Klassisches japanisches Hacksteak (Hambagu)

Ein beliebtes japanisches Comfort Food mit saftigen Rinder- und Schweinepatties, goldbraun angebraten, im Dampf zart gegart und mit einer reichhaltigen, herzhaften Glasur versehen.

Zutaten

• 300 g Rinder- und Schweinehackfleischmischung
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 2.5 g Salz
• a dash weißer Pfeffer
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Essig
• 1 tsp Zucker
• 1 tsp Stärkeblende

Zubereitung

1. 1Die Zwiebel fein hacken

   

   Legen Sie eine geschälte Zwiebel auf ein Holzschneidebrett und hacken Sie sie mit einem scharfen Kochmesser in kleine, gleichmäßige Stücke. Eine sorgfältige Messerarbeit sorgt dafür, dass sich die Zwiebel glatt in die Hamburger-Patties einfügt.

   Tip: Schneiden Sie die Zwiebel gleichmäßig, damit sie beim Erhitzen in der Mikrowelle richtig weich wird.
2. 2Die gewürfelte Zwiebel in der Mikrowelle garen

   

   Geben Sie die fein gehackte Zwiebel in eine Rührschüssel aus Glas, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und decken Sie die Schüssel fest mit Frischhaltefolie ab. Erhitzen Sie sie 2 Minuten lang in der Mikrowelle, um die Zwiebeln weich zu machen und überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.

   Tip: Das Abdecken der Schüssel schließt den Dampf ein, wodurch die Zwiebeln schnell süß und weich werden.
3. 3Das Hackfleisch mit Salz verkneten

   

   Geben Sie 300 g Rinder- und Schweinehackfleisch in eine große Glasschüssel und fügen Sie 2 g Salz hinzu. Kneten Sie das Fleisch mit bemalten oder behandschuhten Händen gründlich durch, um Klebrigkeit zu erzeugen und die Proteine zu binden.

   Tip: Das vorherige Kneten von Fleisch und Salz vor der Zugabe anderer Zutaten erzeugt eine feste Textur, die beim Garen ihre Form behält.
4. 4Gewürze und mikrowellengegarte Zwiebel hinzufügen

   

   Geben Sie ein Ei, eine Prise weißen Pfeffer und die abgekühlten, in der Mikrowelle gegarten Zwiebeln in die Schüssel zum gewürzten Hackfleisch. Vermengen und kneten Sie alles, bis die Mischung fest und kohärent wird.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln aus der Mikrowelle etwas abgekühlt sind, damit sie das Ei nicht vorzeitig garen.
5. 5Die Hamburger-Patties anbraten

   

   Formen Sie die Fleischmasse zu ovalen Patties und legen Sie diese bei mittlerer Hitze in eine heiße Pfanne. Braten Sie sie an, bis die Unterseite eine tief goldbraune Kruste entwickelt, und wenden Sie sie dann, um die andere Seite zu bräunen.

   Tip: Bewegen Sie die Patties beim Anbraten nicht zu stark, damit sich eine saubere, geschmackvolle Kruste bildet.
6. 6Die Patties im Dampf garen

   

   Gießen Sie eine kleine Menge Wasser um die gebräunten Patties in die heiße Pfanne und decken Sie die Pfanne sofort mit einem Deckel ab. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie etwa 7 Minuten lang gar dämpfen.

   Tip: Das Dämpfen schließt die Feuchtigkeit ein und sorgt dafür, dass die dicken Patties innen saftig und zart bleiben.
7. 7Die gegarten Patties herausnehmen

   

   Nehmen Sie die gebratenen Hamburger-Patties vorsichtig mit einer Zange aus der Pfanne und legen Sie sie auf einem Teller beiseite.

   Tip: Achten Sie darauf, dass alle Patties reibungslos übertragen werden, ohne ihre Kruste zu beschädigen.
8. 8Die Pfanne auswischen

   

   Wischen Sie überschüssiges Öl und Rückstände mit einem Papiertuch vorsichtig aus der Pfanne, während der schmackhafte Bratensatz für die Soße erhalten bleibt.

   Tip: Das Auswischen von überschüssigem Fett verhindert, dass die Soße zu fettig wird.
9. 9Soßenzutaten hinzufügen

   

   Geben Sie Sake, Mirin, Sojasauce, Essig und Zucker direkt in die heiße Pfanne, um die Geschmacksbasis für die Soße zu bilden.

   Tip: Geben Sie die flüssigen Zutaten hinzu, solange die Pfanne noch warm ist, damit der Alkohol schnell verfliegt.
10. 10Die Soße eindicken

    

    Gießen Sie die Stärkeblende in die köchelnde Soße in der Pfanne und rühren Sie kontinuierlich um, bis die Soße eine reichhaltige, glänzende Dicke erreicht.

    Tip: Rühren Sie beim Hinzufügen der Stärkemischung gut um, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.

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Häufig gestellte Fragen