Spicy Buldak Chicken Burger
Nudeln

Das ultimative Erlebnis für Schärfe-Fans: Knuspriges, in Joghurt mariniertes Hähnchen, getoppt mit feurigen Buldak-Nudeln auf einem gerösteten Brioche-Bun.

Zutaten

• 500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen
• 200 g Naturjoghurt
• 100 ml Wasser
• 1 kg Maisstärke
• 150 g Klebreismehl
• 1 tbsp 13-Gewürze-Mischung
• 1 tsp Szechuanpfeffer-Öl
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 1 cup Mayonnaise
• 2 tbsp gelber Senf
• 30 g gehackte Gewürzgurken
• 50 g Parmesan
• 1 tbsp Mascarpone
• 1 pack Instant-Buldak-Nudeln
• 30 g Butter
• 2 Brioche-Burgerbrötchen
• 2 slices Scheibenkäse
• 2 slices Tomatenscheiben
• 2 leaves Salatblätter
• to taste Salz und Pfeffer
• to taste Knoblauchpulver
• as needed Frittieröl

Zubereitung

1. 1Die Joghurtmarinade ansetzen

   

   Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade, indem Sie Naturjoghurt in eine große Edelstahlschüssel geben. Da traditionelle Buttermilch manchmal schwer zu finden ist, ist Joghurt ein hervorragender Ersatz. Seine Säure sorgt dafür, dass das Hähnchenfleisch über Nacht wunderbar zart wird.

   Tip: Verwenden Sie nach Möglichkeit einen Joghurt mit vollem Fettgehalt. Das Fett hilft dabei, das Fleisch beim späteren Frittieren bei hoher Hitze schön saftig zu halten.
2. 2Die Joghurtmischung würzen

   

   Rühren Sie nun die trockenen Gewürze unter den Joghurt, darunter Salz, schwarzen Pfeffer und die geheime 13-Gewürze-Mischung. Diese Aromen sind wichtig, um eine komplexe, herzhafte Basis zu schaffen, die während des Marinierens tief in das Fleisch einzieht.

   Tip: Verrühren Sie den Joghurt und die Gewürze gründlich, damit sich das Salz und die feinen Pulver gleichmäßig verteilen, bevor Sie das Hähnchen hinzufügen.
3. 3Die Hähnchenschenkel vorbereiten

   

   Packen Sie die frischen Hähnchenschenkel aus und legen Sie sie auf ein sauberes Schneidebrett. Schneiden Sie überschüssiges Fett und unerwünschte Stücke ab und portionieren Sie das Fleisch in gleichmäßige Stücke in Burgergröße. So stellen Sie sicher, dass sie in der Fritteuse gleichmäßig garen.

   Tip: Verwenden Sie immer ein scharfes Ausbein- oder Kochmesser, um saubere Schnitte zu erzielen, ohne das zarte Hähnchenfleisch einzureißen.
4. 4Einlegen und marinieren

   

   Legen Sie die vorbereiteten Hähnchenstücke in die Schüssel mit der gewürzten Joghurtmarinade. Rühren Sie gut um, damit jedes Stück vollständig bedeckt ist. Lassen Sie das Hähnchen anschließend über Nacht im Kühlschrank marinieren, um es maximal zart zu machen.

   Tip: Drücken Sie die Hähnchenstücke tief in die Flüssigkeit, damit kein Fleisch an der Luft liegt. Dies unterstützt den Zartmachungsprozess enorm.
5. 5Die Zutaten für die Sauce mischen

   

   Bereiten Sie die Basis für die spezielle Burgersauce vor, indem Sie Mayonnaise, gelben Senf und fein gewürfelte Essiggurken in einer Schale vermengen. Diese Mischung bietet einen herrlich pikanten Kontrast zur extremen Schärfe der Nudeln.

   Tip: Wenn Sie die Gurken im Vorfeld in sehr feine Würfel schneiden, erhält die Sauce später eine viel gleichmäßigere Textur.
6. 6Mit Mascarpone andicken

   

   Um der Sauce die perfekte Konsistenz zu verleihen, heben Sie einen Löffel weißen Mascarpone unter. Dadurch wird die Sauce eingedickt und haftet besser am Burger, während sie gleichzeitig eine unglaublich cremige Note in das Geschmacksprofil einbringt.

   Tip: Sollte die Sauce nach Zugabe des Käses immer noch zu flüssig sein, stellen Sie sie einfach für 30 Minuten in den Kühlschrank.
7. 7Die Panade vorbereiten

   

   Wiegen Sie eine große Menge Maisstärke ab – etwa ein Kilogramm – und geben Sie sie in einen breiten Metallbehälter. Diese schwere Stärkebasis ist das Geheimnis für die superknusprige Textur des Hähnchens, die auch dann nicht durchweicht, wenn sie mit Nudeln und Sauce kombiniert wird.

