Super Tonkotsu Ramen
Xuanwei-Schinken

Ein dekadenter, anime-inspirierter Tonkotsu-Ramen mit einer 8 Stunden lang gekochten Schweineknochenbrühe, dünnen Nudeln, Xuanwei-Schinken und weichgekochten Ajitsuke Tamago Eiern.

Zutaten

• 1.5 kg große Schweinsmarkknochen
• 400 g Ramen-Nudeln
• 200 g Xuanwei-Schinken
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Ingwer
• 4 cloves Knoblauch
• 2 weichgekochte Ajitsuke Tamago Eier
• 1 roll Narutomaki-Fischkuchen
• 50 g gewürzte Bambussprossen
• 2 sheets Nori-Algen
• to taste gehackte grüne Zwiebeln

Zubereitung

1. 1Den Narutomaki schneiden

   

   Legen Sie die Narutomaki-Fischkuchenrolle auf ein kariertes Holzschneidebrett und schneiden Sie sie mit einem Beil in saubere, gleichmäßige Stücke.

   Tip: Halten Sie die Messerbewegungen gerade und gleichmäßig, um gleichmäßige Scheiben zum Garnieren zu gewährleisten.
2. 2Die Knochenbrühe-Basis vorbereiten

   

   Wählen Sie hochwertige große Schweinsmarkknochen aus und geben Sie diese in einen großen Metalltopf mit Wasser, der auf einem Induktionskochfeld steht.

   Tip: Sauberes Wasser und frische Knochen bilden die unerlässliche Grundlage für eine reichhaltige und klare Brühe.
3. 3Aromen in den Topf geben

   

   Geben Sie frische Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnittenen Ingwer und Knoblauchzehen in den Topf mit den Schweineknochen und Wasser, um die Brühe mit tiefem Geschmack anzureichern.

   Tip: Das leichte Anquetschen von Ingwer und Knoblauch hilft, deren ätherische Öle schneller an das Wasser abzugeben.
4. 4Die Brühe köcheln lassen und abschäumen

   

   Lassen Sie die große Markknochenbrühe erhitzen und schöpfen Sie Unreinheiten mit einer Kelle sorgfältig von der Oberfläche ab, um die Flüssigkeit rein zu halten.

   Tip: Das regelmäßige Abschäumen der Oberfläche während des ersten Aufkochens sorgt für eine glatte und klare Suppenbasis.
5. 5Den Xuanwei-Schinken vorbereiten

   

   Nehmen Sie einen Block Xuanwei-Schinken, der zum originalen Spielkunst-Rezept passt, und legen Sie ihn zum Schneiden auf ein kariertes Holzschneidebrett.

   Tip: Xuanwei-Schinken verleiht eine einzigartige Tiefe und herzhafte Salzigkeit, die das traditionelle Ramen-Profil aufwertet.
6. 6Schinken schneiden und abbrühen

   

   Schneiden Sie den Xuanwei-Schinken mit einem Beil auf einem Holzschneidebrett in dünne Stücke. Legen Sie die Scheiben in einen Siebkorb und tauchen Sie sie in die köchelnde Knochenbrühe, bis sie zart sind.

   Tip: Das kurze Abbrühen des Fleisches macht die Textur weich und wärmt es durch, ohne es zu kochen.
7. 7Die reichhaltige Knochenbrühe eingießen

   

   Gießen Sie die reichhaltige, 8 Stunden lang geköchelte Schweineknochenbrühe vorsichtig aus der Kelle in eine saubere schwarze Servierschüssel. Sorgen Sie für eine gleichmäßige Füllung als herzhafte Basis.

   Tip: Gießen Sie langsam an der Seite der Schüssel entlang, um Spritzer zu vermeiden und eine saubere Präsentation zu wahren.
8. 8Die gekochten Nudeln hinzufügen

   

   Heben Sie die frisch gekochten Nudeln mit Stäbchen an und legen Sie sie ordentlich in die schwarze Schüssel mit der heißen Knochenbrühe. Ordnen Sie sie so an, dass sie die Flüssigkeit gleichmäßig aufnehmen.

   Tip: Schütteln Sie überschüssiges Wasser vorsichtig ab, bevor Sie die Nudeln hineingeben, um die Konzentration der Brühe rein zu halten.
9. 9Die Schinkenscheiben anrichten

   

   Nehmen Sie die abgebrühten Xuanwei-Schinkenscheiben und ordnen Sie sie ordentlich am Rand der Schüssel an, wobei sie sich leicht über dem Nudelbett überlappen.

   Tip: Fächern Sie die Fleischscheiben symmetrisch aus, um eine ansprechende Präsentation im Restaurant-Stil zu erzielen.
10. 10Gewürzte Bambussprossen hinzufügen

    

    Geben Sie die gewürzten Bambussprossen (Menma) direkt neben den angerichteten Fleischscheiben in die Schüssel. Dies sorgt für einen schönen Texturkontrast und authentischen Geschmack.

    Tip: Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit von den Bambussprossen ab, bevor Sie sie in die Schüssel geben, um die Brühe klar zu halten.
11. 11Das weichgekochte Ei schneiden

    

    Nehmen Sie ein weichgekochtes Ajitsuke Tamago Ei und schneiden Sie es mit einem Faden oder einer Schnur sauber in zwei Hälften, um das lebendige, flüssige orangefarbene Eigelb im Inneren zu enthüllen.

    Tip: Die Verwendung einer Schnur anstelle eines Messers sorgt dafür, dass das zarte Eigelb nicht auf dem Eiweiß verschmiert.
12. 12Die Ramenschüssel garnieren

    

    Geben Sie gehackte Frühlingszwiebeln, Nori-Algen und das halbierte weichgekochte Ajitsuke Tamago Ei mit flüssigem Eigelb auf die vorbereitete Ramenschüssel mit Nudeln, Brühe, Fleischscheiben und Bambussprossen.

    Tip: Fügen Sie die Frühlingszwiebeln und den Nori kurz vor dem Servieren hinzu, um ihre frische Textur und leuchtende Farbe zu bewahren.

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Häufig gestellte Fragen