Würzige Miso Abura Soba (Japanische Ölnudeln)

Erleben Sie die intensiven Aromen dieses japanischen Nudelgerichts mit bissfesten Nudeln in einer würzigen Miso-Sauce und aromatischem Zwiebelöl.

Zutaten

• 200 g Ramen-Nudeln
• 150 g Schweinenacken
• 2 tbsp dunkle Sojasauce
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sake
• 1 tsp Zucker
• 2 slices frischer Ingwer
• 5 g Kombu
• 2 getrocknete Shiitake-Pilze
• 500 ml Wasser
• 5 g Bonitoflocken
• 50 ml Schweineschmalz
• 50 ml Pflanzenöl
• 1/2 Lauch
• 1/4 Zwiebel
• 1 tbsp weißes Sesamöl
• 1 tsp gehackter Knoblauch
• 1 tsp grobes Chiliflocken
• 1 tsp Chilipaste
• 1 tbsp rote Miso-Paste
• optional Onsen-Ei (gegartes Ei)
• optional gehackte Frühlingszwiebeln
• optional Bambussprossen
• optional Nori-Streifen
• optional Sesamsalz
• optional Yuzu-Essig
• optional Chiliöl

Zubereitung

1. 1Char Siu Marinade vorbereiten

   

   Kombinieren Sie dunkle Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Ingwerscheiben in einem kleinen Topf, um die Basis für die Char-Si-Marinade zu bilden.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, bevor die Mischung abkühlt.
2. 2Schweinefleisch marinieren

   

   Gießen Sie die abgekühlte Marinade über den Schweinenacken in einen Beutel und achten Sie darauf, dass das Fleisch rundum bedeckt ist. Versiegeln Sie den Beutel und marinieren Sie das Fleisch über Nacht.

   Tip: Drücken Sie vor dem Verschließen möglichst viel Luft aus dem Beutel, um eine gleichmäßige Marinierung zu gewährleisten.
3. 3Kombu und Shiitake einweichen

   

   Legen Sie Kombu und getrocknete Shiitake-Pilze in eine Schüssel mit Wasser. Lassen Sie beides etwa zwei Stunden einweichen, um die Umami-Basis für das Dashi zu gewinnen.

   Tip: Kaltes Wasser hilft, ein reines, umamireiches Aroma aus den Zutaten zu lösen.
4. 4Schweinefleisch scharf anbraten

   

   Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und braten Sie es in einer heißen Pfanne kurz von allen Seiten an, um vor dem Sous-vide-Garen Röstaromen zu erzeugen.

   Tip: Kurzes, heißes Anbraten reicht aus, um eine Kruste zu bilden, ohne das Innere zu garen.
5. 5Sous-vide-Garen

   

   Vakuumieren Sie das angebratene Fleisch und garen Sie es im Sous-vide-Wasserbad bei 63 Grad Celsius für vier Stunden für eine perfekte Textur.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Beutel während des gesamten Garvorgangs vollständig mit Wasser bedeckt ist.
6. 6Zwiebelöl zubereiten

   

   Erhitzen Sie Schweineschmalz und Pflanzenöl in einer Pfanne und braten Sie darin Lauch und Zwiebeln goldbraun. Seihen Sie die Mischung ab und rühren Sie das weiße Sesamöl unter.

   Tip: Garen Sie die Aromaten bei mittlerer Hitze, damit sie nicht verbrennen und ihr Geschmack optimal in das Öl übergeht.
7. 7Aromatisches Zwiebelöl fertigstellen

   

   Filtern Sie die gebratenen Aromaten mit einem feinen Sieb aus dem Öl. Sobald das Öl leicht abgekühlt ist, mischen Sie das Sesamöl unter.

   Tip: Seien Sie vorsichtig mit dem heißen Öl und verwenden Sie eine hitzebeständige Schüssel.
8. 8Dashi mit Bonito verfeinern

   

   Entfernen Sie Kombu und Shiitake aus dem Einweichwasser. Erhitzen Sie die Flüssigkeit fast bis zum Siedepunkt, geben Sie großzügig Bonitoflocken hinzu und lassen Sie diese kurz ziehen.

   Tip: Das Dashi darf nicht mehr kochen, nachdem die Bonitoflocken hinzugefügt wurden, um Bitterkeit zu vermeiden.
9. 9Saucenbasis für Nudeln erstellen

   

   Kombinieren Sie das Dashi mit dunkler Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem Topf. Bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

   Tip: Schmecken Sie die Sauce ab und passen Sie die Süße oder Salzigkeit nach Ihrem Bedarf an.
10. 10Würzige Miso-Basis anbraten

    

    Sautieren Sie in einer separaten Pfanne gehackten Knoblauch, Chiliflocken und Chilipaste bei mittlerer Hitze, bis der Knoblauch duftet und die Farbe ins Öl übergeht.

    Tip: Behalten Sie den Knoblauch im Auge, damit er nicht dunkel wird und bitter schmeckt.
11. 11Würzige Miso-Sauce fertigstellen

    

    Rühren Sie die Miso-Paste unter die Chilimischung und geben Sie einen Schuss Dashi hinzu. Rühren Sie weiter, bis eine glatte, dickflüssige Sauce entstanden ist.

    Tip: Verwenden Sie gerade so viel Dashi, dass eine streichfähige, intensive Paste entsteht, die perfekt an den Nudeln haftet.

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Häufig gestellte Fragen