Hausgemachte cremige Tonkotsu Ramen
Chashu

Meistere die Kunst der Tonkotsu Ramen mit dieser reichhaltigen Schweineknochenbrühe und zartem, geschmortem Chashu-Schweinebauch.

Zutaten

• 2 kg Schweinerippchen und Knochen
• 500 g Schweinebauch am Stück
• 200 g Ramen-Nudeln
• 1 whole Zwiebel
• 1 head Knoblauch
• 50 g frischer Ingwer
• 100 ml Sojasauce
• 50 ml Kochwein
• to taste Frühlingszwiebeln
• to taste Süßmais
• to taste Bambussprossen
• to taste Mu-Err-Pilze
• to taste Röstzwiebeln
• 1 weichgekochtes Ei

Zubereitung

1. 1Schweineknochen blanchieren

   

   Lege die Schweineknochen in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen, um Verunreinigungen, Blut und Gerüche aus den Knochen zu lösen. Schöpfe den aufsteigenden Schaum während des Kochens ab.

   Tip: Das Starten mit kaltem Wasser ist entscheidend, um Verunreinigungen gründlich zu entfernen, bevor der eigentliche Kochprozess beginnt.
2. 2Knochen anbraten

   

   Nimm die blanchierten Knochen aus dem Topf und gib sie in einen heißen Wok. Brate die Knochen von allen Seiten leicht an, um die Tiefe und Reichhaltigkeit der Tonkotsu-Brühe zu verstärken.

   Tip: Achte darauf, dass der Wok ausreichend heiß ist, um eine gute Röstung zu erzielen, ohne dass die Knochen festkleben.
3. 3Brühenbasis starten

   

   Gieße vorsichtig kochendes Wasser über die angebratenen Knochen. Die Verwendung von heißem Wasser hilft, die Temperatur zu halten und beginnt sofort mit der Emulgierung von Fetten und Proteinen für eine cremige Brühe.

   Tip: Durch heißes statt kaltes Wasser bleibt die Temperatur konstant, was den Kochvorgang stabilisiert.
4. 4Aromen hinzufügen

   

   Gib eine ganze Zwiebel, Knoblauchzehen und frische Ingwerscheiben in den Topf. Diese Zutaten aromatisieren die Brühe und gleichen die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs perfekt aus.

   Tip: Drücke Ingwer und Knoblauch vorher leicht an, damit sie ihre ätherischen Öle besser an die Brühe abgeben.
5. 5Schweinebauch binden

   

   Rolle den Schweinebauch eng zusammen. Sichere die Rolle mit Küchengarn, indem du es in gleichmäßigen Abständen fest verknotest. Dies sorgt für eine kompakte Form während des langen Schmorens.

   Tip: Enges Binden ist entscheidend für gleichmäßiges Garen und saubere Scheiben nach dem Abkühlen.
6. 6Schweinebauch vorkochen

   

   Lege den gebundenen Schweinebauch in kochendes Wasser, zusammen mit Frühlingszwiebeln und einem Schuss Kochwein. Kurz kochen lassen, um das Fleisch zu festigen und letzte Verunreinigungen zu entfernen.

   Tip: Kochwein und Frühlingszwiebeln neutralisieren starke Schweinegerüche bei diesem Schritt.
7. 7Schweinebauch schmoren

   

   Gib das Fleisch in einen Topf mit Zwiebel, Ingwer und Knoblauch. Gieße eine Schmorsauce auf Sojasaucen-Basis dazu, sodass das Fleisch teilweise bedeckt ist, um den Geschmack aufzunehmen.

   Tip: Das Binden mit Garn hält die Fleischform perfekt, während es zart schmort.
8. 8Chashu in Scheiben schneiden

   

   Schneide den zarten, geschmorten Schweinebauch mit einem scharfen Messer in dicke, gleichmäßige Scheiben. Achte auf Konsistenz für die perfekte Portion im Ramen-Bowl.

   Tip: Nutze eine sanfte Sägebewegung mit einem sehr scharfen Messer, damit das weiche Fleisch nicht zerfällt.
9. 9Chashu anbraten

   

   Lege die Scheiben in eine gusseiserne Pfanne. Verwende einen Flambierbrenner, um die Oberfläche der Scheiben direkt zu karamellisieren und ein rauchiges Aroma zu erzeugen.

   Tip: Bewege den Brenner ständig, um eine gleichmäßige Kruste zu erreichen, ohne das Fleisch zu verbrennen.
10. 10Ramen anrichten

    

    Gib die gekochten Ramen-Nudeln in eine Schüssel. Gieße die heiße Tonkotsu-Brühe vorsichtig darüber, bis die Nudeln bedeckt sind, und gib die Toppings dazu.

    Tip: Verwende vorgewärmte Schüsseln, damit die Suppe länger heiß bleibt.

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Häufig gestellte Fragen