Cremige Speck-Pilz-Pasta: Extra reichhaltige Spaghetti
Sahnesauce

Ein seidig-zartes Pastagericht mit knusprigem Speck und Champignons. Mit Weißwein abgelöscht und Käse verfeinert für maximalen Genuss.

Zutaten

• 200 g weiße Champignons
• 150 g Speck
• 12 rote Zwiebel
• 2 cloves Knoblauchzehen
• 60 ml Weißwein
• 1 tbsp Olivenöl
• 1 tbsp Butter
• 200 ml Schlagsahne
• 1 slice Schmelzkäse oder milder Cheddar
• 200 g getrocknete Spaghetti
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• optional getrocknete Kräuter
• optional Parmesan

Zubereitung

1. 1Champignons vorbereiten

   

   Schneiden Sie etwa 200 Gramm frische weiße Champignons in gleichmäßige, dünne Scheiben. Stellen Sie diese für später bereit. Ein gleichmäßiger Schnitt sorgt dafür, dass die Pilze zeitgleich garen und sich harmonisch in die Sauce einfügen.

   Tip: Wischen Sie die Pilze vorsichtig mit einem feuchten Küchentuch ab, anstatt sie unter fließendem Wasser zu waschen, damit sie sich beim Braten nicht mit Wasser vollsaugen.
2. 2Speck schneiden

   

   Bereiten Sie den Speck für die Sauce vor. Schneiden Sie die Scheiben in mundgerechte Stücke, damit das Fett gleichmäßig austreten kann und der Speck beim Anbraten schön knusprig wird.

   Tip: Geräucherter Speck verleiht Ihrer cremigen Pastasauce eine zusätzliche, herzhafte Geschmackstiefe.
3. 3Aromaten hacken

   

   Hacken Sie den Knoblauch und die rote Zwiebel so fein wie möglich. Je feiner die Würfel, desto besser verbinden sie sich später mit der Sauce und geben ihr volles Aroma ab.

   Tip: Wenn Sie einen milderen Zwiebelgeschmack bevorzugen, können Sie die gehackten Zwiebeln vor dem Kochen einige Minuten in kaltem Wasser einweichen.
4. 4Weißwein abmessen

   

   Messen Sie etwa ein halbes Glas Weißwein ab, um die Pfanne später abzulöschen. Der Wein bringt ein fruchtiges Aroma und eine feine Säure mit, die einen perfekten Kontrast zur gehaltvollen Sahnesauce bildet.

   Tip: Ein trockener, spritziger Weißwein wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc eignet sich am besten. Vermeiden Sie liebliche Weine, da diese das Geschmacksprofil verfälschen können.
5. 5Pfanne erhitzen

   

   Geben Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl in die Pfanne und erhitzen Sie diese. Fügen Sie ein Stück Butter hinzu und lassen Sie es im Öl schmelzen. Diese Kombination verhindert, dass die Butter verbrennt, und bietet eine aromatische Basis.

   Tip: Die Mischung aus Olivenöl und Butter kombiniert den feinen Buttergeschmack mit der höheren Hitzebeständigkeit des Öls.
6. 6Speck auslassen

   

   Geben Sie die Speckstücke in die heiße Pfanne. Braten Sie den Speck bei mittlerer Hitze sanft an, bis das Fett vollständig ausgetreten ist und die Stückchen goldbraun und knusprig sind.

   Tip: Beginnen Sie bei mäßiger Hitze, damit das Fett langsam schmelzen kann, ohne dass das Fleisch verbrennt.
7. 7Speck und Pilze braten

   

   Sobald der Speck knusprig ist, geben Sie die geschnittenen Champignons hinzu. Braten Sie alles gemeinsam an, bis die Pilze weich werden und das würzige Speckfett aufgenommen haben.

   Tip: Nehmen Sie sich Zeit beim Auslassen des Specks; langsames Garen sorgt für maximale Aromaextraktion.
8. 8Aromaten hinzufügen

   

   Geben Sie nun die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne. Dünsten Sie die Mischung unter ständigem Rühren an, bis die Zwiebeln weich sind und herrlich duften.

   Tip: Durch das feine Hacken schmelzen Zwiebeln und Knoblauch förmlich in der Sauce, was die Konsistenz des Gerichts optimiert.
9. 9Mit Weißwein ablöschen

   

   Gießen Sie den Weißwein in die heiße Pfanne. Der Wein löst den Bratensatz und verbindet die Aromen. Lassen Sie die Mischung köcheln, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.

   Tip: Kratzen Sie während des Köchelns vorsichtig über den Pfannenboden, um die geschmacksintensiven Röststoffe zu lösen.
10. 10Sahne angießen

    

    Reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie 200 ml Schlagsahne ein, um die Basis für die seidige Sauce zu schaffen. Rühren Sie kontinuierlich um, damit sich die Sahne perfekt mit dem Bratensaft verbindet.

    Tip: Schalten Sie die Hitze immer herunter, bevor Sie Sahne hinzufügen, um ein Ausflocken oder Trennen der Sauce zu verhindern.
11. 11Käse hinzufügen

    

    Legen Sie eine Scheibe Käse direkt in die leicht köchelnde Sauce. Die Resthitze lässt den Käse sofort schmelzen, wodurch die Sauce sämiger wird und eine zusätzliche herzhafte Note erhält.

    Tip: Eine Scheibe Schmelzkäse oder milder Cheddar eignet sich hervorragend für eine besonders cremige und glatte Textur.
12. 12Sauce würzen

    

    Sobald der Käse schmilzt, geben Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz hinzu. Rühren Sie alles bei niedriger Hitze glatt, bis eine homogene Sauce entstanden ist.

    Tip: Probieren Sie die Sauce unbedingt, bevor Sie extra Salz hinzufügen, da Speck und Käse bereits recht salzig sind.
13. 13Spaghetti unterheben

    

    Geben Sie die vorgekochten Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce. Vermengen Sie alles mit einer Pastazange, bis jede Nudel gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen ist.

    Tip: Sollte die Sauce beim Vermengen zu dickflüssig werden, geben Sie einfach einen kleinen Schluck des beiseitegestellten Nudelwassers hinzu.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen