Gegrillte Bourbon-Honig-Schweinekoteletts
doppelten Knochen

Saftige Schweinekoteletts mit doppelten Knochen, glasiert in einer süß-herzhaften Bourbon-Honig-Sauce mit einer aromatischen BBQ-Gewürzkruste.

Zutaten

• 4 parts Bourbon
• 1 part Honig
• 2 tbsp Worcestersauce
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Apfelessig
• 1 tsp Knoblauchpulver
• 1 tsp Zwiebelpulver
• 1/2 tsp schwarzer Pfeffer
• 1/2 tsp Salz
• 2 tbsp Butter
• 1 tsp geräuchertes Chilipulver
• 2 Schweinekoteletts mit doppelten Knochen
• 2 tbsp BBQ-Rub
• 1 tbsp Speiseöl

Zubereitung

1. 1Bourbon-Honig-Marinade zubereiten

   

   Kombinieren Sie die Bourbon-Honig-Sauce in einer Rührschüssel mit einem Verhältnis von 4 Teilen Bourbon zu 1 Teil Honig, Worcestersauce, heller Sojasauce, Apfelessig, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzem Pfeffer, Salz, Butter und geräuchertem Chilipulver und verquirlen Sie alles gründlich, bis es vollständig vermischt ist.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Butter weich oder leicht geschmolzen ist, damit sie sich gleichmäßig mit den flüssigen Zutaten verbindet.
2. 2Vakuumieren und marinieren

   

   Geben Sie zwei Drittel der vorbereiteten Marinade zusammen mit den Schweinekoteletts mit doppelten Knochen in einen Vakuumbeutel. Entfernen Sie die Luft, verschließen Sie ihn fest und kühlen Sie ihn für mindestens 1 Stunde, idealerweise jedoch über Nacht, für eine maximale Aromataufnahme. Bewahren Sie das restliche Drittel der Marinade für die Sauce auf.

   Tip: Für beste Ergebnisse lassen Sie die Schweinekoteletts über Nacht marinieren, um die Aromen tief aufzunehmen.
3. 3Trockenes BBQ-Rub auftragen

   

   Nehmen Sie die Schweinekoteletts aus dem Kühlschrank und aus dem Vakuumbeutel. Tupfen Sie sie bei Bedarf trocken und bestreichen bzw. bestreuen Sie dann die gesamte Oberfläche jedes marinierten Schweinekoteletts gleichmäßig mit einer Schicht trockenem BBQ-Rub, um eine herzhafte Kruste aufzubauen.

   Tip: Tupfen Sie die Schweinekoteletts mit Papiertüchern trocken, bevor Sie das Rub auftragen, damit die Würzung richtig haftet.
4. 4Anbraten und perfekt grillen

   

   Legen Sie die gewürzten Schweinekoteletts mit doppelten Knochen auf heiße Grillroste und garen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze, während Sie sie regelmäßig mit einer Zange wenden, bis beide Seiten eine kräftige goldbraune Kruste entwickeln und das Fleisch durchgegart ist.

   Tip: Beobachten Sie die Hitze sorgfältig, um zu verhindern, dass der Honig in der Marinade zu schnell verbrennt.
5. 5Die reservierte Sauce reduzieren

   

   Gießen Sie das reservierte Drittel der Marinade in einen kleinen Topf bei schwacher Hitze. Lassen Sie es sanft köcheln und rühren Sie es häufig um, um ein Anbrennen des Zuckers zu verhindern, bis die Flüssigkeit einreduziert und sich zu einer reichhaltigen Glasursauce verdickt.

   Tip: Rühren Sie während des Reduzierens häufig um, um ein Anbrennen des Zuckers in der Sauce zu vermeiden.
6. 6Glasieren, ruhen lassen und servieren

   

   Bestreichen Sie die gegrillten Schweinekoteletts großzügig mit der reduzierten Glasur, während sie auf dem Grill fertig garen, nehmen Sie sie dann vom Grill und lassen Sie sie vor dem Aufschneiden und Servieren 5 Minuten ruhen.

   Tip: Das Ruhenlassen des Fleisches sorgt dafür, dass sich die Säfte gleichmäßig in den Koteletts verteilen.

Lagerung & Wiedererwärmung

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Häufig gestellte Fragen