
10. 10Eigelb und Sahne mischen

    

    Verrühren Sie in einer separaten Schüssel das Eigelb mit der restlichen Sahne. Diese Mischung sorgt später für die besonders cremige Bindung nach Carbonara-Art.

    Tip: Die Sahne sollte Zimmertemperatur haben, damit das Eigelb beim Mischen nicht bereits durch zu kalte oder zu warme Sahne beeinflusst wird.
11. 11Käse hinzufügen

    

    Geben Sie eine großzügige Menge geriebenen Käse zur Eigelb-Sahne-Mischung. Verquirlen Sie alles gründlich, bis der Käse gleichmäßig verteilt ist.

    Tip: Parmesan oder Pecorino Romano eignen sich am besten, um der Sauce die nötige Würze und Authentizität zu verleihen.
12. 12Ei-Mischung dazugeben

    

    Gießen Sie die vorbereitete Mischung über die Rigatoni in der Pfanne. Die Resthitze der Nudeln und der Pfanne lässt die Sauce seidig andicken, ohne dass das Ei stockt.

    Tip: Nehmen Sie die Pfanne direkt vor diesem Schritt vom Herd. So erhalten Sie eine cremige Emulsion statt Rührei.
13. 13Butter für den Glanz

    

    Geben Sie ein Stück Butter in die Pfanne. Rühren Sie sanft um, bis die Butter geschmolzen ist. Dies verleiht der Sauce einen wunderschönen Glanz und ein noch feineres Aroma.

    Tip: Kalte Butter am Ende der Kochzeit hilft dabei, die Sauce perfekt zu binden und samtig weich zu machen.
14. 14Garnitur mit Petersilie

    

    Sobald die Pasta glänzend überzogen ist, streuen Sie die frisch gehackte Petersilie darüber. Die Kräuter bringen Frische in das Gericht und bilden einen tollen Kontrast zur reichhaltigen Sauce.

    Tip: Hacken Sie die Petersilie sehr fein, damit sie ihr Aroma optimal in der Sauce verteilt.
15. 15Anrichten und Hähnchen hinzufügen

    

    Mischen Sie alles noch einmal gut durch. Falls die Sauce zu dickflüssig erscheint, geben Sie noch einen Spritzer Nudelwasser hinzu. Richten Sie die Pasta auf Tellern an und legen Sie die Hähnchenbruststreifen obenauf.

    Tip: Rigatoni sind ideal für dieses Rezept, da ihre hohle Form die cremige Sauce im Inneren perfekt auffängt.

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Häufig gestellte Fragen