Gourmet Double Beef Burger
Brioche-Brötchen und karamellisierten Zwiebeln

Ein dekadenter Double Beef Burger mit 30 % Fett australischem Wagyu-Hackfleisch, hausgemachten Brioche-Brötchen, süßen karamellisierten Zwiebeln und einer scharfen Rattanpfeffer-Mayonnaise.

Zutaten

• 500 g Brioche-Teig
• 1 egg yolk Eigelb
• 500 g australisches Wagyu-Rinderhackfleisch
• 1 Ei
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 grüne Chilischoten
• 1 bottle mit Rattanpfeffer aromatisierte Mayonnaise
• to taste eingelegte Radieschen

Zubereitung

1. 1Sauce aufspritzen

   

   Spritzen Sie die mit Rattanpfeffer aromatisierte Mayonnaise in einem Zickzack-Muster auf die getoasteten Brioche-Brötchenhälften, um eine anregende Geschmacksnote hinzuzufügen.

   Tip: Achten Sie auf ein gleichmäßiges Muster, damit jeder Bissen einen ausgewogenen Geschmackskick erhält.
2. 2Rinderpatties braten

   

   Geben Sie das Wagyu-Rinderhackfleisch ohne Zugabe von Öl direkt in eine heiße Pfanne. Lassen Sie es anbraten und eine Kruste bilden, wenden Sie es dann nach dem Erreichen einer schönen Färbung und würzen Sie es mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

   Tip: Geben Sie kein Öl in die Pfanne, da das Wagyu-Rindfleisch mit 30 % Fett sein eigenes natürliches Fett auslässt.
3. 3Brioche-Teig portionieren

   

   Nehmen Sie den fermentierten Brioche-Teig und teilen Sie ihn mit einer Teigkarte aus Metall auf einer bemehlten Holzoberfläche in gleich große Portionen.

   Tip: Halten Sie die Portionen gleichmäßig, damit alle Burgerbrötchen im Ofen gleichmäßig backen.
4. 4Backblech vorbereiten

   

   Nehmen Sie ein Backblech aus Metall und besprühen Sie es leicht mit Trennspray, um ein Festkleben des Brioche-Teigs während des Backvorgangs zu verhindern.

   Tip: Sorgen Sie für eine gleichmäßige Schicht auf der gesamten Oberfläche des Blechs, um das spätere Ablösen zu erleichtern.
5. 5Teig formen und gehen lassen

   

   Formen Sie die einzelnen Brioche-Teigportionen zu glatten, runden Kugeln und legen Sie diese auf das vorbereitete Backblech. Lassen Sie sie gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

   Tip: Geben Sie den Teigkugeln auf dem Blech genügend Platz, um sich während der Gare auszudehnen.
6. 6Mit Eigelb bestreichen

   

   Bestreichen Sie die fermentierten Brioche-Teigkugeln vor dem Backen im Ofen gleichmäßig mit Eigelb, um ihnen ein goldbraunes und glänzendes Aussehen zu verleihen.

   Tip: Tragen Sie das Eigelb vorsichtig auf, damit der aufgegangene Teig nicht einfällt.
7. 7Brioche-Brötchen backen

   

   Geben Sie das Backblech mit dem fermentierten Brioche-Teig in den vorgeheizten Ofen bei 170 Grad und backen Sie es etwa 10 Minuten lang, bis es goldbraun ist.

   Tip: Bestreichen Sie den Teig vor dem Backen mit Eigelb, um ein glänzendes, schönes Finish zu erzielen.
8. 8Frühlingszwiebeln karamellisieren

   

   Schneiden Sie die Zwiebeln in Scheiben und geben Sie sie in einen Topf auf dem Herd, um sie während des Wartens auf das Brot weich zu kochen und zu karamellisieren.

