Cremige Pasta Carbonara
Pilzen und Speck

Ein luxuriöser Twist zum Klassiker. Diese cremige Pasta vereint krossen Speck, aromatische Champignons und eine samtige Parmesansauce mit einem Hauch Zitrone.

Zutaten

• 200 g Spaghetti
• 4-6 slices Speckstreifen
• 150 g weiße Champignons
• 12 small weiße Zwiebel
• 12 cup Sahne
• 12 cup Parmesankäse
• 1 Eigelb
• 1 tbsp Olivenöl
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer
• a few drops frischer Zitronensaft

Zubereitung

1. 1Spaghetti kochen

   

   Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Spaghetti hinein. Kochen Sie die Pasta für etwa 8 Minuten – also etwa zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben – damit sie schön al dente bleibt. Die Spaghetti garen später in der Sauce fertig.

   Tip: Kochen Sie die Pasta nicht zu weich, da sie in der Pfanne noch Flüssigkeit aufsaugt und sonst matschig wird.
2. 2Pilze schneiden

   

   Schneiden Sie die Champignons vorsichtig in gleichmäßige Scheiben. Das sorgt dafür, dass sie zur gleichen Zeit gar werden und im fertigen Gericht eine angenehme Textur behalten.

   Tip: Nutzen Sie den Krallengriff, um Ihre Fingerspitzen beim Schneiden vor der Klinge zu schützen.
3. 3Zwiebel fein würfeln

   

   Bereiten Sie die Aromen vor, indem Sie die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Achten Sie auf gleichmäßige Stücke, damit sie in der Pfanne gleichmäßig glasig dünsten.

   Tip: Lassen Sie die Wurzel der Zwiebel beim Schneiden dran, damit die Schichten beim Würfeln besser zusammenhalten.
4. 4Speck vorbereiten

   

   Schneiden Sie den Speck in mundgerechte Stücke. Gleichmäßige Stücke helfen dabei, das Fett optimal auszulassen, sodass der Speck in der Pfanne gleichmäßig knusprig wird.

   Tip: Wenn der Speck sehr weich ist, legen Sie ihn für 10 Minuten ins Eisfach. So lässt er sich viel präziser schneiden.
5. 5Käse reiben

   

   Reiben Sie den Parmesan so fein wie möglich. Fein geriebener Käse schmilzt deutlich schneller und verbindet sich besser mit der Sahne und dem Ei zu einer homogenen Sauce.

   Tip: Frisch geriebener Parmesan schmeckt deutlich intensiver als bereits fertig verpackter Käse aus der Tüte.
6. 6Pasta vor dem Kleben schützen

   

   Gießen Sie die Spaghetti ab und geben Sie sofort einen kleinen Schuss Olivenöl darüber. Schwenken Sie die Nudeln kurz durch, damit die einzelnen Stränge nicht aneinander kleben, während Sie die Sauce zubereiten.

   Tip: Spülen Sie die Pasta niemals mit Wasser ab! Die Stärke an der Oberfläche sorgt dafür, dass die Sauce später perfekt an den Nudeln haftet.
7. 7Speck anbraten

   

   Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Speck hinein und braten Sie ihn an, bis er beginnt, sein Aroma zu entfalten und das Fett austritt. Gelegentlich umrühren.

   Tip: Wenn Sie den Speck in der noch kalten Pfanne starten, kann das Fett langsamer austreten, was zu einem besonders knusprigen Ergebnis führt.
8. 8Gemüse hinzufügen

   

   Sobald der Speck etwas Fett abgegeben hat, geben Sie Zwiebeln, Pilze und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Alles zusammen anbraten, bis das Gemüse weich ist und eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

   Tip: Die Pilze saugen das aromatische Speckfett wie ein Schwamm auf, was ihnen einen fantastischen Geschmack verleiht.
9. 9Saucenbasis herstellen

   

   Gießen Sie etwas vom beiseitegestellten Nudelwasser und die Sahne zu der Speck-Pilz-Mischung. Lassen Sie alles etwa eine Minute köcheln, bis die Flüssigkeit leicht einreduziert ist.

   Tip: Die Stärke im Nudelwasser bindet Fett und Flüssigkeit, was die Sauce besonders geschmeidig macht.
10. 10Pasta unterheben

    

    Geben Sie die Spaghetti direkt in die Pfanne zur köchelnden Sauce. Lassen Sie die Nudeln etwa 30 Sekunden in der Flüssigkeit ziehen, damit sie den Geschmack voll aufnehmen können.

    Tip: Achten Sie darauf, dass noch genügend Flüssigkeit in der Pfanne ist, bevor Sie den Käse hinzufügen.
11. 11Käse und Eigelb einrühren

    

    Schalten Sie den Herd komplett aus! Streuen Sie den Parmesan über die Pasta und geben Sie das Eigelb hinzu. Die Resthitze der Pfanne reicht aus, um das Ei cremig zu binden, ohne dass es stockt.

    Tip: Nehmen Sie die Pfanne unbedingt von der heißen Platte, damit Sie keine Rührei-Konsistenz bekommen.
12. 12Alles vermengen

    

    Mischen Sie die Spaghetti mit einer Zange kräftig durch, bis jeder Strang gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen ist. Rühren Sie so lange, bis die Sauce glänzt und perfekt an der Pasta haftet.

    Tip: Sollte die Pasta zu trocken wirken, geben Sie einfach noch einen Schluck heißes Nudelwasser hinzu.
13. 13Mit Zitrone abschmecken

    

    Für ein frischeres Geschmacksprofil geben Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu und schwenken die Pasta nochmals durch. Die Säure bricht die Schwere der Sahne und des Specks auf.

    Tip: Seien Sie vorsichtig mit der Zitrone – nur ein paar Tropfen genügen, um die Aromen zu heben, ohne dass das Gericht sauer schmeckt.
14. 14Anrichten

    

    Nehmen Sie eine Portion der Pasta mit der Zange auf und drehen Sie sie elegant zu einem kleinen Turm in der Mitte des Tellers. Geben Sie restliche Pilze und Speck aus der Pfanne darüber.

    Tip: Das Eindrehen der Pasta sieht nicht nur schöner aus, sondern hält das Gericht auch länger warm.

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Häufig gestellte Fragen