Cremige Pasta
getrockneten Tomaten und scharfem Lachs
Eine luxuriöse Kombination aus scharf angebratenem, gewürztem Lachs und Linguine in einer cremigen Sauce aus getrockneten Tomaten mit einer feinen Chilinote.
Dieses Gericht verbindet die Reichhaltigkeit von Sahne und Butter mit der intensiven Süße getrockneter Tomaten und der Schärfe von Cayennepfeffer. Inspiriert von moderner italienisch-amerikanischer Comfort-Food-Küche, steht hier das Arrosieren des Lachses im Vordergrund. So bleibt der Fisch wunderbar saftig, während sich eine hocharomatische Kruste bildet.
Zutaten
- 2 Lachsfilets
- 250 g Linguine oder Pasta nach Wahl
- 200 ml Schlagsahne
- 50 g getrocknete Tomaten, gehackt
- 1/2 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 cloves Knoblauchzehen, gehackt
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 tbsp Olivenöl
- 2 tbsp Butter
- 1 tbsp geräuchertes Paprikapulver
- 1 tsp Cayennepfeffer
- 1/2 tsp rote Chiliflocken
- 60 ml Weißwein oder Hühnerbrühe
- optional frische Petersilie
- to taste Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Lachs würzen
Das geräucherte Paprikapulver, den Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Die Gewürzmischung großzügig auf beiden Seiten der rohen Lachsfilets verteilen und leicht andrücken, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Diese Gewürze bilden beim Anbraten eine wunderbare Kruste.
Tip: Tupfen Sie den Lachs vor dem Würzen gründlich mit Küchenpapier trocken, damit die Gewürze besser auf der Oberfläche haften. - 2Lachs anbraten
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die gewürzten Lachsfilets vorsichtig hineingeben und etwa drei Minuten anbraten. Das Ziel ist eine knusprige, dunkelrote Kruste auf der Unterseite, bevor die Filets gewendet werden.
Tip: Warten Sie, bis das Öl leicht schimmert, bevor Sie den Fisch hineingeben. So beginnt er sofort zu braten, ohne anzukleben. - 3Mit Butter arrosieren
Den Lachs wenden und weitere zwei Minuten braten. Einen Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Sobald sie schmilzt und schäumt, die heiße Butter immer wieder mit einem Löffel über die Filets gießen, bis der Lachs gar und aromatisch ist.
Tip: Das Übergießen mit Butter (Arrosieren) sorgt für ein reichhaltiges Aroma und hält den Lachs während der letzten Garphase saftig. - 4Zwiebeln anschwitzen
Den Lachs aus der Pfanne nehmen und die fein gewürfelten weißen Zwiebeln in die restliche Butter und den Bratensatz geben. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind und die Röststoffe vom Pfannenboden aufnehmen.
Tip: Verwenden Sie einen Kochlöffel aus Holz, um den Bratensatz beim Anschwitzen vom Pfannenboden zu lösen, damit das volle Lachs-Aroma in die Sauce übergeht. - 5Knoblauch hinzufügen
Den gehackten Knoblauch zu den weichen Zwiebeln in die Pfanne geben. Etwa eine Minute unter ständigem Rühren mitgaren, bis er duftet. Aufpassen, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
Tip: Falls die Pfanne zu trocken wirkt, einfach ein kleines Stück Butter hinzufügen, damit der Knoblauch gleichmäßig gart. - 6Tomaten und Chili dazugeben
Die gehackten getrockneten Tomaten und die roten Chiliflocken unter die Zwiebel-Knoblauch-Mischung rühren. Alles gut vermengen und die Tomaten kurz mitschwitzen lassen, bevor die flüssigen Zutaten dazukommen.
Tip: In Öl eingelegte getrocknete Tomaten liefern einen intensiveren, tieferen Geschmack als die getrocknete Variante ohne Öl. - 7Die Pfanne ablöschen
Einen Schluck Weißwein in die Pfanne gießen, um die Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch und getrockneten Tomaten abzulöschen. Mit einem Pfannenwender den restlichen Bratensatz vom Pfannenboden kratzen, da dieser der Sauce eine wunderbare Geschmackstiefe verleiht.
Tip: Wer lieber ohne Alkohol kocht, kann stattdessen Hühnerbrühe und einen Spritzer Zitronensaft zum Ablöschen verwenden. - 8Sahne eingießen
Die Schlagsahne in die Pfanne gießen und gründlich mit der Tomaten-Zwiebel-Basis verrühren. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Sauce eine gleichmäßige, cremige orange Farbe annimmt und leicht köchelt sowie eindickt.
Tip: Gießen Sie die Sahne langsam ein und halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, damit die Sauce nicht zu stark kocht oder gerinnt. - 9Pasta unterheben
Die gekochten Linguine oder die Pasta Ihrer Wahl direkt in die Pfanne geben. Die Nudeln mit einer Küchenzange gründlich in der cremigen Sauce wenden, bis sie vollständig bedeckt sind und etwas Sauce aufgenommen haben.
Tip: Fangen Sie vor dem Abgießen der Nudeln etwas Nudelwasser ab. Falls die Sauce nach dem Hinzufügen der Pasta zu dickflüssig wirkt, einfach mit einem Schluck Nudelwasser auflockern. - 10Parmesan unterrühren
Eine großzügige Menge frisch geriebenen Parmesan über die Pasta streuen. Gut unterrühren, damit der Käse vollständig in der Sauce schmilzt. Das sorgt für eine herzhafte Note und hilft der Sauce, perfekt an den Nudeln zu haften.
Tip: Für die beste Konsistenz und optimales Schmelzverhalten sollten Sie den Parmesan frisch vom Stück reiben, statt abgepackten Reibekäse zu verwenden. - 11Lachs dazugeben und servieren
Den angebratenen Lachs in mundgerechte Stücke zupfen und zurück in die Pfanne geben. Den Lachs vorsichtig unter die cremige Pasta heben, bis er wieder heiß ist. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie und zusätzlichen Chiliflocken garnieren.
Tip: Rühren Sie in dieser Phase nicht zu kräftig, damit der Lachs in schönen, saftigen Stücken erhalten bleibt und nicht zerfällt.
