Reichhaltige & cremige Chicken Paitan Ramen Brühe
Meistern Sie das Geheimnis einer Chicken Paitan Brühe in Ramen-Qualität. Dieses effiziente Rezept aus dem Schnellkochtopf liefert eine cremige, weißliche Suppenbasis.
Chicken Paitan ist bekannt für seine köstliche, milchige Konsistenz, die durch schnelles Kochen von kollagenreichen Hühner- und Schweineknochen entsteht, wodurch Fette und Flüssigkeiten vollständig emulgieren. Die Verwendung eines Schnellkochtopfs verkürzt den traditionellen, stundenlangen Garprozess drastisch und maximiert gleichzeitig die Aromaextraktion. Die Zugabe von Hühnerfett kurz vor dem Versiegeln sorgt für eine intensiv herzhafte, perfekt opake Brühe.
Zutaten
- 1 kg Schweinebeinknochen
- 2 kg Hühnerkarkassen
- 500 g Hühnerfüße
- to cover Wasser
- 100 ml Hühnerfett
Zubereitung
- 1Knochen und Karkassen vorbereiten
Geben Sie die Schweinebeinknochen, Hühnerkarkassen und Hühnerfüße in einen großen industriellen Schnellkochtopf. Diese Zutaten liefern das notwendige Kollagen für eine reichhaltige, emulgierte Brühe.
Tip: Verwenden Sie frische, gründlich gereinigte Knochen, um die Reinheit der Suppe zu bewahren. - 2Wasser hinzufügen
Gießen Sie klares Wasser über die vorbereiteten Knochen, bis diese vollständig bedeckt sind. Das richtige Wasser-Knochen-Verhältnis ist entscheidend für die Konzentration.
Tip: Kaltes Wasser hilft dabei, Unreinheiten beim Aufkochen langsam zu extrahieren. - 3Brühe abschäumen
Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Verwenden Sie einen feinmaschigen Schaumlöffel, um den aufsteigenden Schaum und Unreinheiten zu entfernen, und wischen Sie den Topfrand ab.
Tip: Schäumen Sie kontinuierlich ab, bis die Oberfläche klar bleibt, um eine trübe oder bittere Brühe zu vermeiden. - 4Hühnerfett hinzufügen
Sobald die Brühe sauber ist, fügen Sie das Hühnerfett hinzu. Dies unterstützt den Emulgierungsprozess, damit die Brühe nach dem Kochen cremig wird.
Tip: Die Fettzugabe in diesem Stadium hilft dabei, Proteine und Fette zu einer gleichmäßigen, weißen Emulsion zu verbinden. - 5Brühe unter Druck kochen
Verschließen Sie den Schnellkochtopf fest. Kochen Sie alles für 55 Minuten, damit der hohe Druck das Kollagen abbauen und die Fette vollständig emulgieren kann.
Tip: Stellen Sie sicher, dass der Topf fest verschlossen ist, um den Druck für eine maximale Aromaausbeute aufrechtzuerhalten.