   Tip: Garen Sie die Zwiebeln langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze, um ihren natürlichen Zucker herauszulösen, ohne sie zu verbrennen.
9. 9Fleischpatty-Mischung vorbereiten

   

   Schlagen Sie ein Ei in einen Behälter mit australischem Wagyu-Rinderhackfleisch, geben Sie eine angemessene Menge Salz hinzu und bereiten Sie das Vermengen vor.

   Tip: Die Verwendung von Wagyu-Rindfleisch mit 30 % Fett sorgt für ein saftiges Patty.
10. 10Rinderpatty vermengen

    

    Mischen und kneten Sie das Hackfleisch, das Ei und das Salz mit einem Spatel oder mit Handschuhen gründlich durch, bis alles gut vermischt ist.

    Tip: Mischen Sie gleichmäßig, damit die Gewürze und das Ei vollständig in das Fleisch eingearbeitet sind.
11. 11Rinderpatties formen

    

    Nehmen Sie die gewürzte australische Wagyu-Rinderhackfleischmischung und formen oder drücken Sie Portionen zu Patties.

    Tip: Mischen Sie das Wagyu-Hackfleisch mit 30 % Fett mit einem Ei und Salz und vermengen Sie es gut, bevor Sie es formen.
12. 12Gebackene Brötchen abkühlen lassen

    

    Nehmen Sie die frisch gebackenen Brioche-Brötchen aus dem Ofen und lassen Sie sie ruhen.

    Tip: Wenn Sie sie etwas abkühlen lassen, lassen sie sich später leichter aufschneiden und belegen.
13. 13Rinderpatty in der Pfanne braten

    

    Legen Sie das Rinderpatty in eine heiße, ölfreie Bratpfanne und drücken Sie es flach.

    Tip: Erhitzen Sie die Pfanne ohne Öl, da das Wagyu-Rindfleisch 30 % Fett enthält, welches austritt.
14. 14Wagyu-Rinderpatty in der Pfanne braten

    

    Erhitzen Sie die Pfanne ohne Zugabe von Öl und legen Sie das Wagyu-Rinderpatty in die heiße Pfanne. Lassen Sie es anbraten und Farbe annehmen, bevor Sie es mit einem Spatel wenden und mit schwarzem Pfeffer würzen.

    Tip: Geben Sie kein Öl in die Pfanne, da das Wagyu-Rindfleisch mit 30 % Fett beim Braten sein eigenes natürliches Fett abgibt.
15. 15Grüne Chilischoten braten

    

    Verwenden Sie nach dem Braten des Patties den verbleibenden Pfannensaft, um einige frische grüne Chilischoten anzubraten, bis sie leicht blasig und zart sind.

    Tip: Das Anbraten von Paprika im ausgelassenen Rinderfett verleiht ihnen einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack.
16. 16Brioche-Brötchen toasten

    

    Legen Sie die Schnittfläche des frisch gebackenen Brioche-Brötchens in die Pfanne, um es goldbraun und leicht knusprig anzurösten.

    Tip: Das Toasten des Brötchens in der Pfanne sorgt für eine überlegene Textur und verhindert, dass es durch die Sauce matschig wird.
17. 17Sauce auf die Brötchen geben

    

    Drücken Sie die mit Rattanpfeffer aromatisierte Mayonnaise gleichmäßig auf die getoasteten Hälften des Brioche-Brötchens.

    Tip: Der anregende und lebendige Geschmack der Rattanpfeffer-Mayonnaise hilft, das reichhaltige, fette Aroma des Wagyu-Rindfleischs auszugleichen.
18. 18Eingelegte Radieschen hinzufügen

    

    Verwenden Sie eine Pinzette oder Ihre Finger, um in Scheiben geschnittene eingelegte Radieschen vorsichtig auf das mit Sauce bedeckte Brötchen zu legen.

    Tip: Eingelegte Radieschen sorgen für einen würzigen Crunch, der die Fülle von Fleisch und Mayonnaise durchbricht.

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Häufig gestellte Fragen