Herzhafte Tomaten-Rindfleisch-Makkaroni

Ein tröstliches Blitzgericht aus al dente Makkaroni und zartem Rindfleisch in einer tiefaromatischen, sämigen Tomatensauce.

Zutaten

• 200 g Makkaroni (trocken)
• 300 g Rindfleisch, in dünne Streifen geschnitten
• 1 tbsp Kochwein (z.B. Shaoxing)
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Speisestärke
• 14 tsp Natron
• 1 tbsp Wasser
• 400 g geschälte Tomaten aus der Dose
• 2 tbsp Ketchup
• 1 tbsp Tomatenmark
• 300 ml Brühe
• 1 tbsp Zucker
• to taste schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Pflanzenöl
• to taste frische Kräuter (Frühlingszwiebeln oder Petersilie)

Zubereitung

1. 1Marinade hinzufügen

   

   Geben Sie das geschnittene Rindfleisch in eine Schüssel. Fügen Sie Kochwein, helle Sojasauce, Austernsauce, Pfeffer, Speisestärke, eine Prise Natron und etwas Wasser hinzu.

   Tip: Das Natron ist entscheidend, um die Fleischfasern aufzubrechen, damit das Rindfleisch beim Braten extrem zart bleibt.
2. 2Vermengen und marinieren

   

   Vermengen Sie das Fleisch gründlich mit den Gewürzen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde. Lassen Sie das Fleisch etwa 15 Minuten lang ziehen.

   Tip: Massieren Sie die Marinade richtig in das Fleisch ein; so können die Fasern die Aromen besser aufnehmen.
3. 3Makkaroni kochen

   

   Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Makkaroni hinein und rühren Sie kurz um, damit nichts am Boden festklebt.

   Tip: Das Salzen des Kochwassers ist wichtig, damit die Pasta bereits beim Garen von innen heraus gewürzt wird.
4. 4Nudeln abgießen

   

   Kochen Sie die Pasta für ca. 4 Minuten, bis sie fast gar ist. Nehmen Sie die Nudeln mit einem Sieb oder einer Schaumkelle heraus und stellen Sie sie beiseite.

   Tip: Kochen Sie die Makkaroni nicht zu weich, da sie später noch kurz in der Sauce weitergaren.
5. 5Rindfleisch scharf anbraten

   

   Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch unter ständigem Wenden kurz an, bis es gerade so die Farbe wechselt und leicht gebräunt ist.

   Tip: Schnelle Bewegung in der heißen Pfanne verhindert, dass das empfindliche Fleisch austrocknet.
6. 6Fleisch aus der Pfanne nehmen

   

   Sobald das Fleisch außen Farbe bekommen hat, aber innen noch saftig ist, nehmen Sie es sofort aus der Pfanne und legen es auf einen Teller.

   Tip: Das Fleisch darf jetzt noch nicht ganz durch sein; es gart später in der Resthitze der Sauce perfekt fertig.
7. 7Tomaten und Mark hinzufügen

   

   Geben Sie die Dosentomaten, den Ketchup und das Tomatenmark in dieselbe Pfanne. Diese Kombination sorgt für eine tiefe Farbe und ein intensives Aroma.

   Tip: Der Mix aus stückigen Tomaten, Mark und Ketchup bietet die perfekte Balance aus Säure, Süße und Umami.
8. 8Brühe angießen

   

   Gießen Sie die 300 ml Brühe zu den Tomaten. Zerdrücken Sie die Tomatenstücke während des Erhitzens vorsichtig mit dem Pfannenwender.

   Tip: Falls Sie keine Brühe zur Hand haben, können Sie Wasser nutzen, aber Brühe verleiht der Sauce deutlich mehr Tiefe.
9. 9Würzen und einköcheln

   

   Sobald die Flüssigkeit kocht, schmecken Sie alles mit Zucker und Pfeffer ab. Lassen Sie die Sauce bei geringer Hitze etwa 15 Minuten sanft einköcheln, bis sie sämig wird.

   Tip: Das Einkochen ohne Deckel intensiviert den Geschmack und lässt die Sauce schön dickflüssig werden.
10. 10Alles zusammenfügen

    

    Geben Sie das Fleisch und die Makkaroni zurück in die Pfanne. Heben Sie alles vorsichtig unter, sodass die Pasta die Aromen der Sauce aufsaugen kann.

    Tip: Achten Sie darauf, dass die Makkaroni gut abgetropft sind, damit die reichhaltige Sauce nicht unnötig verwässert.
11. 11Anrichten und servieren

    

    Rühren Sie noch etwa eine Minute lang um, bis die Sauce alles gleichmäßig umhüllt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern.

    Tip: Sofort servieren, solange die Sauce noch glänzt. Wenn die Pasta zu lange steht, saugt sie die Flüssigkeit auf und wird matschig.

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Häufig gestellte Fragen