Japanisches Curry Udon als Dip (Curry Tsukemen)

Ein sättigendes japanisches Wohlfühlessen mit dicken, bissfesten Udon-Nudeln, die in eine aromatische, herzhafte Currybrühe mit Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln gedippt werden.

Zutaten

• 200 g Udon-Nudeln
• 100 g Schweinebauch, dünn geschnitten
• 2 blocks Japanische Curry-Würfel
• 500 ml Wasser
• 2 tbsp Worcestershiresauce
• 1 tbsp Mirin
• 2 tsp klare Suppenbrühe (Granulat)
• 2 pieces frittierte Tofutaschen (Tofu Puffs)
• 2 stalks große Frühlingszwiebeln
• to taste Shichimi Togarashi (japanisches Chilipulver)

Zubereitung

1. 1Schweinebauch blanchieren

   

   Geben Sie den dünn geschnittenen Schweinebauch in eine hitzebeständige Schüssel und gießen Sie heißes Wasser darüber, bis das Fleisch bedeckt ist. Erhitzen Sie das Fleisch für 4 Minuten bei 600 Watt in der Mikrowelle oder blanchieren Sie es alternativ kurz in einem Topf mit kochendem Wasser, bis es gerade eben gar ist.

   Tip: Das Blanchieren des Schweinebauchs hilft dabei, überschüssiges Fett und Verunreinigungen zu entfernen, was zu einem klareren Geschmack der Dip-Sauce führt.
2. 2Curry-Basis vorbereiten

   

   Gießen Sie 500 ml Wasser in eine Pfanne und stellen Sie diese auf den Herd. Bringen Sie das Wasser leicht zum Köcheln, bevor Sie die Gewürze hinzufügen, um die Basis für Ihre Curry-Dip-Sauce zu schaffen.

   Tip: Die Verwendung einer breiten Pfanne hilft, die Zutaten schneller und gleichmäßiger zu vermischen.
3. 3Curry-Würfel hinzufügen

   

   Geben Sie zwei kleine Blöcke japanische Curry-Roux in das köchelnde Wasser. Rühren Sie vorsichtig um, bis sich die Würfel vollständig aufgelöst haben und die Flüssigkeit beginnt, leicht anzudicken.

   Tip: Brechen Sie die Würfel vorher in kleinere Stücke, damit sie sich im heißen Wasser schneller auflösen.
4. 4Worcestershiresauce unterrühren

   

   Gießen Sie zwei Esslöffel Worcestershiresauce in die Pfanne zur aufgelösten Currybasis. Gut umrühren, da die Sauce dem Curry eine herzhafte, leicht säuerliche Tiefe verleiht.

   Tip: Worcestershiresauce ist entscheidend, um die Würze und Reichhaltigkeit des Currys auszubalancieren.
5. 5Mirin hinzufügen

   

   Geben Sie einen Esslöffel Mirin in die Currymischung. Dies sorgt für eine subtile Süße, welche die herzhaften Aromen von Curry und Worcestershiresauce harmonisch abrundet.

   Tip: Mirin verleiht der Sauce zudem einen schönen Glanz, der sie besonders appetitlich aussehen lässt.
6. 6Mit Brühe würzen

   

   Fügen Sie zwei Teelöffel klares Suppengranulat (Brühe) in die Pfanne hinzu. Rühren Sie gut um, bis sich das Granulat vollständig in der Brühe aufgelöst hat.

   Tip: Das Brühepulver liefert einen extra Umami-Kick, der für eine geschmacksintensive Dip-Sauce unerlässlich ist.
7. 7Tofutaschen hineingeben

   

   Legen Sie die frittierten Tofutaschen vorsichtig in die köchelnde, dunkle Currybrühe. Diese Taschen saugen die würzige Sauce auf und verleihen jedem Bissen eine köstliche Textur.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Tofutaschen vollständig von der Brühe bedeckt sind, um die maximale Geschmacksaufnahme zu gewährleisten.
8. 8Frühlingszwiebeln hinzufügen

   

   Geben Sie die diagonal in Stücke geschnittenen großen Frühlingszwiebeln in den Topf. Lassen Sie sie zusammen mit dem Tofu und der Currybrühe köcheln, bis sie weicher werden und ihr Aroma abgeben.

   Tip: Schneiden Sie die Zwiebeln in einem spitzen Winkel, um die Oberfläche zu vergrößern und mehr Geschmack an das Curry abzugeben.
9. 9Curry köcheln lassen

   

   Rühren Sie die Mischung vorsichtig mit einer Zange um. Lassen Sie die Currybrühe mit den Tofutaschen und Frühlingszwiebeln zusammen köcheln, bis die Sauce reichhaltig, dickflüssig und leicht sprudelnd ist.

   Tip: Gelegentliches Umrühren stellt sicher, dass das Currypulver vollständig aufgelöst ist und verhindert, dass die Zutaten am Boden festkleben.
10. 10Nudeln und Fleisch anrichten

    

    Richten Sie die gekochten und kalt abgeschreckten Udon-Nudeln auf einem Servierteller an. Legen Sie die zuvor blanchierten und gekochten Schweinebauchscheiben vorsichtig auf die Nudeln.

    Tip: Das Abspülen der Nudeln mit kaltem Wasser nach dem Kochen entfernt überschüssige Stärke und verleiht ihnen eine bessere Textur zum Dippen.
11. 11Currybrühe servieren

    

    Gießen Sie die heiße, angedickte Currybrühe mitsamt dem Tofu und den Frühlingszwiebeln vorsichtig in eine separate Schale zum Dippen.

    Tip: Servieren Sie die Currysauce unbedingt dampfend heiß, um das perfekte Geschmackserlebnis beim Dippen zu garantieren.

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Häufig gestellte Fragen