Preserved Egg and Bacon Pasta (Carbonara-Fusion)

Ein kühnes Ost-West-Fusionsgericht, das klassische italienische Carbonara-Technik mit chinesischen Jahrhunderten Eiern und knusprigem Speck für einen reichhaltigen Geschmack verbindet.

Zutaten

• 200 g Spaghetti
• 3 Jahrhunderteier
• 2 frische Eier
• 100 g Speck
• nach Geschmack Parmesan
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• nach Geschmack Salz

Zubereitung

1. 1Jahrhunderteier zerkleinern

   

   Geben Sie zwei geschälte Jahrhunderteier in eine Rührschüssel aus Metall und zerkleinern Sie sie mit einem behandschuhten Schuh in kleine Stücke. Bewahren Sie ein Ei für die Dekoration auf.

   Tip: Achten Sie darauf, sie gleichmäßig zu zerkleinern, um später eine glatte Sauce zu erhalten.
2. 2Frische Eier hinzufügen

   

   Schlagen Sie zwei frische Eier direkt über den zerkleinerten Jahrhunderteiern in die Rührschüssel.

   Tip: Frische Eier sorgen für Fülle und binden die Mischung zu einer cremigen Sauce.
3. 3Parmesan reiben

   

   Reiben Sie eine großzügige Menge frischen Parmesan direkt über die rohen Eier und Jahrhunderteier in der Schüssel.

   Tip: Frisch geriebener Parmesan schmilzt viel besser und bringt einen tiefen, herzhaften Geschmack.
4. 4Speck schneiden

   

   Schneiden Sie den rohen Speck auf einem gelben Schneidebrett in kleine, rechteckige Stücke.

   Tip: Ein gleichmäßiger Schnitt sorgt dafür, dass das Fett beim Braten gleichmäßig austritt.
5. 5Kochendes Wasser hinzufügen

   

   Gießen Sie zwei Löffel heißes kochendes Wasser direkt in die Rührschüssel mit den Eiern, dem Käse und den Jahrhunderteiern.

   Tip: Das kochende Wasser hilft dabei, die Mischung vor dem Mixen zu temperieren.
6. 6Die Sauce mixen

   

   Mischen Sie die Masse gründlich, bis sie glatt wird und eine cremige Textur erhält.

   Tip: Gut mixen, um große Klumpen zu entfernen und eine einheitliche Saucenbasis zu schaffen.
7. 7Speck anbraten

   

   Geben Sie die gehackten Speckstücke ohne zusätzliches Öl in eine trockene Pfanne. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett austritt und die Ränder knusprig werden.

   Tip: Da Speck bereits viel Fett enthält, ermöglicht das Anbraten in einer trockenen Pfanne eine langsame Fettabgabe.
8. 8Pasta kochen

   

   Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig. Geben Sie die Spaghetti hinein und kochen Sie sie al dente, während der Speck brät.

   Tip: Salzen Sie das Nudewasser erst, nachdem Sie die zwei Löffel kochendes Wasser für die Sauce entnommen haben.
9. 9Pasta und Speck kombinieren

   

   Heben Sie die gekochten Spaghetti mit einer Zange direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit dem knusprigen Speck. Gut vermengen, damit die Nudeln das Speckfett aufnehmen.

   Tip: Etwas stärkehaltiges Nudelwasser hilft dabei, die endgültige Sauce zu emulgieren.
10. 10Die Sauce hinzufügen

    

    Schalten Sie den Herd auf niedrige Stufe und gießen Sie die gemixte Sauce über die Pasta und den Speck in der Pfanne. Die Hitze sehr niedrig halten, damit die Sauce cremíg bleibt.

    Tip: Die Temperaturkontrolle ist entscheidend, damit die Eier nicht gerinnen.
11. 11Schwenken und Emulgieren

    

    Fügen Sie einen Löffel stärkehaltiges Nudelwasser hinzu. Rühren und schwenken Sie die Nudeln, den Speck und die Eiersauce kräftig mit einer Zange, bis die Sauce leicht eindickt.

    Tip: Das schwenken hilft, Stärke freizusetzen, die Fett und Eier zu einer seidigen Sauce bindet.

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Häufig gestellte Fragen