   Tip: Die Verwendung einer Digitalwaage stellt sicher, dass das Verhältnis von Panade zu Gewürzen bei jeder Zubereitung exakt gleich bleibt.
8. 8Die Trockenmischung würzen

   

   Geben Sie Klebreismehl zur Maisstärke hinzu, um eine noch bessere Knusprigkeit zu erzielen. Rühren Sie dann Knoblauchpulver, schwarzen und weißen Pfeffer unter. Verwenden Sie einen Schneebesen, um alles gründlich zu vermischen und die Gewürze gleichmäßig in der Stärke zu verteilen.

   Tip: Das Verrühren mit dem Schneebesen lockert das Mehl auf und verhindert, dass die Gewürze verklumpen. So wird das Hähnchen später schön gleichmäßig goldbraun.
9. 9Das Hähnchen panieren

   

   Nehmen Sie die Hähnchenschenkel aus der Joghurtmarinade. Legen Sie sie in die gewürzte Stärkemischung und wälzen Sie sie gründlich darin. Für maximale Knusprigkeit tauchen Sie das mehlierte Hähnchen kurz in Wasser und panieren es ein zweites Mal, um eine dicke, zerklüftete Kruste zu erzeugen.

   Tip: Drücken Sie das Mehl beim zweiten Durchgang fest an die Fleischstücke. So entstehen die typischen unregelmäßigen Stückchen, die beim Frittieren extra knusprig werden.
10. 10Das Hähnchen frittieren

    

    Lassen Sie das panierte Hähnchen vorsichtig in eine Fritteuse mit heißem Öl gleiten. Frittieren Sie das Fleisch für exakt 360 Sekunden. Diese präzise Zeitangabe garantiert, dass das Hähnchen durchgegart und innen saftig bleibt, während die Außenseite extrem knusprig und goldbraun wird.

    Tip: Überladen Sie den Frittierkorb nicht. Wenn Sie nur wenige Stücke auf einmal frittieren, bleibt die Öltemperatur hoch und das Ergebnis wird deutlich knuspriger.
11. 11Die Buldak-Nudeln vorkochen

    

    Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die quadratischen Nudelblöcke hinzu. Kochen Sie sie nur so lange, bis sie weich, aber im Kern noch leicht roh sind. Da sie später auf der Grillplatte ein zweites Mal erhitzt werden, müssen sie jetzt unbedingt bissfest bleiben.

    Tip: Geben Sie die Nudeln nach dem Vorkochen sofort in ein Eiswasserbad, um den Garprozess zu stoppen. So behalten sie ihre federnde, bissfeste Struktur.
12. 12Die Brioche-Brötchen anrösten

    

    Halbieren Sie die Brioche-Brötchen und legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten auf eine heiße Grillplatte mit geschmolzener Butter. Rösten Sie sie, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Diese Karamellisierung schafft eine stabile Basis, die verhindert, dass Saucen und Nudeln das Brot aufweichen.

    Tip: Brioche-Brötchen enthalten mehr Zucker als Standard-Brötchen und verbrennen sehr schnell. Behalten Sie sie daher genau im Auge, um die perfekte Röstung zu erreichen.
13. 13Die Nudeln in Butter anbraten

    

    Legen Sie die vorgekochten Nudeln zusammen mit einem Stückchen Butter auf die heiße Grillplatte. Braten Sie sie kurz an und wenden Sie sie mit einer Zange, damit alles gut überzogen ist. Dieser Schritt sorgt für feine Röstaromen und verbessert die Textur der Nudeln, bevor die scharfe Sauce hinzugefügt wird.

    Tip: Kochen Sie die Nudeln hier nicht zu lange. Sie benötigen nur ein bis zwei Minuten, um an den Rändern leicht knusprig zu werden.
14. 14Mit der Buldak-Sauce würzen

    

    Geben Sie die gebratenen Nudeln in einen Metallbehälter und gießen Sie eine großzügige Menge der tiefroten, extrem scharfen Buldak-Sauce darüber. Vermengen Sie alles gründlich, bis die Nudeln vollständig von der Sauce umhüllt sind und eine leuchtend rote, glänzende Farbe angenommen haben.

    Tip: Mischen Sie die Nudeln, solange sie noch heiß vom Grill sind, damit die Sauce perfekt an jeder einzelnen Nudel haftet.
15. 15Den Käse schmelzen

    

    Legen Sie eine Scheibe Käse auf den Turm aus frittiertem Hähnchen und Nudeln. Verwenden Sie einen Küchen-Bunsenbrenner, um den Käse zu schmelzen, bis er weich wird und kleine Röstflecken bekommt. Das verleiht dem Burger ein rauchiges Aroma und eine herrlich cremige Käsenote.

    Tip: Bewegen Sie die Flamme des Bunsenbrenners ununterbrochen, damit der Käse gleichmäßig schmilzt, ohne dass die darunter liegenden Nudeln verbrennen.

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Häufig gestellte Fragen