Luftig-cremiger japanischer Hanjuku Cheesecake

Erleben Sie die perfekte Balance zwischen luftigem Soufflé und reichhaltigem Käsekuchen. Dieser japanische Cheesecake schmilzt förmlich auf der Zunge.

Zutaten

• 160 g Frischkäse
• 60 g Vollmilch
• 40 g weißer Kristallzucker
• 35 g Butter
• 25 g Kuchenmehl (Type 405)
• 3 Eier

Zubereitung

1. 1Zutaten vorbereiten

   

   Stellen Sie alle benötigten Zutaten für den Käsekuchen bereit: Frischkäse, Butter, Zucker, Kuchenmehl, Milch und Eier. Wenn alles abgewogen bereitsteht, verläuft der Mixvorgang später reibungslos.

   Tip: Achten Sie darauf, dass Frischkäse und Butter Zimmertemperatur haben, um Klümpchenbildung im Mixer zu vermeiden.
2. 2Eier trennen

   

   Trennen Sie die Eier vorsichtig. Geben Sie das Eiweiß in eine saubere, trockene Edelstahlschüssel und stellen Sie diese sofort in den Kühlschrank. Die Eigelbe kommen zusammen mit dem Frischkäse und der Butter direkt in den Mixerbecher.

   Tip: Die Schüssel für das Eiweiß muss absolut fett- und wasserfrei sein, damit der Eischnee beim Schlagen stabil wird.
3. 3Zutaten im Mixer kombinieren

   

   Geben Sie Zucker, Kuchenmehl und Milch zu der Mischung aus Eigelb, Butter und Frischkäse in den Mixer. Die Nutzung eines Mixers ist der schnellste Weg, um eine vollkommen glatte Basis ohne manuelle Anstrengung zu erhalten.

   Tip: Sieben Sie das Mehl vor der Zugabe, um sicherzustellen, dass keine trockenen Mehlklümpchen im Teig verbleiben.
4. 4Masse glatt mixen

   

   Mixen Sie alle Zutaten, bis eine homogene und feine Masse entstanden ist. Durch das Mixen verbinden sich Frischkäse, Butter und Mehl perfekt, ohne dass Sie einen Schneebesen benutzen müssen.

   Tip: Schaben Sie zwischendurch die Seiten des Mixerbechers ab, damit kein Mehl oder Käse am Rand kleben bleibt.
5. 5Eischnee schlagen

   

   Nehmen Sie das gekühlte Eiweiß aus dem Kühlschrank und schlagen Sie es auf, bis sich weiche Spitzen bilden. Der Eischnee sollte stabil sein, aber an der Spitze noch leicht umknicken. Dies verleiht dem Kuchen seine Soufflé-Struktur.

   Tip: Kaltes Eiweiß lässt sich stabiler aufschlagen, was für die luftige Textur des Kuchens entscheidend ist.
6. 6Mischungen zusammenführen

   

   Gießen Sie die glatte Käsemasse aus dem Mixer vorsichtig zum Eischnee in die Schüssel. Gehen Sie dabei behutsam vor, um die Luftigkeit des Eischnees nicht zu zerstören.

   Tip: Heben Sie zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Käsemasse, um diese aufzulockern, bevor Sie den Rest hinzufügen.
7. 7Teig vorsichtig unterheben

   

   Heben Sie den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Käsemasse. Führen Sie dabei sanfte Bewegungen von unten nach oben aus, bis ein gleichmäßiger, feiner Teig entstanden ist.

   Tip: Rühren Sie auf keinen Fall zu stark oder im Kreis, da der Teig sonst entlüftet wird und der Kuchen flach bleibt.
8. 8In die Form füllen

   

   Füllen Sie den fertigen Teig in eine 15-cm-Springform, die mit Backpapier ausgekleidet ist. Die Form muss gut vorbereitet sein, damit sie für das Backen im Wasserbad bereit ist.

   Tip: Falls Sie keine passgenaue Form haben, umwickeln Sie die Außenseite der Form fest mit Alufolie, um sie gegen das Wasserbad abzudichten.
9. 9Luftblasen entfernen

   

   Klopfen Sie die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um große Luftblasen zu lösen. Gehen Sie anschließend mit einer Gabel kreisförmig durch die Oberfläche, um auch die kleinen Bläschen zu entfernen.

   Tip: Das Entfernen der Luftblasen sorgt für eine gleichmäßige, feine Textur ohne Löcher im fertigen Kuchen.

Lagerung & Haltbarkeit

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Häufig gestellte Fragen