Rotwein-Schmorrippchen

Einfache und dennoch raffinierte Rotwein-Schweinerippchen, zart und geschmackvoll, die Sie im Handumdrehen zum Meisterkoch machen.

Zutaten

• 500 g Schweinerippchen
• 150 ml Rotwein
• 1 Karotte
• 1/2 Zwiebel
• 3 cloves Knoblauch
• 2 pieces Sternanis
• 2 Lorbeerblätter
• 1 getrocknete Chilischote
• 15 g Kandiszucker
• 1 tbsp helle Sojasauce
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Speiseöl

Zubereitung

1. 1Schweinerippchen trocken tupfen

   

   Legen Sie die Schweinerippchen auf ein Holzschneidebrett und tupfen Sie sie mit Papiertüchern vollständig trocken. Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit sorgt beim späteren Anbraten für ein besseres Bräumeergebnis.

   Tip: Das Trockentupfen des Fleisches ist unerlässlich, um Ölspritzer zu verhindern und eine schöne goldbraune Kruste zu erzielen.
2. 2Rippchen würzen und marinieren

   

   Geben Sie die getrockneten Schweinerippchen in eine Glasschüssel, würzen Sie sie mit einer gleichmäßigen Schicht Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und lassen Sie sie 10 Minuten marinieren, damit sie die Aromen aufnehmen.

   Tip: Wenn das Fleisch vor dem Kochen mit Salz und Pfeffer ruht, wird es leicht zarter.
3. 3Schweinerippchen anbraten

   

   Geben Sie einzelne Schweinerippchenstücke mit etwas Öl in eine heiße Pfanne und braten Sie sie mit einer Zange an, bis beide Seiten leicht goldbraun werden.

   Tip: Überfüllen Sie die Pfanne nicht; braten Sie bei Bedarf in Portionen an, um eine gleichmäßige Kruste zu erhalten.
4. 4Angebratene Rippchen herausnehmen

   

   Nehmen Sie die angebratenen Schweinerippchen vorsichtig mit einer Zange aus der Pfanne und lassen Sie das aromatische Rest-Kochöl für den nächsten Schritt zurück.

   Tip: Das zurückgebliebene Bratfett in der Pfanne bildet eine reichhaltige Aromabasis für das Gemüse.
5. 5Aromatische Gewürze und Gemüse anbraten

   

   Geben Sie Knoblauchzehen, gehackte Karottenstücke und Zwiebelstücke direkt in die Pfanne mit dem verbleibenden Öl und braten Sie sie an, um ihren Duft freizusetzen.

   Tip: Das Anbraten des Gemüses im Schweinefett verleiht ihm eine herzhafte Tiefe.
6. 6Rippchen und Gemüse zusammengeben

   

   Geben Sie die zuvor angebratenen Schweinerippchen zusammen mit dem angebratenen Gemüse zurück in die Pfanne, um sie auf die Schmorphase vorzubereiten.

   Tip: Das Vermengen der Rippchen mit den Aromen sorgt dafür, dass alle Komponenten harmonisch zusammenkochen.
7. 7Rotwein angießen

   

   Gießen Sie Rotwein direkt über die angebratenen Schweinerippchen und die Gemüsemischung in der Pfanne.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Wein die Zutaten gleichmäßig bedeckt, um eine reichhaltige Geschmacksgrundlage zu schaffen.
8. 8Gewürze und Aromen hinzufügen

   

   Geben Sie Kandiszucker, Sternanis, Lorbeerblätter und getrocknete Chilischoten in den Topf mit der Rippchen-Wein-Mischung.

   Tip: Kandiszucker hilft dabei, beim Reduzieren der Flüssigkeit eine glänzende, ausgewogene Glasur zu erzeugen.
9. 9Bei schwacher Hitze schmoren lassen

   

   Decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und lassen Sie alles 20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, ohne zusätzliches Wasser hinzuzufügen.

   Tip: Durch das Schmoren ohne zusätzliches Wasser kann das Fleisch die reinen Aromen von Wein und Gewürzen aufnehmen.
10. 10Würzen und Sauce reduzieren

    

    Geben Sie Salz, schwarzen Pfeffer und helle Sojasauce in die Pfanne und schalten Sie dann die Hitze hoch, um die Sauce zu reduzieren.

    Tip: Beobachten Sie die Reduktionsphase genau, um zu verhindern, dass die Sauce beim Eindicken anbrennt.

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Häufig gestellte Fragen