Reichhaltige
Cremige Tonkotsu Ramen Suppenbasis
Meistern Sie die Kunst der authentischen Tonkotsu-Brühe mit diesem 20-Stunden-Rezept für die ultimative Ramen-Basis.
Die Zubereitung einer Tonkotsu-Brühe erfordert Geduld und Präzision und dauert fast zwanzig Stunden, um einen einzigen Topf einer luxuriösen Suppenbasis zu kreierencite: 1. Durch das sorgfältige Einweichen, Kochen, Abschäumen und Entbeinen von Schweinefüßen, Beinknochen und Rückgräten erhalten Sie eine samtige, undurchsichtige Brühe, die den Gaumen mit einem reichhaltigen, herzhaften Geschmack umhülltcite: 1.
Zutaten
- 1 kg Schweinefüße
- 1.5 kg Schweinebeinknochen
- 1 kg Schweinerückgräte
- bis zum Bedecken filtriertes Wasser
Zubereitung
- 1Die Schweineknochen in den Topf geben
Beginnen Sie damit, Schweinefüße, Schweinebeinknochen und Rückgräte einzuweichen, um Blut zu entfernen. Legen Sie die Knochen nach dem Einweichen in einen großen Edelstahltopfcite: 1.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Knochen vorher gut eingeweicht werden, um überschüssiges Blut für eine sauberere Brühe zu entfernen. - 2Wasser in den Topf geben
Bedecken Sie die Schweineknochen im Topf mit filtriertem Wassercite: 1. Wenn kein Filter verfügbar ist, dient abgekochtes und abgekühltes Wasser als guter Ersatzcite: 1.
Tip: Die Verwendung von filtriertem oder vorgekochtem Wasser hilft, die Reinheit der Suppenbasis zu erhalten. - 3Aufkochen und den Schaum abschöpfen
Mindestens fünf Stunden lang bei starker Hitze kochencite: 1. Lassen Sie den Topf in der ersten Stunde unbedeckt, damit strenge Gerüche entweichen können, und verwenden Sie ein feines Sieb, um aufsteigenden Schaum abzuschöpfencite: 1.
Tip: Das Abschäumen des Schaums ist der Schlüssel zu einer sauberen, nicht wildschmeckenden Suppenbasiscite: 1. Wiederholen Sie dies, wenn Wasser hinzugefügt wirdcite: 1. - 4Die gekochten Knochen herausnehmen
Um die Vier-Stunden-Marke herum beginnt sich das Fleisch von den Knochen zu lösencite: 1. Nehmen Sie die Knochen mit Utensilien wie Essstäbchen aus dem Topfcite: 1.
Tip: Behalten Sie den Wasserstand während der ersten vier Stunden im Auge und füllen Sie ihn bei sinkendem Pegel umgehend nachcite: 1. - 5Das Fleisch entbeinen und zerstampfen
Entbeinen Sie das Fleisch nach dem Herausnehmen der Knochen und zerstampfen Sie es mit einem großen Löffel oder einem ähnlichen Werkzeug so fein wie möglichcite: 1.
Tip: Das feine Zerstampfen des Fleisches hilft, seine Aromen freizusetzen, und verdickt die Suppe während der nächsten Kochphase weiter. - 6Das zerstampfte Fleisch in den Topf zurückgeben
Geben Sie das zerstampfte Fleisch zurück in den Topf und kochen Sie es eine weitere Stunde lang bei starker Hitze weiter, wobei Sie häufig umrühren, um ein Anbrennen am Boden zu verhinderncite: 1.
Tip: Rühren Sie in dieser letzten Stunde häufig um, um ein Anbrennen der dicken Mischung am Topfboden zu vermeidencite: 1. - 7Die Brühe durchseihen
Schalten Sie die Hitze aus, sobald der Wasserstand fünf Zentimeter unter Ihre Markierung gesunken ist. Seihen Sie die Suppe durch ein feines Sieb ab, um alle Fleischstücke zu entfernen und sicherzustellen, dass die resultierende Brühe sauber und sehr dick ist.
Tip: Werfen Sie das abgeseihte Fleisch nicht weg; es kann aufgehoben und für einen zweiten Kochvorgang verwendet werden. - 8Überschüssiges Fett abschöpfen
Lassen Sie die abgeseihte Suppe einen Moment ruhen, bis eine Fettschicht an die Oberfläche steigt, und schöpfen Sie diese dann vorsichtig mit einer Kelle ab, damit die Brühe frei von offensichtlichem Öl bleibt.
Tip: Das Abschäumen des Fettes verleiht der finalen Tonkotsu-Basis ein saubereres Aussehen, während das reichhaltige Mundgefühl erhalten bleibt.
