Schwarze Trüffel-Pizza ist eine Hommage an erdige, umami-reiche Aromen. Die Kombination aus aromatischem Trüffelsaucen-Geschmack und mit Sahne verfeinerten weißen Pilzen sorgt für einen unvergleichlich befriedigenden Genuss. Ein langer, kalt gegärter Teig garantiert, dass die Kruste wunderbar leicht und luftig bleibt und Gourmethighlights mit traditionellem Handwerk vereint.
Eine frisch gebackene, runde schwarze Trüffel-Pizza mit geschmolzenem Käse und Pilzscheiben auf einem silbernen Pizzaschieber.
Vorbereitung40 mins
Kochzeit20 mins
Gesamt1 hr
Portionen2 Portionen
SchwierigkeitsgradMittel
Kalorien800 kcal
Zutaten
400 g Weizenmehl Type 550 (High-Gluten)
1 g Hefe
200 g Wasser
6 g Salz
to taste Weiße Champignons
to taste Sahne
to taste Schwarze Trüffelsauce
to taste Käse
to taste Maisgrieß
Zubereitung
1Pilze zubereiten
Geben Sie die in Scheiben geschnittenen weißen Champignons in eine Pfanne und dünsten Sie sie mit Sahne, bis sie weich sind und sich die Sauce gut verbunden hat.
Tip: Kochen Sie die Pilze so lange, bis die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist, um eine optimale Konsistenz zu erhalten.
2Pizzateig formen
Nehmen Sie eine Portion des vorbereiteten Teigs, bestäuben Sie diese gründlich mit Maisgrieß und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf Ihrer Arbeitsfläche, um den Pizzaboden zu formen.
Tip: Maisgrieß verhindert das Ankleben des Teigs und verleiht der Kruste einen wunderbaren Knusper-Effekt.
3Trüffelsauce auftragen
Verteilen Sie eine großzügige Schicht schwarzer Trüffelsauce mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig auf dem vorbereiteten Pizzateig.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Sauce bis kurz vor den Rand reicht, damit jeder Bissen aromatisch ist.
4Pilze hinzufügen
Verteilen Sie die vorbereiteten, gebratenen Pilzscheiben gleichmäßig auf dem mit Trüffelsauce bestrichenen Boden.
Tip: Platzieren Sie die Pilze einheitlich, damit jedes Stück Pizza die gleiche Menge Belag erhält.
Lagerung & Aufwärmen
Kühlschrank
3 Tage
Bewahren Sie Pizzareste in einem luftdichten Behälter auf oder wickeln Sie sie fest in Alufolie.
Aufwärmen
5–8 Min.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C oder in einer Pfanne auf dem Herd wieder erwärmen, um den Boden knusprig zu halten. Mikrowellen sollten vermieden werden, da der Teig sonst zäh wird.
Teig einfrieren
1 Monat
Nicht verwendete Teigportionen können fest in Frischhaltefolie eingewickelt eingefroren werden. Vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Ja, absolut. Während der selbstgemachte, 24 Stunden fermentierte Teig geschmacklich und texturell überlegen ist, liefert auch ein hochwertiger gekaufter Teig gute Ergebnisse, wenn es schnell gehen muss.
Ja, das vorherige Dünsten in Sahne ist sehr empfehlenswert. Es macht die Pilze zart, lässt Feuchtigkeit entweichen, damit der Boden nicht durchweicht, und intensiviert das Aroma.
Schwarze Trüffelsauce oder -paste ist in den meisten italienischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich. Da sie ein sehr konzentriertes Erdaroma besitzt, genügt eine dünne, gleichmäßige Schicht vollkommen.
